Сколько стоит "всплеск"

Мне пришлось бы провести некоторое тестирование, чтобы получить более точные значения для вещей, но они все еще диапазоны, так как это зависит от того, из чего вы его заливаете. Вот что я обычно использую для неточных измерений:

жидкости

• тире : быстрое встряхивание из бутылки с ограниченным верхом. Если в горлышке бутылки нет одной из этих пластиковых штук, частично прикройте отверстие большим пальцем. (скорее всего меньше чайной ложки)
• всплеск : из бутылки с неограниченным верхом наклоняйте бутылку, пока жидкость не начнет вытекать, затем оттяните ее назад. (максимум пару столовых ложек)
• бульканье : начинайте лить под крутым углом, останавливайтесь, когда бутылка пытается аспирироваться (воздух всасывается обратно в бутылку, издавая звук «булька»; очень зависит от размера горлышка бутылки и вязкости жидкости; может быть несколько ложки до полстакана)

Твердые порошки/гранулы

• тире : один или два коктейля из контейнера с ограниченным верхом (например, верх шейкера для специй)
• щепотка : то, что вы можете собрать между большим и одним пальцем (примечание: в зависимости от того, что вы берете; вы можете собрать больше хлопьев соли, чем мелкой соли в щепотку)
• сильный щипок : то, что вы можете взять между большим и двумя пальцами

Разное

• smidge : очень маленький, но я понятия не имею. Обычно я использую тире или щепотку.

Я бы измерял всплеск секундой, то есть держа контейнер (обычно бутылку) примерно на фут над кастрюлей, и наливал жидкость примерно за секунду или две. Или, другими словами, прекратите разливать, когда струя жидкости попадет на сковороду, и считайте этот воздушный поток (средним) «всплеском».

Обычно таким образом я наливал пару столовых ложек жидкости. Конечно, более крепкие жидкости обычно поставляются в бутылках с меньшим горлышком, поэтому наливается меньше — для соевого соуса я беру несколько чайных ложек, для воды (из чашки) — несколько столовых ложек, для чего-то вроде жидкого дыма — несколько капель, так как горлышко бутылки очень маленькое.

Вообще говоря, я всегда считал «всплеск», «тире», «разбрызгивание» и другие подобные измерения эквивалентом «по вкусу», как это часто называют для соли и перца. Или, возможно, «текстурировать», в зависимости от того, что-где-когда это добавляется. В рецепте нет измерения, потому что для рецепта не важно, сколько на самом деле добавляется, это просто на усмотрение того, кто готовит.

Всплеск - это небольшое количество, определенно не 1/4 чашки. Это, очевидно, субъективная вещь, но я попытаюсь привести некоторые цифры. Однажды я быстро измерил свою бутылку соевого соуса, чтобы получить представление о том, сколько я использовал, когда добавил несколько порций (у бутылки была булавочная дырка сверху, и соя вырывалась наружу, когда бутылку встряхивали, я звоню что выстрел). Выяснилось, что с этой бутылкой около 6 уколов было по чайной ложке. Если бы рецепт требовал всплеск сои, я бы сделал 5 или 6 выстрелов из этой бутылки, поэтому я бы назвал всплеск чего-то около чайной ложки, то есть 5 мл, может быть, до 10 мл. Это не конкретная сумма, поэтому вам не нужно слишком беспокоиться об этом.

Почему в рецептах не говорится о добавлении чего-то вместо фактического измерения? Это может быть лень, автор не измерял использованное количество, поэтому добавляет субъективное количество (я был виноват в этом один или два раза), или, скорее, лень, автор не успел взять мерную ложку, как вода требовалось быстро. Это также может быть выбор стиля автора, отдающего предпочтение свободному подходу к приготовлению пищи, а не указанию всего.