У меня есть банка с дрожжами, но я не уверен, быстродействующие они или активные сухие. Есть ли способ определить разницу? Спасибо.
По внешнему виду не скажешь, по крайней мере, без известного образца той же марки.
Хорошая новость в том, что обычно они взаимозаменяемы 1:1. Приготовьте рецепт, который вы хорошо знаете. Он поднимается, как вы ожидаете? Или это занимает больше или меньше времени? Это, скорее всего, даст вам ответ.
Если тесто ведет себя как обычно, можно поспорить, что у вас есть то, что обычно требуется для выпечки этого хлеба. Если он быстро поднимается, это быстрорастворимые дрожжи. Если он медленнее, это активный сухой. Для большинства хлебов единственная разница, которую вы, вероятно, заметите, — это время, необходимое для подъема и расстойки.
Джо говорит свой ответ: «Если есть сомнения, относитесь к ним как к активным сухим дрожжам и сначала проверьте их», он абсолютно прав, если ваш рецепт требует проверки активных сухих дрожжей (не все это делают). Если проверка кажется более энергичной, чем обычно, это намек на то, что она мгновенная. Сразу же введите его в тесто, не медлите, пока ваши дрожжи расходуют свою жизненную силу.
King Arthur Flour более подробно рассказывает о возможных заменах. Здесь стоит упомянуть одну вещь, которую они отметили:
Один из случаев, когда вы, возможно, не захотите использовать растворимые и активные сухие дрожжи взаимозаменяемо, — это когда вы печете хлеб в хлебопечке. Поскольку хлебопечки используют более высокую температуру для подъема теста, замена активных сухих дрожжей быстрорастворимыми 1:1 может привести к чрезмерному подъему хлеба, а затем к его разрушению. При выпечке в хлебопечке и замене быстрорастворимых дрожжей на сухие активные уменьшите количество быстрорастворимых дрожжей на 25%.
Поэтому, если вы используете как хлебопечку, так и традиционный хлеб, вы можете сначала приготовить традиционный хлеб, используя неизвестные дрожжи.
Есть только один способ, который я знаю, чтобы отличить их друг от друга, не используя его:
Инстант (обычно?) меньше, чем (большинство?) активных сухих дрожжей. Однако, если у вас нет увеличительного стекла и, возможно, какого-либо источника дрожжей для сравнения, отличить их будет очень и очень сложно.
Я не знаю, насколько размер гранул зависит от производителя, поэтому вполне возможно, что растворимые дрожжи одной марки могут быть близки по размеру к активным сухим дрожжам другой марки.
Если есть сомнения, относитесь к ним как к активным сухим дрожжам и сначала проверьте их.
ЭлендилВысокий
Экнервал