Как следует разогревать печеный картофель, чтобы максимально приблизиться к качеству свежего картофеля?
К сожалению, печеный картофель является одним из тех продуктов, которые по-настоящему достигают своего пика только после первого запекания. Либо повторное запекание, либо приготовление в микроволновой печи даст наилучшие результаты для разогрева.
Однако лучше дать им новую жизнь, например, в виде картофельных оладий, картофельных оладий, в качестве ингредиента в гашише или аналогичном применении. Хотя они не будут иметь такого же качества, как свежая запеченная картошка, они могут быть очень хорошими блюдами.
Хотя я согласен с тем, что их лучше использовать в гашише или в каком-либо другом приложении, если вы действительно хотите использовать их в качестве печеной картошки, вам нужно медленно разогреть их, чтобы они полностью прогрелись. Вам нужно будет нагреть их достаточно, чтобы повторно желатинизировать крахмалы.
Я обычно ставлю их в духовку при температуре около 250 ° F, заворачивая в фольгу, чтобы предотвратить дальнейшее высыхание кожицы. Точное время зависит от размера картофеля, но обычно около 45 минут или дольше. По мере приближения к завершению можно увеличить огонь.
Я бы не рекомендовал это для блюда, в котором картофель является основным акцентом, а только вспомогательным игроком, например, когда я кладу сверху перец чили или что-то еще, что имеет изрядную долю влаги и вкуса.
Альтернативой принятому ответу является их пар. Я работал на кухне в продуктовом магазине, где занимались кейтерингом, и мы повторно использовали печеный картофель, готовя его на пару, чтобы нагреть и обеспечить дополнительную влажность (в противном случае он высыхает при повторном разогреве). Если кожа слишком влажная на ваш вкус, поставьте их в духовку на 400 на 10-15 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
Я думаю, что это даст вам наилучшие результаты для приближения к исходному качеству, но вам все же может быть лучше изменить их назначение. Недавно я повторно использовал картофельное пюре для жареных картофельных оладий, которые были восхитительны, и я полагаю, что пюре из остатков запеченного картофеля также даст отличный результат.