Как я могу сделать фаршированный картофель фри?

Некоторое время назад у меня возникла идея приготовить картофель фри с начинкой. Я думал конкретно о сырном, густом французском луковом супе внутри хрустящей картошки фри (не жареного стейка). Я не могу понять, как получить горячее жидкое вещество внутри, чтобы оно не вытекало во время жарки или подачи.

Звучит круто, но сложно.
Прочь мысль! Вам нужен картофель фри по- бельгийски - belgianfries.com/bfblog/?page_id=260
ИМХО, это именно тот вопрос, который нам нужен на этом сайте.

Ответы (4)

Итак, у меня есть метод, который я только что разработал, но он безумно трудоемкий и подходит только для небольших партий. С учетом сказанного, вот. Кроме того, шаги будут немного не по порядку, поэтому убедитесь, что вы прочитали их полностью.

Для приготовления картофеля фри с начинкой:

Во-первых, вам нужно нарезать картофель на кусочки немного большего размера, чем обычно. Вы ищете от 1/2 до 2/3 дюйма с каждой стороны. Вам нужно предварительно нагреть жир до 275. Как только жир нагреется, приготовьте картофель фри. Они должны быть приготовлены, но не подрумянены и не подрумянены. Выложите картофель на противень и поставьте в холодильник. Подготовьте инъекцию. Я использовала сметану, но вы можете добавить что хотите. (Я разбавлял сметану небольшим количеством молока, пока она не приобрела нужную мне консистенцию). Наберите инъекцию в шприц и введите в уже остывший, но не холодный картофель фри. Не переусердствуйте, иначе вы испортите картофель фри налево и направо. Сделайте инъекцию, полностью введя иглу, а затем медленно извлекая при этом медленно развертывая начинку. Во время инъекции кладите на противень в морозильную камеру.

Пока вы ждете, приготовьте приправленную муку. Я пробовал некоторые без муки, и картофель фри, как правило, терял начинку. Вы будете готовить картофель фри небольшими партиями. Крайне важно, чтобы картофель фри был заморожен, иначе вы потеряете начинку. Обваляйте горсть картофеля фри в муке и тщательно обваляйте. В качестве альтернативы, вы можете покрыть картофель фри яичной смесью, а затем мукой, но результаты были слишком далеки от традиционного картофеля фри для меня. Бросьте картофель фри в масло, нагретое до 375 градусов, пока картофель не станет коричневым и хрустящим снаружи. Вам нужно внимательно следить, и как только они начнут плавать, сосчитайте до десяти, а затем удалите. Их нельзя переваривать, иначе начинки не останется.

Пара дополнений: я не знаю, как начинка, состоящая преимущественно из воды, будет работать в них, но я бы предположил очень плохо, учитывая, как готовится картофель фри.

Ваша дырка в картошке будет заделана только мукой, так что вы можете увидеть утечку. Я не мог найти способ обойти это.

Вы получаете выгоду от заморозки с гораздо улучшенной текстурой укуса по сравнению с моей обычной подготовкой для жарки.

Конечный результат имеет высокий вау-фактор и был довольно вкусным. Я не уверен, что результаты стоят затраченных усилий, но я думаю, что если вы попробуете начинку с высоким вкусом, она будет иметь большое значение, чтобы сделать ее стоящей.

@sarge, ты только что придумал это и попробовал на основе этого вопроса?
@yossarian Да, это казалось интересным испытанием, а сегодня я был в отпуске.
@sarge_smith, это чертовски круто. Вы правите.
@yossarian спасибо, я бы никогда даже не подумал сделать что-то подобное, если бы ты не задал вопрос. Вот почему этот сайт великолепен.
@sarge_Smith, я только что понял, что ты забыл самую важную деталь, как они?!?
@yossarian Я думаю, что в следующий раз я буду использовать что-то более ароматное, чем сметана с молоком, но текстура укуса была намного лучше, чем у моего обычного картофеля фри, поэтому я бы сказал, что хорошо, но не отлично. Я думаю, что со временем я мог бы сделать их лучше, но на кухне уходит много времени на то, что по сути является картофелем фри без макания. Я определенно вижу, как я вытаскиваю их просто для вау-фактора, хотя я действительно могу представить удивление, когда кто-то кусает их в первый раз.
Я думаю, вы могли бы получить лучшее уплотнение, если бы вы смазали конец, в который вошел шприц, смесью картофельного пюре и муки, может быть, с небольшим количеством воды / молока.
@sam Я думаю, что в следующий раз я мог бы попробовать картофельные хлопья, смешанные с мукой. Я также хочу попробовать использовать муку с высоким содержанием глютена, так как она может держаться лучше. Еще хочу попробовать второй шприц с герметиком. Может быть, яичный белок, чтобы заткнуть дыру.
@sarge_smith, я очень рад, что у них все получилось. Это, конечно, звучит как много работы, но я предполагаю, что вы можете сделать это настолько заранее, насколько захотите, поскольку вы замораживаете перед жаркой. Я рад попробовать это сейчас. Я думаю, сырный может создать некоторые проблемы, но я выясню это.

Что, если вы пойдете другим путем и сделаете плотное картофельное пюре, сформируете из него маленькие булочки размером с пальчиковые пища, немного запечете их, чтобы они стали тверже, а затем наполните их своей начинкой и покроете каким-нибудь вкусным тестом? , а потом их жарили?

То, что вы описываете, будет крокетом: en.wikipedia.org/wiki/Croquette

Типичный метод заключается в их замораживании после инъекции и нанесения покрытия. Тогда сразу из морозилки во фритюрницу!

Как насчет того, чтобы ввести их после жарки с помощью шприца с очень тонким наконечником? надо было поторопиться :)

Я думаю, что что-то достаточно тонкое не сможет попасть в картофель плавленым сыром или луковым пюре. Что-нибудь достаточно большое, чтобы сделать это, вытечет начинка.
У меня есть бастер с резьбовой вставкой, чтобы добавить иглу, чтобы превратить его в действительно большой инжектор. (игла может быть 2 мм в поперечнике). Если бы вы использовали что-то вроде сыра, который поджаривался бы и самозапечатывался, все было бы в порядке, но у вас был бы горячий сыр, что может быть сложно.
Как я могу сделать фаршированный картофель фри?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v