Характеристики духовки, необходимые/желательные для выпечки хлеба в домашних условиях

Наверное, тоже не полный ответ (может ли когда-нибудь быть на такие вопросы?), но основными критериями для меня с упором на хлеб будут (в произвольном порядке):

• Максимальная температура.
  Для хлеба обычно достаточно 250°C, но, исходя из опыта, шаг от хлеба до пиццы невелик, и чем горячее, тем лучше.
• Прочные рельсы и стойки.
  Я пеку свой хлеб либо на камне (толщиной 2,5 см, прямоугольной формы, размером почти с противень, а не на тонких круглых, которые иногда продаются как камень для пиццы), либо в довольно большой жаровне. Особенно камень тяжелый , и я все равно выдвигаю стойку наполовину для некоторых хлебов, потому что ими легче маневрировать. Это серьезная нагрузка.
• Верхний и нижний нагрев без вентилятора.
  Да, люди делают хороший хлеб в конвекционных печах, но у меня также были проблемы с обдувом горячего воздуха с одной стороны (помните, что переворачивание недопеченного хлеба не очень хорошая идея, в отличие от некоторых тортов), и вентилятор также может преждевременно «выпустить» очень важный пар. Если вы можете установить верхний и нижний нагрев отдельно, это хорошо, но не так важно.
• Неважной, но действительно удобной функцией для пекарей может быть таймер, который запускает или останавливает вашу духовку в заданное время. Моему камню нужно довольно много времени, чтобы нагреться, и таймер означает, что я могу настроить его на предварительный нагрев задолго до того, как встану, а затем я могу просто взять булочки для ночного завтрака прямо из холодильника в духовку, когда я встану, и мы есть их на завтрак с максимальным удобством. Но это всего лишь очень личное предпочтение, а не определяющая черта, на мой взгляд. Я также использовал его для других приложений с таймером, и это было особенно удобно, когда дети были маленькими, а жизнь в целом была намного более непредсказуемой.

Помимо конкретного варианта использования, есть одна функция, которой мне очень не хватает в духовке, которую я использую в данный момент:

• Функция самоочистки. Конечно, запуск цикла пиролиза требует много энергии, но я ненавижу чистить духовку, особенно маленькие уголки и вентиляционные отверстия, а также жарить курицу или что-то, что оставляет брызги, независимо от того, насколько вы осторожны. И вместо агрессивных химикатов вам просто нужна влажная ткань и, возможно, какое-нибудь универсальное чистящее средство, чтобы стереть пепел.

Несколько мыслей о различных дополнениях:

Если вы уже не знаете, для чего собираетесь использовать определенные функции, я бы не стал доплачивать за них, так как есть большая вероятность, что вы их не будете использовать. Если печь, которую вы выбрали из-за ее основных функций, все же имеет некоторые из них, прекрасно. Если ваш бюджет достаточно велик, и вы просто хотите их по какой-то причине (даже «просто так»), это, конечно, другой случай.
И помните, что чем больше у вас функций, тем больше у вас может выйти из строя — отдельный термометр для мяса можно дешево заменить (или вы можете использовать несколько термометров или один, который подключается к приложению, или...), потребуется встроенный термометр. либо дорогостоящий ремонт, либо вы в таком случае перейдете на отдельный. Просто для примера.
Я с трудом представляю, как «специальные программы» для хлеба покроют множество ящиков хлеба — вашей скандинавской ржи нужен совершенно другой температурный градиент и время выпечки, как, например, для фугаса. Но я признаю, что специально не исследовал эту функцию.

Это пограничное мнение, но я попробую. Я использовал духовки с вентилятором и без вентилятора для выпечки хлеба, и вы можете получить отличные результаты в любом случае. Когда я использовал духовку только с вентилятором, я обычно делал отвод воздуха из фольги, чтобы вентилятор не дул прямо на хлеб, и это работало очень хорошо. Я также использовал большую чугунную кастрюлю с керамическим покрытием в качестве крышки для хлеба, и вы можете купить специальные крышки намного дешевле, чем новую духовку.

При этом у меня сейчас есть духовка с режимом без вентилятора, и я использую его почти исключительно для выпечки хлеба, так как это проще и удобнее, чем возиться с отводом воздуха. В моей основной духовке около 16 режимов, половину из них я даже не знаю, что они делают! Я использую почти исключительно вентилятор, невентилятор (сверху и снизу) и верхний гриль. Моя дополнительная духовка — это Neff с режимом хлеба, и я не могу отличить его от обычного режима без вентилятора. Если паровая печь AEG, о которой вы упоминаете, — это то, что я имею в виду, «режим пара» — это просто карман, в который можно налить воду, а пар выходит из нижней части дверцы, вероятно, это не то, за что стоит выкладывать много дополнительных денег. когда вместо этого можно поставить на дно кастрюлю с водой.

Вы можете заглянуть на местные сайты по продаже и обмену, ebay и т.п., чтобы найти бывшую в употреблении бытовую технику, люди продают действительно хорошие вещи, когда переделывают кухню, или хотят что-то с сенсорным экраном.

Самое главное, чтобы ваша духовка могла поддерживать влажную среду. Поэтому такие функции, как вентиляционные отверстия, предназначенные для уменьшения запаха готовящейся пищи, когда вы открываете дверцу духовки, нежелательны. Некоторые люди говорят, что это делает духовые шкафы с вентилятором непригодными, но, по крайней мере, в Великобритании большинство новых духовых шкафов являются духовками с вентилятором (и часто вентилятор нельзя отключить), и люди, кажется, все еще получают хорошие результаты. В любом случае вы можете использовать голландскую печь внутри своей плиты для улавливания пара и использовать низкотехнологичные методы, такие как поднос с кипящей водой.

Конвекционная печь будет поддерживать более равномерную температуру: это важно для всех видов выпечки, особенно для тортов, где температурный градиент может привести к тому, что пирог будет скошенным или заметно неравномерным. Также важен точный контроль температуры. Термостаты духовки общеизвестно ненадежны, возможно, потому, что они измеряют температуру слишком близко (или далеко) от нагревательных элементов. Это можно обойти, используя отдельный датчик температуры, расположенный именно там, где вы собираетесь выпекать.

Я до сих пор считаю себя новичком в выпечке хлеба. Один момент, с которым я постоянно сталкиваюсь, заключается в том, что домашние духовки предназначены для выпуска пара, но нам нужна влажная среда, чтобы предотвратить слишком раннее затвердевание корочки, прежде чем хлеб успеет расшириться (и, вероятно, несколько других причин). Распространенный и эффективный способ — выпекать хлеб в другой емкости, которая может задерживать пар в течение первой половины выпечки. Голландская печь - отличный вариант. Перевернутая металлическая миска на камне для пиццы или металлическом листе также подойдет. Я понятия не имею, насколько эффективными или дорогими являются варианты приготовления на пару в домашней духовке. Это стоит исследовать.