Как определить температуру выпечки, если в рецепте это не упоминается?

Температура и время приготовления определяются рядом факторов. Идея состоит в том, чтобы правильно приготовить внутреннюю часть продукта до того, как внешняя часть высохнет, станет жесткой, станет неприятно темной или даже подгорит. В то же время вы обычно хотите, чтобы продукт хорошо подрумянился (добавляет аромат и выглядит красиво), прежде чем он пережарится внутри. Так что это баланс.

Факторы, влияющие на соответствующую температуру и время, включают:

• Ингредиенты: Ингредиенты с высоким содержанием белка (например, мясо или яйца) легко становятся жесткими при пережаривании. Рецепты с высоким содержанием сахара или крахмала будут склонны к потемнению или подгоранию.

• уровень влажности: для некоторых продуктов, таких как поповеры или многие виды выпечки, пар является важным разрыхлителем, поэтому требуется высокая температура. В других продуктах, таких как печенье, одной из целей выпечки является удаление лишней влаги. А в третьих влага поглощается другими ингредиентами.

• форма: толстый круглый хлеб обычно требует более длительного времени приготовления и более низкой температуры, чем тонкая плоская пицца или длинный тонкий багет, потому что для нагрева центра буханки требуется больше времени.

• pH: изменение pH продукта изменит его подрумянивание.

• разрыхлитель: некоторые химические разрыхлители, такие как разрыхлитель двойного действия, активируются при определенной температуре.

• личные предпочтения: в конце концов, наиболее важным фактором является то, нравится ли вам то, как получился продукт. Если вам нравится более хрустящая корочка, измените температуру и/или время приготовления по своему вкусу.

В любом рецепте выпечки должны быть указаны температура и время приготовления, если, возможно, это не из книги, в которой эти вещи указаны для нескольких рецептов одновременно. Если нет, найдите похожий рецепт и используйте указанную там температуру, но внимательно следите за продуктом в процессе выпечки. Научитесь определять, когда продукт готов. Для тортов вы обычно выбираете цвет снаружи и температуру или зубочистку или деревянную шпажку для внутренней части. (Кратко: воткните деревянную зубочистку в центр лепешки; если она выходит с влажным тестом, продолжайте готовить; если выходит чистая и сухая, скорее всего, она пережарена; наверное идеально)

При определении температуры выпечки всегда нужно учитывать содержание сахара. Цвет корочки любого хлебобулочного изделия, от тортов до хлеба и печенья, является результатом карамелизации сахаров на поверхности продукта. Чем выше содержание сахара, тем ниже температура.

Например, когда я делаю банановый хлеб, я пеку его при температуре 350 F (177 C); если бананы, которые я использую, очень спелые, то есть с высоким содержанием сахара, я снижаю температуру.

По сути, вы хотите убедиться, что весь продукт пропечется, прежде чем обжигать поверхность.

Назад с правкой:

Кроме того, хорошее эмпирическое правило заключается в том, что пирожные имеют более низкую температуру (с высоким содержанием сахара) - около 325-350 в зависимости от.

Дрожжевые продукты, такие как постный французский хлеб (то есть дрожжевые продукты с меньшим содержанием сахара) - вам нужно не менее 400, иначе вы получите очень уродливый светлый цвет корочки. Дрожжи с более высоким содержанием сахара, такие как булочка с корицей, выпекают около 370.

Опять же, надеюсь, что это поможет.

Другие ответы отлично описывают все, что влияет на правильное время и температуру выпечки, и это может быть весьма полезно, если вы делаете что-то необычное, для чего у вас нет рецепта. Если это так, или если вам просто любопытно и вы на самом деле не имеете дело с таким рецептом, вот вам.

Но на практике, если вы смотрите на рецепт и не уверены в времени выпечки или температуре, вместо того, чтобы пытаться что-то сделать, лучше всего просто найти несколько похожих готовых рецептов и использовать цифры от них. И хотя это может быть просто оплошностью, вы, возможно, захотите в первую очередь быть осторожными с рецептами, которые упускают такой ключевой момент — возможно, один из других рецептов, которые вы найдете, будет лучше.

Вставьте его в 180 и посмотрите, что получится, уравнения и наборы рецептов на самом деле не работают, когда вы делаете остальную часть своей кулинарии на глаз.