В настоящее время я готовлю свежие фрукты, используя шнековую соковыжималку, а вскоре и гидравлический пресс.
Через какое-то время я понял, что нелепо приносить и выносить оборудование и нарезать фрукты каждый день или через день.
Недавно я попытался заморозить сок, разморозить его на следующий день и обнаружил, что сок все еще пригоден для питья без заметного брожения.
Интересно, кто-нибудь еще добился успеха с заморозкой свежевыжатых соков? Может быть, ритейлеры могут сказать об этом?
Свежий сидр и отжатый сок обычно замораживают без серьезной деградации. Оно не такое хорошее, как свежее, но без серьезных ухудшений. Однако заморозьте его хорошо, я бы рекомендовал 10F в качестве самой высокой температуры замораживания и предпочел бы более низкую, а также ограничил бы продолжительность заморозки, так как он будет медленно портиться. Морозильники Free Frost обычно быстрее приходят в негодность из-за обезвоживания. Хорошо запечатанный контейнер поможет, многие люди не закрывают, пока содержимое не замерзнет, чтобы избежать возможного разрыва от расширяющейся жидкости. Всегда помните о достаточном свободном пространстве для расширения во время замораживания.
Когда вы оттаиваете, не забудьте перемешать, так как может произойти некоторое разделение. Размороженные соки имеют тенденцию сворачиваться или начинают бродить быстрее, чем свежие соки. Кроме того, замораживание никогда полностью не останавливает порчу, а только замедляет ее, поэтому чем дольше сок заморожен, тем хуже будет его качество при оттаивании. Тем не менее, пиковый сезонный сок через несколько месяцев все равно будет лучше, чем свежевыжатый из некачественных продуктов.
Свежие фрукты и овощи, как правило, после размораживания часто становятся мягкими, кашицеобразными и имеют почти кровоподтек на вкус, потому что замораживание и оттаивание имеют тенденцию разрушать клеточную структуру. С отжатым соком такой проблемы нет, поскольку это именно то, что вы делаете при приготовлении сока, разрушая клеточную структуру и извлекая сок.
Джо
Катия