Как я могу надежно испечь пиццу без контроля температуры или камня для пиццы?

Как приготовить пиццу в газовой духовке без контроля температуры и камня для пиццы?

У меня есть все ингредиенты, чтобы приготовить пиццу, хотя я и не знаю, как она готовится и выпекается. Итак, сначала я провел некоторое исследование, и, похоже, у меня нет подходящего «железа» для работы.

Как приготовить хорошую пиццу без камня для пиццы в древней печи без контроля температуры и потока воздуха?

Было бы полезно узнать, на какой температуре стабилизируется ваша духовка... Неужели совсем нет никаких регуляторов? Просто вкл/выкл? У вас есть что использовать, кастрюли и т.д.? Я использовал предварительно нагретую перевернутую сковороду, сбрызнутую маслом при выпечке, без камня. Это сработало для меня, возможно, вы могли бы попробовать это.
Вы уже пекли в духовке? Вам нужно выключать и включать его, чтобы он достаточно остыл для обычных запеченных блюд? (Если нет, то на самом деле она может быть не такой горячей, как многие люди пекут пиццу.)
термометр для мяса не завалялся? знать свою максимальную температуру - хорошее начало.

Ответы (4)

Отсутствующее оборудование, калибровку и контроль вам придется заменить бдительностью и техникой.

По сути, если вы пропечете корж, у вас должно получиться что-то хорошее.

Включите духовку, возможно, настолько горячую, насколько это возможно. Если у вас не толстая корочка и не очень интенсивная духовка, вам будет трудно перегреться.

  1. Раскатайте тесто в форму для выпечки/противень/форму для пиццы.
  2. Выпекайте в духовке, пока тесто не начнет подрумяниваться.
  3. Выньте его, добавьте начинку на более прожаренную сторону коржа (при необходимости переворачивая корж). Поместите его обратно, пока сыр не начнет коричневеть.

Вышеописанный процесс - это метод ленивого человека, и он работает с моей духовкой при 350F или 500F или на гриле при 750F и во всех промежуточных точках.

«Идеальная» пицца, которая является целью большинства поклонников пиццы, может оказаться за пределами вашей досягаемости. Тем не менее, я готовлю пиццу пару раз в неделю, и большинство вечеров я не беспокоюсь об этом. Вкусная начинка на хорошем хлебе и отличный сыр — отличная еда, соответствует ли она стереотипному образу «пицца» или нет.

PS Если у вас есть какое-то оборудование, возьмите камень для пиццы и положите корку прямо на него (с пергаментной бумагой или без нее). Ваша корочка будет более хрустящей. На сковороде иногда ваша корочка может показаться ближе к хлебу, чем к пицце.

Хм, если это действительно 750F, и начинки нужно немного приготовить, наверняка это может привести к пережарке корочки?
Я всегда заранее готовлю ингредиенты. Например, грибы обжаривают или готовят в микроволновой печи, чтобы удалить лишнюю воду. Точно так же помидоры сливают, отжимают или готовят. Мясные начинки, такие как стейк или курица, готовятся очень редко, и на них доваривается пицца.
@D Мальчик: пожалуйста, пожалуйста, милая, пожалуйста... не готовь заранее помидоры для пиццы... :( (извини, плаксивый итальянский)
@nico вареные помидоры = соус. для американской пиццы :-)

Что я делаю, так это использую обычную духовку. Мой доходит до 275 C; тем не менее, я измерил его примерно до 285 ° C. Я дал ему предварительно нагреться до 275 ° C в течение 30 минут, чтобы убедиться, что вся духовка полностью прогрелась.

Вместо камня для пиццы я кладу на дно противень и ставлю на него большой зажженный чугун (как этот ). Чугун работает как камень для пиццы и помогает поддерживать температуру при помещении пиццы в духовку.

Затем я пеку пиццу очень короткое время (6-8 минут) и получаю изумительную корочку.

Я использую натуральные дрожжи и нулевую муку для теста и оставляю его на 24 часа в рефиграторе перед приготовлением пиццы.

Маркетинг камней для пиццы сводит меня с ума. Посетите местный хозяйственный магазин и купите керамическую или даже керамогранитную плитку хорошего размера. Это будет стоить вам пару баксов.

Я также использовал плитку на газовом барбекю с замечательными результатами. Хитрость заключалась в том, чтобы разогреть камень перед использованием. Я считаю, что на гриле результаты лучше, чем в духовке, поэтому идеально контролируемая среда не так уж необходима, как вы думаете.

Я думаю, что одна из конструктивных особенностей камня для пиццы заключается в том, что он пористый, поэтому пар может выходить через дно (что должно обеспечить более хрустящую основу), а другая — в том, что он достаточно толстый, поэтому имеет значительную тепловую массу (не остывает). слишком быстро, когда наклеиваешь на него пиццу). Это означало бы, что глазурованная керамическая плитка или тонкая плитка дадут меньше пользы. Отказ от ответственности: я не заинтересован в продаже камней для пиццы!

Купите термометр для духовки. Используйте термометр, чтобы выяснить, насколько горячим может быть ваша духовка. Если она поднимается выше 500F (275C), то вы можете использовать обычные методы приготовления пиццы, заменив камень для пиццы перевернутым противнем. Однако, поскольку ваша духовка горячая, тонко растянутое тесто для пиццы с начинкой на пергаментной бумаге отлично приготовится.

Если температура не превысит 450F (225C), используйте двухэтапную технику запекания, как предлагает D Boy. В качестве альтернативы, попробуйте испечь фокаччу с сыром и другими продуктами вместо обычной пиццы.

Как я могу надежно испечь пиццу без контроля температуры или камня для пиццы?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v