Как создать пар в духовке для получения печной пружины? [дубликат]

Из: Что делает хлеб закрытым или открытым с крошкой/текстурированным?

Пружина духовки

Дрожжи продолжают производить CO2 до тех пор, пока не погибнут при температуре 60C/140F. Кроме того, газы расширяются при нагревании, так что это также поможет немного увеличить дыры (если я хорошо помню, до 30%). Но этот рост прекратится, когда тесто пропечется и окрепнет, и когда начнет образовываться корочка. Чтобы замедлить это, используются 2 трюка:

Use steam in the oven the fist 1/3 or 1/4 of baking time.

Steam will keep the "outer skin" of the bread humid, so it will prevent it from getting dry and forming the crust.

Как использовать пар в духовке для получения печной пружины?

Ну под паром я понимаю только "пары". Как их засунуть в духовку? Кипячением непокрытой воды в духовке? Сколько нужно пара? Какова точная процедура для получения необходимого пара?

Пар в этом смысле есть водяной пар, газообразная форма воды. «Пары» на английском языке означают определенный тип обморока.... wisegeek.org/what-were-the-vapors.htm :-) :-)
@rfusca некоторое время назад написал об этом в блоге .

Ответы (3)

Самый распространенный способ подачи пара в духовку в течение первых пяти минут выпекания, когда это критично для образования корочки, по крайней мере, для домашней печи, это:

  • Поместите сковороду на дно духовки и предварительно разогрейте ее во время предварительного нагрева духовки. Подойдет пустая металлическая форма для хлеба или даже чугунная сковорода. Кастрюля должна быть металлической (керамическая или стеклянная с такой обработкой могут не справиться).
  • Отдельно вскипятите немного воды, на пару чашек.
  • Когда вы помещаете буханку в духовку, налейте горячую воду в предварительно нагретую сковороду, что приведет к немедленному производству пара (вот почему сковорода была предварительно нагрета, чтобы помочь ей немедленно передать энергию воде и произвести взрыв). пара).

В предыдущих вопросах вы указали, что у вас есть тостер, а не полноразмерная домашняя печь, по крайней мере, как мы думали бы об этом в США. Для этого метода может не хватить места, например, в маленькой духовке.

Другой способ, который может быть более подходящим для вашей духовки, хотя, возможно, и менее эффективным:

  • Возьмите аэрозольный баллончик, например, такой, который используется для опрыскивания растений. Заполните его чистой водой.
  • Тщательно разогрейте духовку.
  • Непосредственно перед тем, как поставить буханку в печь, смочите дно и стены духовки. Это вызовет небольшой выброс пара.

Недостатком этого метода является то, что он производит мало пара, а также немного охлаждает вашу духовку.

спасибо за полезный ответ. В моей духовке есть место для размещения кастрюли на дне. На самом деле у него есть 3 полки, которые нужно разместить внизу, в центре и вверху.
Вопрос: Должны ли сосуды с водой ставиться туда на протяжении всего времени выпечки или их нужно вынимать после центрального периода?
Вы можете просто оставить его там ... это одна из причин использования металла, чтобы он мог вытерпеть высыхание в горячей духовке. Вы хотите свести к минимуму открытие духовки и потерю тепла. Особенно это актуально в маленькой духовке.
Должен ли я намерен поставить достаточно воды, чтобы ее хватило на всю продолжительность выпечки?
Нет, паровой эффект нужен только первые 5 минут или около того.
Можно ли использовать сосуд из нержавеющей стали?
Да, вам нужно что-то, что может выдерживать тепло, тепловой удар и имеет довольно высокую скорость теплопроводности. Нержавеющая сталь отвечает всем этим требованиям.
Предполагая, что я установил температуру на 180 C, не могли бы вы сказать мне, сколько мл воды нужно залить, чтобы ее хватило на 5 минут? Извините, если я «экспериментирую», я боюсь потерпеть неудачу в первый раз.
Извините, у меня нет для вас точного ответа. Это зависит от слишком многих факторов. Обратите внимание, что это не точный процесс, и случай сбоя заключается в том, что у вас будет меньше образования корочки и, возможно, немного меньше весны в духовке, а не то, что у вас будет совершенно неприятный хлеб.

В то время как метод воды/кастрюли является точным, и я сам использую его при выпечке хлеба, есть и другая альтернатива:

Косвенное создание пара непосредственно вокруг выпекаемого хлеба с помощью чугунной или эмалированной чугунной кастрюли с крышкой. Нагрейте кастрюлю и крышку вместе с остальной частью духовки. Когда духовка достигнет нужной температуры и ваш хлеб будет готов, выньте кастрюлю из духовки и снимите крышку. Посыпьте мукой/кукурузной мукой/и т. д., вставьте буханку, разрежьте, как обычно, посыпьте еще мукой и накройте кастрюлю. Ставим в духовку и выпекаем как обычно (у меня 45 минут при 250С).

Так что, если вы не можете создать пар с помощью испытанного метода со сковородой на дне духовки, это также хороший метод. В результате всегда получается вкусный хлеб с ровными мякишами и великолепной корочкой.

Конечно, таким образом вы ограничены размером горшка и формой.

Для любого хлеба произвольной формы или багета кастрюля с водой — гораздо лучший метод.

Это не обязательно чугун. Подойдет любая вещь, задерживающая пар. И его не нужно предварительно разогревать (но вы должны оставлять крышку на большую часть времени приготовления).

Используйте паровую трубку от эспрессо-машины. Направьте сопло в вентиляционное отверстие духовки под нагревательным элементом под правой задней горелкой. Снимите элемент перед подачей пара. Достаточно одной минуты.

Как создать пар в духовке для получения печной пружины? [дубликат]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v