В настоящее время я снимаю, и единственная проблема с домом, в котором мы живем, заключается в том, что у него стеклянная плита. Я очень люблю свою чугунную посуду и использую ее как можно чаще.
Я слышал несколько причин не использовать чугун на стекле, в том числе:
Меня не очень беспокоят (1) и (2), так как я уже много лет без проблем использую чугун на стекле (я очень осторожен, когда использую его).
Исследуя (4), я наткнулся на (3), что-то, чего я никогда раньше не слышал. Итак, у меня теперь есть несколько вопросов:
Действительно ли плавление стекла возможно? Мне это кажется маловероятным, так как быстрый поиск показал, что самая низкая температура плавления для распространенных типов стекла составляет 1500°C или выше, температура, которую я не планирую достигать, но я не физик и не химик, и я не знаю, какое стекло Стекло используется для изготовления печи со стеклянной столешницей.
Эффективен ли рассеиватель тепла на стеклянной плите? Я столкнулся с несколькими горячими точками на моей большой (12 дюймов) сковороде, и, очевидно, когда экспериментировал с моей сковородой с двумя конфорками. Поможет ли рассеиватель тепла, особенно с двумя конфорками (от которых я почти отказался на стекло пока, потому что оно такое неровное).
Какие-нибудь предложения по безопасному и эффективному использованию чугуна на плите со стеклянной крышкой (за исключением очень, очень осторожного перемещения кастрюль)?
У меня дома тоже стоит стеклянная плита. Пока мне это очень нравится: жар очень равномерный и есть хорошая теплопередача, при условии, что сковорода хорошо соприкасается с поверхностью (одна сковорода у меня есть немного кромкой, из-за чего она нагревается медленнее).
Я шлепал сковородки и кастрюли, полные воды, по своей, и до сих пор не сломал ее. Я, вероятно, более осторожен, чем на металлическом полигоне, но он кажется прочным.
Но по вашим пунктам:
1) Чугун никак не может расплавить стекло. Железо плавится медленнее, чем стекло (1200*C против 1500*C), поэтому, прежде чем вы успеете растопить плиту, ваша сковорода превратится в лужу. Тем не менее, возможно деформировать поверхность плиты, если вы оставите пустую посуду нагреваться на некоторое время. Я не понимаю, почему это может быть большей проблемой с чугуном, чем с любой другой посудой.
2) Тепловой дефлектор будет работать нормально. Не приобретайте тот, который предназначен для использования с газом, но все остальное должно работать нормально.
3) Конфорки на моей плите меньше, чем моя сковорода, поэтому я обнаружил, что мне нужно перемещать сковороду, чтобы нагреть края. Кроме того, кастрюли и кастрюли с плоским дном кажутся гораздо более эффективными на плоской стеклянной поверхности, поскольку проводимость здесь кажется более эффективной, чем излучение. Я полирую дно своих кастрюль, чтобы улучшить теплопередачу, хотя это просто мой анал.
Также: чугун не может поцарапать стекло. Стекло намного тверже железа (см. эту статью в Википедии ), стекло имеет 6-7 баллов по шкале Мооса, а железо — 4.
Относительно (3) верхней части плавильного стекла:
Однако дело было не в чугуне; это был железный чайник с порошковым покрытием. Я сел вскипятить воды, ушел и забыл об этом. Носик чайника не звучал, и вода выливалась из чайника. Он сидел там, наверное, 30 минут без моего присутствия. Когда я, наконец, вспомнил, я выключил плиту и попытался убрать чайник. Керамический слой чайника сплавился с керамическим порошковым покрытием. Когда я снял чайник, вместе с ним оказался кусок столешницы. Это был кусок диаметром около 0,5 дюйма.
Основываясь на моем опыте в этом, я сомневаюсь, что чугун плавится к верхней части диапазона. Это стеклоподобное покрытие, которое может плавиться (но не плавиться)
Мысль о том, что чугун каким-то образом может расплавить стеклянную гамму, просто ошибочна. Чугун не может нагреться сильнее, чем может нагреться сама поверхность плиты. Если чугун может расплавить стекло, значит, плита может расплавиться сама.
Я использовал стеклянную плиту только в гостях у друзей, но они не казались особенно хрупкими. Пока вы не разбиваете свои кастрюли о стекло, его довольно сложно разбить.
У меня нет опыта работы с тепловентиляторами.
Твердость чугуна по Бринелю колеблется от 110 для ковких типов, до 230 МАКСИМАЛЬНО для ваших чугунных горшков, до 440 для некоторых более экзотических сплавов чугуна. Твердость закаленного стекла, такого как плита вашей плиты, начинается с показателя твердости 1550 единиц по шкале Hb и идет дальше. ПОПРОБУЙТЕ использовать чугунную сковороду, чтобы поцарапать кусок обычного или закаленного стекла. Используйте инструментальную сталь, например, лезвие бритвенного скребка из закаленной стали, чтобы попытаться поцарапать или порезать ее (твердость около 400–600). Используйте абразивную стальную вату или эту бритву, чтобы очистить печь. Т!
НЕ роняйте чугун на стекло несколько раз. Если вы это сделаете, в конце концов произойдет то же самое, что и с любой другой печкой: вы ее повредите, и вы пойдете в больницу лечить свое ошпаренное тело, когда эта штука, так сказать, попадет на вентилятор.
Производители посуды, плит и редакторы кулинарных журналов питаются из одного денежного ведра. Если они могут управлять рисками одновременно с продвижением идеи о том, что ваш 50-летний чугун нуждается в обновлении, они это сделают. Никакого лоббирования не требуется, генеральный директор № 1 звонит генеральному директору № 2, и идея публикуется и увековечивается.
Я знаю, наука бессмысленна. С его помощью можно доказать ВСЁ! :П
Всем приятного ужина и получайте удовольствие от его приготовления 1
Как сказал Аухтунг, «плавление» стеклянной плиты на самом деле происходит, когда покрытие эмалированной кастрюли / сковороды сплавляется с поверхностью плиты. Металл/железо, похоже, не в состоянии это сделать. Оказывается, такое оплавление эмали происходит при перегреве посуды, а также может произойти (анекдотов по этому поводу пока нет), если поставить горячую эмалированную посуду на холодную плиту, скажем, прямо из духовки (согласно нашей Sur La Table инструкцию по эксплуатации эмалированной чугунной посуды). (К сожалению, сейчас не могу найти это руководство в Интернете.)
В остальном мы без проблем использовали чугунную посуду Le Creuset (с шероховатым металлическим дном) и посуду с керамическим покрытием на нашей стеклянной плите (Magic Chef) уже три года. Поскольку это также сдаваемое в аренду устройство, плита уже была «поцарапана» - только на кольцах над горелками - для меня это выглядит как нормальный износ, и я не считаю царапины даже слишком неприглядными. Наши кастрюли / сковородки регулярно перемещаются по плите (чтобы снять их с горелки), и я не могу найти никаких царапин. Имея большую плоскую поверхность и повторяемый контроль температуры, я все еще думаю, что установил бы одну из них вместо газовой плиты, если бы у меня был выбор.
Это не похоже на то, что вы в конечном итоге получите гигантскую царапину от одного конца поверхности до другого из-за своей посуды. Но, похоже, с посудой из фарфора следует быть осторожнее. Если мне нужно вынуть фарфоровую посуду из духовки, я кладу ее на металлический противень на (плоской) плите на тот случай, если в предупреждении о горячей посуде на холодной стеклянной поверхности есть доля правды.
Я расплавил маленькое пятнышко на краю своей стеклокерамической плиты. Я вынул из духовки чугунную жаровню и, отвлекшись на разговор с гостем, забыл достать подставку, чтобы ее поставить. Посидев на плите около 15 минут, на краю оплавилось пятно размером с пятицентовую монету. И да, кажется, можно поцарапать поверхность, моя дочь сделала это однажды ночью во время готовки.
У моей соседки есть плита со стеклянной крышкой (бывшая моя, но брошенная в качестве замены, когда мы почти случайно сожгли ее дом из-за пожара жира) и несколько чугунных сковородок, которыми она пользуется все время без проблем.
Кастрюлю кастрюлей по стеклу, за 2 года ни одной царапины не заметил.
Если вы параноик, посмотрите ссылку на сайт Лоджа, которую hobodave дал в комментарии — там упоминается, что некоторые люди сообщали, что отполировали дно своего чугуна, так что сделайте их более гладкими, надеясь, что это так. ll сделает их менее вероятно, чтобы поцарапать.
update: мои соседи готовят на этой плите около 9 лет, у них две основные кастрюли чугунные (у них нет места для хранения, они живут на плите) и никаких следов царапин. Но я также понял, что если у вас есть правильно приправленная чугунная сковорода (как спереди, так и сзади), приправа касается стекла, а не металла. Поэтому просто убедитесь, что вы не повредили приправу на дне кастрюли.
Дело не в том, чтобы расплавить стеклянную варочную поверхность, а в том, чтобы поцарапать или выкопать поверхность или даже расколоть ее. Нельзя стучать тяжелой кастрюлей по стеклу — это здравый смысл. Но с возможными глубокими царапинами это может сделать поверхность плиты неприглядной и трудно очищаемой.
Стеклянные столешницы могут разбиться. Моя жена уронила маленькую крышку от кукурузной посуды на нашу двухнедельную стеклянную столешницу с высоты менее фута. Крышка ударилась о край варочной панели и откололась около 6 дюймов от одного угла. Крышка была в порядке. На нем нет даже следа. Теперь у нас есть новая стеклянная крышка. Наша «новая» варочная панель имеет алюминиевую окантовку. (Возможно, это не поможет, но я буду чувствовать себя в большей безопасности!!!).
Моя жена только что расплавила чайник до стеклянной крышки. Когда она вытащила его, он выглядел как кусок эмали размером с четверть, а часть металла осталась на плите. Я включил вытяжной вентилятор, включил сильное горение и попытался почистить его деревом, как в другой статье говорилось об алюминии. Это не сработало, я пошел за металлическим шпателем, но, в конце концов, мне пришлось пойти на долото. По мере того, как я откалывал / откалывал маленькие хлопья за раз, все это, наконец, получилось, но похоже, что оно поцарапало стеклянную крышку.
Я учитель естественных наук. И во время обсуждения моего предмета между студентами я понял, что очки тверже железа. Что касается меня, да, очки тверже железа. Другое дело, что очки хрупкие, поэтому они ломаются при ударе молотком. и железо не так, потому что они не хрупкие. Но может быть, в настоящих очках они тверже железа. Поскольку очки могут оставлять темные царапины на железе, но железо не может сделать это точно так же на стекле.
Еще одна проблема, которую я видел в телевизионном кулинарном шоу, заключалась в том, что повар снял горячую крышку со сковороды и поставил ее на холодную конфорку, чтобы перевернуть то, что было в сковороде, и конфорка, на которую была помещена крышка, взорвалась из-за изменение температуры ... Я готовлю на плите со стеклянной крышкой, и, поскольку я видел, как это происходит своими глазами, я слежу за тем, чтобы мои крышки никогда не сидели где-нибудь на моей стеклянной плите.
У меня стеклянная варочная панель около 20 лет, и все это время я использовал чугунную посуду с отличными результатами. Я протираю варочную панель после того, как она остынет, каждый раз, когда использую ее, что очень просто, так как она гладкая. Я люблю плиту и никогда не имел никаких проблем!
Стивен Макдональд
хободаве