Как я могу измерить / взвесить действительно небольшие количества?

Вчера я готовила фокаччу, мне понадобился всего грамм дрожжей и грамм соли.

Когда я пытаюсь использовать свои (электрические) весы, они никогда не регистрируют разницы в 1 грамм. Мне также нужно было взвесить 5 граммов оливкового масла, но я не мог взять точное количество.

Что я могу сделать, чтобы отмерить очень маленькое количество во время приготовления?

Я использую цифровую шкалу, которая измеряет до 0,01G, например amzn.to/2uppHjV , для всего, что требует 10 граммов или меньше. Для точности до грамма важно иметь шкалу, которую можно перекалибровать.
@Netduke: Жаль, что он весит всего 100 граммов, но я обязательно его куплю, как только моя метамфетаминовая лаборатория заработает;)
Точность 0,01 грамма, так что вы не передозируете э... специи
В любом случае, я бы не использовал свои 1-граммовые весы для взвешивания 1 грамма. Отображаемый 1 г может быть от 0,5 до 1,5, даже если они идеальны (это не так)
Я бы порекомендовал прочитать эту статью (прокрутите вниз до «Чрезмерное доверие к граммам»).
@Batman Меня эта статья не впечатлила. ИМО, он начался с того, насколько плохи мерные ложки, много болтал о проблемах с попыткой использовать объем, когда был указан вес или наоборот (не имеет отношения к делу), а затем одобрил ложки, потому что весы с разрешением 1 г хуже для вещей, которые вам нужны только крошечное количество.
Компания Fry's Electronics периодически продает весы, рассчитанные на 0,01 г, за 10 долларов или даже меньше. Иногда вам нужно их продвижение по электронной почте, чтобы получить эту цену, иногда нет. Если его нет на месте, вам придется заплатить за доставку для этого небольшого заказа.
@DanNeely - Дело просто в том, что если вы не собираетесь использовать шкалу с разрешением менее 1 г (которой у большинства людей нет), небольшое количество некоторых предметов будет более точно измерено с помощью хороших мерных ложек.
Зайдите в ближайший головной магазин. Почему-то продают высокоточные весы...

Ответы (5)

Самое простое решение: купить более чувствительные весы. Вокруг много всего, что может измерять граммы.

Если это не вариант, вы можете примерно понять, но не совсем неправильно, используя мерные ложки:

Полная чайная ложка с чем- то внутри обычно составляет около 5 граммов. Четверть чайной ложки будет 1,25 грамма, если у вас есть мерная ложка 1/8, это будет около 0,6 грамма.

Я не очень хорошо разбираюсь в выпечке (или совсем не умею), но я замечаю (или думаю, что замечал), что правильные измерения в выпечке важнее, чем в кулинарии. Таким образом, лучшим советом по-прежнему будет (поскольку вы печете фокаччу) купить более чувствительные весы.

Большинство кухонных весов не могут надежно измерить разницу в один грамм, хотя и утверждают обратное. Достаточно точные весы часто довольно дороги (самые дешевые, вероятно, почтовые весы). При этом точность до одного грамма просто не требуется практически для всех рецептов. Никакая фокачча не будет испорчена добавлением 2 г дрожжей. Просто нужно меньше времени подниматься.
@KonradRudolph: Я сразу же поверил, что многие весы, утверждающие, что они измеряют до грамма, на самом деле этого не делают. Реклама и реальность редко совпадают на 100%. Я подозреваю, что они, вероятно, лучше справляются со своей задачей, чем моя «чайная ложка составляет около 5 граммов плюс-минус грамм», даже если разница составляет 20% (о чем свидетельствуют 2,8 грамма дрожжей в ответе от Мэтта Ви). В любом случае: если ваша точка зрения не звучит так: «Не покупайте / не инвестируйте в более чувствительные весы», я не понимаю вашей точки зрения.
Моя точка зрения была двоякой: (1) такая степень точности вряд ли когда-либо (или даже никогда?) не требуется на кухне , даже для выпечки , поэтому точные весы могут быть нерентабельными инвестициями. (2) Если вы инвестируете в точные весы, не доверяйте слепо дешевым продуктам (хотя я согласен с вами, что их точность все равно будет выше, чем у чайных ложек). Сделайте свою домашнюю работу и будьте готовы выложить немного больше денег.
Достаточно справедливо по обоим пунктам. Я всегда чувствую, что незначительные отклонения от рецепта не будут иметь большого значения, но, как я уже сказал, я также заметил, что пекари/люди, которые выпекают, очень серьезно относятся к своим измерениям . Я не пекарь, поэтому я чувствовал себя обязанным упомянуть, что моя мера-ложка-глаза-это может их не устраивать.
Надежная шкала чувствительности 0,01 г стоит всего около 10 долларов, я бы не стал называть это покупкой с инвестиционной ценой. Эта шкала amzn.to/2uAWrFv на самом деле является одной из шкал, рекомендованных парнями из модернистской кухни.
Я полностью согласен с тем, что 1 г или 2 г дрожжей действительно не окажут заметного влияния на конечный продукт, однако... 1 г против 2 г ксантановой камеди или любого другого продукта «молекулярного» типа действительно будет заметным.

Преобразуйте его в объем. Вы можете легко погуглить плотность дрожжей или оливкового масла. Когда я сделал это для дрожжей, я обнаружил, что на чайную ложку приходится около 2,8 г. Таким образом, 1/4 чайной ложки с горкой составляет около 1 г. Я также обнаружил, что 5 г оливкового масла составляют около 1,1 ч. л.

Сайт, который я нашел, находится здесь: http://convert-to.com/

Я часто отмеряю больший вес просто для того, чтобы увидеть, насколько он велик по объему, и вычислить плотность исходя из этого. (но у меня также есть несколько крошечных градуированных цилиндров с шагом 1 мл)
Плотность хорошо работает для жидкостей, но ужасна для сухого вещества. Там легко 2-кратная погрешность из-за того, насколько сжато/влажно/… дело в этом. С таким же успехом можно вообще не измерять, а просто использовать оценки.

Десятичная граммовая шкала намного доступнее, чем многие думают. У меня есть этот ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ), и он великолепен. Он имеет точность до 0,1 грамма и измеряет до 3 кг.

Я использую это все время. Отлично работает до 500гр. Не самая долговечная модель на планете, но для непродолжительного использования она идеальна. Всего 9 баксов! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…
Хм, по ссылке на Amazon не указана цена, но когда я добавляю ее в корзину, цена отображается как 55,88 $. Не совсем дешево.
Тогда выберите вариант за 9 долларов, который предложил @SomeInterwebDev. Тот, который я связал, имеет более высокую вместимость (3 кг против 500 г), поэтому он дороже.
Я предполагаю, что точность при более высоких весах требует гораздо лучшего оборудования.
По большей части цена весов основана на «количестве приращений», которые они имеют, или на точности, умноженной на емкость. Весы грузоподъемностью 30 кг с шагом 1 г имеют почти те же внутренние компоненты, что и весы грузоподъемностью 3 кг и шагом 0,1 г, с небольшими производственными отличиями. Если вы посмотрите на весы одного бренда, вы увидите, что соотношение между емкостью и точностью будет почти одинаковым для весов разных размеров.

Вы можете измерить степень двойки, а затем разделить. Например, вы отмеряете 15 граммов, что составляет почти 16, а затем делите его пополам, делите пополам одну из половинок и т. д., четыре раза: в итоге вы получаете один грамм. Или отмерьте 30 (почти 32) и разделите пополам пять раз.

@can-ned_food Потому что нам не нужно взвешивать на весах, где физика нарушается, а масса теряет смысл? Килограмм, уменьшенный вдвое всего в сто раз, превзойдет массу электрона. Может быть, вы имели в виду 10-кратное деление пополам (поскольку 1024 = 2 ^ 10)?

Другой вариант, который часто используется в аналитических лабораториях по той же причине: маточные растворы!

Так как вы хотите использовать довольно дешевые ингредиенты, вы можете приготовить «основной раствор» (в воде 1 ) и измерить его с гораздо большей точностью.

В вашем случае вы можете отмерить по 10 г соли и дрожжей, смешать их с 80 г воды, чтобы получить 100 г исходного раствора 2 , содержащего 10% по весу соли и 10% по массе дрожжей. Затем вы можете с достаточной точностью отмерить 10 г этого вещества и добавить его в тесто, фактически добавив по 1 г соли и дрожжей.

Основным недостатком этого метода является то, что вы тратите впустую соль и дрожжи, чтобы приготовить бульон, но, учитывая, что они оба довольно дешевы, я не считаю это нарушением условий сделки. Другой момент, на который следует обратить внимание, заключается в том, что вы добавляете немного дополнительного объемного ингредиента (8 г воды в приведенном выше примере), что вам может понадобиться принять во внимание в какой-то другой момент.

Сноски:
1: Вы можете заменить воду мукой или любым другим сыпучим ингредиентом, однако твердые ингредиенты требуют очень тщательного и тщательного перемешивания, чтобы описанный выше метод работал
2: Точнее, это дисперсия, поскольку дрожжи на самом деле не растворяются.

Как вы относитесь к изменениям, которые происходят с разбавлением, временем и температурой? Смешайте дрожжи с теплой водой, и начнется реакция, которая почти сразу изменит концентрацию. Слишком много соли в растворе может повредить дрожжам, но если соль добавить отдельно, это не повлияет на рецепт. Порядок операций часто важен на кухне.
@CosCallis Добавление дрожжей в воду, а затем немедленное их использование не вызывает проблем. Дрожжи + соль + вода могут быть более проблематичными, я бы, вероятно, приготовил эти растворы отдельно и смешал их с остальными ингредиентами.
@CosCallis, как писал Конрад Рудольф, я думал об использовании растворов сразу после приготовления и отказе от остальных. Кроме того, если OP решит правильно смешать соль и дрожжи с мукой и сохранить смесь прохладной и сухой, то дисперсия на складе должна оставаться стабильной некоторое время.
Как я могу измерить / взвесить действительно небольшие количества?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v