Почему мой хлеб подгорает на дне, прежде чем он будет готов?

Я пеку хлеб около получаса. На 15-й минуте низ уже слегка подгорел, но хлеб явно не готов. В моей духовке нет термометра, поэтому я не знаю, какая именно температура. Я разогреваю ее в течение 15 минут на самой высокой температуре, а затем снижаю температуру, когда хлеб входит в нее. Я также ставлю емкость с водой на дно, чтобы создать пар. Как сделать так, чтобы хлеб не подгорел?

Вы используете камень для выпечки? Это обычное дело, когда вы обращаетесь с духовкой таким образом: предварительно нагреваете как можно сильнее, создаете пар, затем снижаете температуру, когда хлеб находится внутри. (В противном случае ответ SAJ14SAJ — это то, что вам нужно.)
Какой хлеб/тесто вы печете?

Ответы (4)

возможно, тепло исходит только от горелки/элемента внизу. Особенно, если у вас газовая плита.

Попробуйте покрыть дно хлеба камнем для пиццы. Его можно заменить блюдцем из терракотовой глины или практически любой неглазурованной плиткой из натурального камня. Мрамор или гранит не годятся.

В моей газовой духовке нагревательный элемент находится только внизу (кроме случаев жарки) и не имеет таких масштабных проблем с нагревом. Мне кажется, здесь что-то глубже. Только лучистое тепло является узконаправленным, и при предварительном нагреве все стенки печи должны излучать примерно с одинаковой температурой черного тела.
@ SAJ14SAJ верно. Меня беспокоит то, что если одна сторона сгорает быстрее, то с этого направления поступает больше энергии, и ее буферизация должна помочь. Также возможно, что кусок хлеба, на котором лежит хлеб, сильно нагревается при предварительном нагреве и передает слишком много тепла. Если бы вся духовка была слишком горячей, то весь хлеб сгорел бы (согласно излучению и диффузии, которые вы отметили).
Интересный момент... за исключением того, что мы не знаем, на чем или в чем буханка, что тоже может иметь эффект. Темный металл будет проводить гораздо больше тепла в буханку, а также поглощать больше лучистого тепла.
Буханка сидит на металлической сковороде. У меня нет камня для пиццы. Может быть, я должен получить один.
@MartinEpsz бинго. Этот металлический поддон действует как радиатор наоборот. Он собирает тепло всей площадью поверхности, а затем передает его на дно хлеба. Замените его чем-нибудь, что не так хорошо проводит тепло (например, камень для пиццы), и все готово.
@ SAJ14SAJ твоя догадка о том, на чем сидит хлеб, была на ней.
@MandoMando Иногда нам везет :-)

Вполне вероятно, что температура вашей духовки слишком высока. Хотя я бы порекомендовал просто купить термометр для духовки, который не очень дорогой, если вы находитесь в той части мира, где это невозможно, согласно этому сообщению в Tip King :

Вы можете проверить температуру своей духовки с помощью этого простого теста. После предварительного нагрева положите на центральную стойку лист обычной белой бумаги и оставьте на пять минут. Цвет бумаги подскажет вам температуру в духовке:

  • светлый бисквит, 150°C/300°F или менее
  • светло-коричневый, 180°- 200°C/350°-400°F
  • золотисто-коричневый, 200°- 230°C/400°-450°F
  • темно-коричневый, 230°- 260°C/450°-500°F
  • черный, свыше 260°C/500°F

Надеемся, что этот метод позволит вам достаточно точно оценить температуру вашей духовки, чтобы отрегулировать ее в пределах, необходимых для приготовления хлеба.

Обратите внимание, что я не проверял этот метод лично.

Если это не является причиной ваших проблем, вам нужно будет описать, как вы выпекаете хлеб (рецепт, используете ли вы камень, сковороду, как вы формируете буханки, каковы их размеры и т. д.). ) более подробно, чтобы получить лучший ответ.

Покупка и термометр духовки хороший совет. Я не могу поверить, насколько настройки ручки температуры на моей духовке с электрическим вентилятором были далеки от реальности.
Я понятия не имею, где купить термометр для духовки. Попробую бумажный способ, но я уже пробовала похожий и он не сработал. Он спрашивал, сколько требуется бумаге, чтобы стать коричневой, вместо того, чтобы спрашивать цвет через определенное время, и это не сработало, потому что бумага становилась коричневой слишком быстро, даже если духовка не была слишком горячей. Тот факт, что они не указывают, какую бумагу использовать, не очень полезен.
@MartinEpsz Я пошел к одному известному онлайн-торговцу, названному в честь реки в Южной Америке, искал «термометр для духовки», и они купили его менее чем за 7 долларов США.
Я нахожусь в месте, которое еще южнее, чем река, о которой вы говорите, и, к сожалению, этот торговец обычно не доставляет сюда что-либо, напоминающее разумную цену. Но у нас есть несколько подобных сервисов, и я нашел несколько жизнеспособных альтернатив. Так что спасибо

У меня такая же проблема, теперь я готовлю на самой высокой полке и ставлю 3 сковороды друг на друга, чтобы сделать сковороду толще, и использую пергаментную бумагу, готовлю на более низком огне дольше. Моя горела все время, но теперь выходит золотисто-коричневой.

Старайтесь класть хлеб немного выше и в центре духовки . И проверьте (возможно) ли сковорода слишком велика для духовки . В этом случае не останется места для циркуляции горячего воздуха.

Это вопрос изучения, потому что нагрев действует больше на одну сторону, чем на другую. Предварительный нагрев не имеет значения, так как теперь тепло равномерно распределяется по всей духовке.

Проблема возникает, когда вы ставите противень в духовку . Та же форма кастрюли отклоняет жар в стороны от духовки, чтобы снова поднять ее, а затем собрать в верхней части.

Обычно, когда хлеб, пирожные или любые другие продукты для выпечки пережариваются с одной стороны, это происходит из-за того, что контейнер неправильно расположен в духовке и находится ближе к этой стороне . Изменение положения кастрюли также может компенсировать дисбаланс тепла внутри духовки. Но такого результата можно добиться только опытным путем, ведь каждая печь отличается от любой другой.

Почему мой хлеб подгорает на дне, прежде чем он будет готов?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v