Советы по хранению овощей и фруктов

Разные фрукты и овощи требуют разного обращения, чтобы сохранить их целостность, содержание питательных микроэлементов и особенно вкус в течение как можно более длительного периода времени.

Снова и снова я сталкиваюсь с новыми идеями, такими как помидоры, которые нельзя хранить в холодильнике, потому что они теряют свой аромат в холодном климате , но мне еще предстоит найти единый ресурс, чтобы узнать о передовых методах хранения этих продуктов.

Знакомы ли вы с таким ресурсом или сами разбираетесь в этой теме?

Спасибо, что поделились.

Лучший источник по этому вопросу, как и по многим другим кухонным вещам, — книга Гарольда МакГи «О еде и кулинарии». У него есть краткий текст о большинстве обычных и довольно многих необычных овощах западной кухни, а также даны советы по хранению каждого из них.
@rumtscho: Поскольку ОП запросил ресурсы, я бы сказал, что ваш комментарий в значительной степени является ответом.
Спасибо, румчо. Я согласен с Джефроми - ваш комментарий, вероятно, лучший «ответ».
Мне показалось, что идея, требующая от ОП прочитать 250 страниц в книге за 35 евро, слишком «ленива», чтобы быть хорошим ответом. Но я вижу, что вам понравилось, поэтому я добавил его.

Ответы (6)

Есть очень хорошая книга Гарольда МакГи « О еде и кулинарии ». Это отличный источник по науке о продуктах питания, в котором есть главы, посвященные всем группам продуктов питания. В главах о еде и овощах он дает краткий текст о каждом фрукте, соответственно. овощей, включая рекомендации по хранению. Он охватывает наиболее распространенные растения, употребляемые в пищу в западной кухне, а также довольно много редких (фиддлхеды, нопалес).

Книга также является рекомендуемым материалом для чтения всем, кто хочет знать, что происходит в их кастрюле, а не только для практических советов. Это хороший справочный материал, но его также можно прочитать от начала до конца. Если вы найдете материал интересным, это одна из лучших книг, которые вы можете выбрать.

Мне удалось найти это в магазине подержанных книг; он существует достаточно давно, и вы вполне можете найти дешевую копию.
Вы можете проконсультироваться с ним в Google Книгах. Отличный ресурс!

На самом деле это может привести к большому количеству деталей. Особенно, если учесть, что советы для вашего дома могут не сработать для меня. В Англии я мог бы хранить масло на прилавке, а здесь мне нужно держать его в холодильнике, иначе я приду домой с маленькой лужицей.

Некоторые из самых основ, которые приходят мне в голову:

  • Листовая зелень лучше всего хранится при температуре 12 градусов по Цельсию. Для тех, кто живет в более теплом климате, лучше 4 градуса, чем 24.
  • Салатные овощи (огурцы, помидоры, перец, морковь и т. д.) можно хранить в холодильнике дольше. По моему опыту, это не влияет на их вкус.
  • Корнеплоды (лук, картофель, свекла и т. д.), кроме моркови, можно хранить при комнатной температуре, даже в тепле.
  • Картофель следует хранить в максимально темном месте.
  • овощи из семейства пасленовых (помидоры, баклажаны и перец) следует хранить отдельно от семейства кабачковых (огурцы, кабачки, тыквы). Я не могу вспомнить, почему это так, хотя это заставляет семейство тыкв портиться быстрее.

Есть еще много, но я не могу думать о них прямо сейчас.

Вопросы о том, какие продукты хранить отдельно от других, как правило, связаны с проблемами газообразного этилена (излучатели или чувствительность к ним).

В общем, я храню фрукты и овощи примерно в таких же условиях, что и в супермаркете. Вы можете поспорить на свой последний доллар, что они исследовали, как получить максимальную отдачу от своих акций.

Это на самом деле не имеет смысла для меня. Супермаркеты планируют, чтобы данные овощи не оставались в магазине очень долго. Если они не собираются много терять в течение этого периода, можно использовать неоптимальные условия хранения, чтобы получить удобство. Например, их листовая зелень часто начинает немного увядать к концу дня. Кроме того, супермаркеты, как правило, гораздо лучше кондиционированы, чем наши дома, поэтому, даже если их условия в порядке, установка кондиционера на 68F / 20C и хранение вещей на прилавке не очень практично.
@Jefromi: некоторые супермаркеты рядом со мной также делают странные вещи, такие как автоматические запотевания, которые время от времени опрыскивают овощи ... и вы просто надеетесь, что они не заразятся какими-то бактериями в очереди.
Я тоже не согласен. Насколько я знаю, срок хранения фруктов и овощей в супермаркете колеблется от одного до трех дней, причем один день является наиболее распространенным явлением. Поэтому я думаю, что их запас овощей и фруктов оптимизирован для того, чтобы представить себя покупателю в один прекрасный день.
@SimonVoggeneder, я не могу говорить за супермаркеты, потому что я не знаю их точных требований, но я работал на складе дистрибьютора продуктов питания, который снабжал в основном рестораторов и поставщиков общественного питания, и большинство продуктов, включая зелень и овощи, доставлялись раз в неделю в больше всего, и, следовательно, ожидалось, что они продлятся столько же. Однако каждая особая группа хранилась в отдельном помещении, чтобы обеспечить оптимальный температурный режим и избежать отрицательных проксимальных эффектов, которые могли бы привести к более быстрому созреванию (об этом была целая таблица).

Одна книга, которая мне очень нравится, — это « Энциклопедия загородной жизни» . Это больше книга по садоводству (и другим странностям), но после советов по выращиванию каждого предмета будет раздел, посвященный хранению… если бланшировать перед заморозкой, консервированием, сухим хранением и т. д.

Кажется, я не положил его обратно на полку, когда в последний раз ссылался на него, но я цитировал его пару раз, например, для лука и стручкового перца . Amazon также отсканировал его на наличие функции «поиск в книге».

Это звучит как действительно интересная книга. Благодарю вас!

Поскольку другие люди предоставили хорошие книжные ресурсы, я дам ответ, основанный на опыте.

Независимо от того , где вы храните свои фрукты и овощи, Зеленые пакеты Debbie Meyer помогут сохранить их свежими дольше и, следовательно, вкуснее (при условии, что вы следуете инструкциям, таким как один тип продукта в пакете, не используйте перекручивающиеся завязки, которые порвут мешок, ежедневно вытирайте конденсат и т. д.). Я скептически отнеслась к их эффективности (и обычно я не покупаю продукты, которые показывают по телевизору), но я наткнулась на них в магазине со скидками и попробовала. Для большинства продуктов зеленые пакеты помогли сохранить их свежими намного дольше, чем любой другой тип хранения, который я пробовал.

  • Мне не платят за то, что я это пишу. Это просто решение, которое работает для меня. :)

[...] Мне еще предстоит найти единый ресурс, чтобы узнать о передовых методах хранения этих товаров.

Знакомы ли вы с таким ресурсом или сами разбираетесь в этой теме?

StillTasty — полезная база данных.

Советы по хранению овощей и фруктов
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v