Мне нужно приготовить картофель по-герцогски, но духовка не может нагреваться выше 135C или 275F

Спасибо за просмотр. Этот вопрос вытекает из этого ( Почему у герцогини развалилась картошка ), я сейчас приготовила пюре с яичными желтками и не ожидаю, что она развалится. Картофель по-герцогски теперь формируется на противне, ожидая всю ночь для завтрашнего приготовления. Вот на этот раз усилия для справки:

введите описание изображения здесь

Я повышаю свой уровень мастерства с домашнего повара до плохого после последнего поста.

Я планирую приготовить это завтра, но у меня есть только одна духовка, которая будет медленно готовить / тушить короткие говяжьи ребрышки, которая будет установлена ​​​​на 135 градусов по Цельсию или 275 по Фаренгейту примерно с 09:00 до 14:00, с целью приготовить 14 к 14:10, и я не могу меняйте температуру, так как мясо является основной частью блюда.

Как я могу приготовить картофель «Дюшес», если я не могу изменить температуру духовки, а в рецепте сказано, что его нужно готовить при 220 градусах Цельсия или 430 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут, чтобы подавать немедленно?

Варианты, о которых я думал, следующие:

  • Поместите их с мясом на более длительное время и примите во внимание, что они займут больше времени. Это мой предпочтительный вариант, но когда я связался с семьей, они ответили, что они могут неправильно обжариваться. Было предложено исправить это под грилем в самом конце, когда мясо вынимается и подается на стол.
  • Готовьте их при надлежащей температуре в течение всего времени перед мясом, чтобы они подрумянились, и дайте им постоять в течение четырех часов, прежде чем вернуть их в духовку, чтобы они снова разогрелись до температуры мяса.
  • Приготовьте мясо, а затем включите духовку в конце, чтобы приготовить картофель «Дюшес» по их рецепту (20 минут при 220C или 430F), пока мясо стоит, возможно, вернув его в духовку непосредственно перед подачей на стол, если температура упадет.
  • Приготовьте картофель «Дюшес» заранее и разогрейте в микроволновой печи, подавая мясо.

Я хотел бы знать, является ли какой-либо из приведенных выше вариантов правильным подходом или определенно не сработает , или есть ли вариант, о котором я еще не подумал, это лучший способ.

Как я уже говорил, у меня не так много опыта в этой области, поэтому может быть очевидный трюк, который мне еще предстоит освоить.

Я бы точно выбрал третий вариант. Я думаю, что микроволновая печь для разогрева приведет к разочарованию картофеля. Но это в первую очередь мнение, и у меня недостаточно опыта работы с этим рецептом, чтобы комментировать, насколько хорошо они хранятся и разогреваются.
Если вы готовите ребрышки 5 часов, а на картошку нужно 20 минут, почему нельзя начать ребрышки на 20-30 минут раньше, чтобы успеть приготовить картошку в горячей духовке? после того, как короткие ребра готовы?
Это, безусловно, вариант, останется ли мясо теплым в течение 20 минут, если я оставлю его в жидкости для тушения?
Почти наверняка, хотя то, как быстро все остывает, напрямую связано с его массой. Одна куриная котлета немного остынет за 20 минут. Целая курица должна отдохнуть 20 минут, и она все еще будет горячей. Сколько кг коротких ребрышек вы готовите?
Я делаю два лотка по 3,5 кг в каждом.
@JamesScott звучит так, будто у него не будет проблем с сохранением тепла — вы можете помочь ему, плотно накрыв его фольгой, как только он выйдет из духовки, и даже, возможно, положив кухонное полотенце или два сверху, чтобы еще больше изолировать.

Ответы (3)

Вы упускаете возможность дать мясу отдохнуть перед подачей на стол и запечь картофель при нужной температуре. Большинство видов мяса, особенно говядина, становятся более нежными, если у них есть возможность отдохнуть, так как это позволяет волокнам расслабиться. Это относится и к медленно приготовленному мясу. Итак, ваш лучший вариант — вынуть говядину, держать ее накрытой и включить духовку для картофеля. Если вы держите говядину накрытой или завернутой в фольгу, она все равно будет достаточно горячей для подачи.

Есть причина, по которой рецепт должен выпекаться при температуре 220°С, а не ниже 150°С.

  • Рецепт выпекать при 220С, чтобы получилась хрустящая корочка.
  • Выпекать его при 135°C даже при длительном воздействии не получится, потому что он не достигает нужной температуры.

В противном случае игра «хлопать курицу в духовке» была бы настоящей и противоречащей физике.

Для справки ответы @Cubic273.15, @AMtwo и @dbmag9 (s) помогли, и результаты были хорошими. Большие коренастые короткие ребра (см. фото) сохраняли свою температуру в противне с жидкостью для тушения, в то время как я смог приготовить картофель «Герцогиня» за 20 минут при 220 градусах Цельсия, как объясняется в вопросе. Все погасло одновременно и было еще теплым при подаче.

введите описание изображения здесь

Мне нужно приготовить картофель по-герцогски, но духовка не может нагреваться выше 135C или 275F
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v