Какие хлебобулочные изделия не подвергаются ужасному воздействию отключения электричества, когда они все еще находятся в духовке?

Лучше всего подойдет дрожжевой хлеб (независимо от того, белый он, цельнозерновой или многозерновой). У них более длительное время выпекания, поэтому отключение электроэнергии будет составлять меньшую его часть, и дрожжи продолжают работать с течением времени. Так что, если электричество отключится, когда внешняя конструкция установлена, но еще не пропеклась, внутренняя часть просто так не рухнет. Вам все равно будет намного лучше с отключением электроэнергии на 15 минут, чем на час, но я думаю, что вы, вероятно, справитесь и с более длительными перерывами. Хитрость будет заключаться в том, чтобы сказать, когда это будет сделано - вы, очевидно, больше не сможете доверять времени из рецепта, поэтому вам придется полагаться на тестирование. В зависимости от специфики вам также может понадобиться накрыть верх фольгой или даже немного уменьшить температуру, чтобы закончить запекание, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания.

Хлеб на скорую руку — кексы и блинчики, закваска с содовой и плотная крошка — тоже подойдет. Например, у меня отключилось электричество в середине 30-40-минутного времени выпечки кексов, и я просто оставил их в еще горячей духовке до конца времени плюс дополнительные 5-10 минут, и они вышел нормально. Не идеально, но я бы точно не жаловался. С другой стороны, если у вас есть длительное отключение электроэнергии, особенно в начале выпечки, вам может не повезти. Если закваска израсходована до того, как она приготовится достаточно, чтобы создать какую-то структуру, она рухнет на вас.

Если перебои действительно короткие, порядка 5 минут, я бы вообще ни о чем не беспокоился, пока время выпечки больше. Духовка уже включает и выключает питание для поддержания температуры; при таком коротком отключении он не успеет отключиться, прежде чем получит изменение для восстановления.

Также помогает, если ваша духовка исправна — более совершенные духовки лучше держат температуру, выделяя меньше тепла в окружающую среду, поэтому при отключении электричества потребуется больше времени, чтобы они опустились до слишком низкой температуры.

Наконец, я бы посоветовал вам немного поэкспериментировать. Если вы не возражаете, если в 1 из 4 случаев что-то получится немного испорченным, но все еще вполне съедобным, просто дерзайте. И то, что вещи выходят далеко не идеальными, поможет вам понять, как много вам сойдет с рук, чтобы вы не тратили все свое время на то, чтобы избегать вещей, которые вы на самом деле могли бы сделать!

В отличие от описанных выше, вы можете стабилизировать температуру духовки, используя теплопоглощающие материалы, такие как кирпич и камень, которые будут поглощать тепло, когда духовка включена, а затем отдавать его, когда питание отключается. Это означает более длительное время предварительного нагрева, так как требуется много энергии, чтобы нагреть камень или кирпич до температуры, однако это может спасти ваши пирожные. Только убедитесь, что вы используете кирпич для камина, а не обычный, так как обычный может треснуть. А еще лучше, возьмите кусок гранитного или мраморного лома, таким образом вы сможете использовать его и как камень для хлеба.

Идти в направлении, противоположном тому, что рекомендовал Джефроми в своем ответе , также должен быть очень эффективным: выпекать продукты с более коротким временем выпечки, например, печенье (или, как говорят британцы, печенье) или мини-кексы.

Эти продукты, с их коротким временем выпекания, с меньшей вероятностью будут прерваны отключением электроэнергии, и если отключение все же произойдет, при условии, что духовка была предварительно прогрета должным образом, оставшееся тепло должно позволить отдельному противню закончить выпечку. , даже если это займет на минуту или две больше. Как уже упоминалось, печи Jefromi в любом случае включаются и выключаются во время нормальной работы.

Большинство из этих предметов должны быть достаточно терпимы к задержке теста для следующего лотка или партии до тех пор, пока питание не вернется, в пределах разумного. На самом деле они выигрывают от более длительного времени выдержки из-за дополнительной гидратации муки и смягчения некоторых вкусов (особенно продуктов на основе какао).

Примечание: вы подразумевали, хотя никогда конкретно не говорили в предыдущих вопросах, что у вас нет охлаждения. Тесто для тортов и печенья часто содержит яйца, которые являются скоропортящимся продуктом. Вы должны осознавать, как долго вы держите сырое тесто или тесто, содержащее сырые яйца. Час или два при умеренной температуре, вероятно, в порядке, при условии, что они затем будут правильно приготовлены до внутренней температуры выше 160–180 F (что должно иметь место во всех печеньях и выпечке).

Как ни странно, меренги, которые по сути представляют собой не что иное, как яичные белки и сахар, также могут очень хорошо подойти вам, поскольку они очень терпимы (и на самом деле выигрывают) от долгой и медленной сушки. Даже если отключится электричество, оставить их в охлаждающей печи должно сработать. Тем не менее, вы не хотите держать сырое безе слишком долго.

Все, что поместится в пароварку на вашей газовой горелке, при необходимости завернутое.