Я устраиваю ужин у себя через два выходных (впервые для меня!) и уже заметил, что мое основное блюдо может оказаться не таким вкусным, как я надеюсь.
Я хочу поджарить рулет из свиной грудинки при температуре около 170 ° C / газ 3, что не является подходящей температурой для получения приятного хрустящего жареного картофеля. Это означает, что мне придется готовить их отдельно. У кого-нибудь есть хороший совет, как сохранить свиную грудинку теплой с хрустящими шкварками, пока я жарю картофель? Я думал поставить обратно в духовку, но боялся, что она может высохнуть раньше, чем это произойдет. Не лучше ли вместо этого разогреть картошку?
Перечитал и уже не знаю чему верить!
Это нормально, когда мясо отдыхает перед нарезкой, иногда в течение довольно длительного времени.
Духовка уже будет горячей после приготовления мяса, даже если она не такая горячая, как для картофеля. поэтому я предлагаю вам прокипятить картофель (в любом случае это часто рекомендуется) и поставить жаровню и жир в духовку, чтобы предварительно разогреть, когда свинина будет почти готова. Затем достаньте свинину из духовки, положите туда картошку и переверните. Свинина должна лежать под крышкой на емкости, в которой она готовилась. Свободная (тентовая) крышка из фольги с чайным полотенцем или двумя поверх — хорошая изоляция. Если вы хотите еще больше ускорить процесс, вы можете включить духовку за несколько минут до того, как достанете свинину. Влияние на свинину будет незначительным (в большинстве духовок), но картофель будет готовиться быстрее и может быть более хрустящим. В любом случае, я сомневаюсь, что при такой температуре вы получите очень хрустящую корочку.
170°С — неплохая температура для хрустящего жареного картофеля. Если они мучнистого сорта, и вы их обжариваете, то, когда они будут максимально сухими и все еще теплыми, слегка встряхните их, чтобы они немного размякли, в миске с горячим жиром, в котором вы собираетесь их жарить, они должно пройти около 40 минут при температуре около 180 (переворачивая один или два раза), чтобы стать золотистым и хрустящим снаружи и пушистым в середине. Не переполняйте их: пар — враг во время жарки.
Потрескиванию помогает подсчет очков. бланширование кожи кипятком и максимальное высушивание перед обильным солением.
(Шкварки из свинины также могут потребовать более высокой температуры для завершения. Я бы без колебаний разделил их и положил обратно в духовку, пока мясо отдыхает, если это необходимо, если это не испортит вашу нарезку.)
Кроме того, вы должны иметь возможность совмещать время приготовления. Положите картофель примерно за 25 минут до окончания времени приготовления мяса, а затем, когда вы достанете мясо, дайте картофелю перевернуться и включите духовку примерно до 185°C. Это предполагает около 15 минут отдыха для мяса. Больше не повредит. Картофель, с другой стороны, не хочет задерживаться слишком долго.
Я кладу мясо в только что прогретое место; удивительно, как мало тепла требуется, чтобы мясо готовилось и зашло слишком далеко. Со свиной грудинкой это не так уж и важно. Если он зашел достаточно далеко, треск должен улучшиться во время отдыха. Неплотно заверните мясо в фольгу, чтобы оно хорошо проветривалось сверху. Вы же не хотите, чтобы мясо пропарилось. Немного лишней длины фольги встык позволит сделать из нее носик, из которого выливать лишний сок, может быть, и не один раз. Обычно я делаю или, по крайней мере, начинаю подливку в форме, в которой жарится мясо — в моем случае именно туда уходят соки.