Есть ли способ сохранить свежевыжатый фруктовый сок (особенно яблочный или апельсиновый) хотя бы неделю, не теряя в нем вкуса и витаминов? Будет ли полезна банка с плотной крышкой?
Некоторые быстрые исследования показывают, что в свежевыжатом соке есть ферменты, которые довольно быстро разлагают его, и что они могут быть деактивированы нагреванием. Конечно, это также меняет вкус (тем более, что вы не сможете быстро нагреть и охладить его, так как это, по-видимому, занимает всего 30 секунд, но любой метод, который можно использовать на домашней кухне, сохранит его горячим намного дольше, чем это). ). Так что тепловая деактивация отключена.
Даже коммерчески произведенный (то есть как пастеризованный, так и деактивированный ферментами) сок должен храниться в холодильнике только 6 дней, так что это исключено.
Тогда лучше всего заморозить его. Согласно публикации 8199 Отдела сельского хозяйства и природных ресурсов Калифорнийского университета , вы можете замораживать продукты в чистых стеклянных банках или жестких пластиковых контейнерах для замораживания. Они также отмечают, что пупочные апельсины (и их сок) плохо замерзают — они станут горькими.
Что ж, либо так, либо вместо этого храните фрукты и сока из них только по мере необходимости.
У меня есть апельсиновое дерево, и когда плоды растут, я ненавижу смотреть, как они падают на землю и пропадают. С воронкой, расширителем для сока и пустыми бутылками из-под газировки я могу запастись апельсиновым соком на несколько недель.
Я знаю, что свежевыжатый лучше всего, но действительно ли это стоит того, чтобы работать каждый раз, когда вы испытываете жажду?
Если вы собираетесь заморозить его в контейнере, обязательно держите крышку открытой до начала процесса замораживания. Давление взорвется, если загерметизировать.
Любая плотно закрытая тара взорвется, если ее оставить на прилавке, в сумочке или в машине, когда в ней скопятся газы брожения. Только что в 3:45 утра толстая стеклянная банка ОЖ взорвалась осколками, как граната. Благо там никого нет...
Очень редко я делаю сок дольше, чем на тот момент, когда собираюсь его выпить, так как содержащиеся в соке ферменты быстро разлагают его, и с этим мало что можно поделать.
ДжСуар
Дероберт