Сохранение хрустящей корочки жареного картофеля при приготовлении с луком и перцем

Вы, вероятно, должны оставить № 3, но использовать гораздо более высокую температуру для овощей.

Некрахмалистые овощи содержат много воды. Если вы обжариваете их в неторопливом темпе, их сок вытекает и остается на сковороде, делая все немного мягким. Вы также получите немного менее похожий на гриль вкус.

Если вместо этого вы их обжарите, у вас получатся сухие овощи. Их сок испарится в тот момент, когда они попадут на сковороду. Когда вы добавите картофель, он останется хрустящим.

Для этого вам придется использовать сковороду с антипригарным покрытием, ей нужны температуры, которые разрушат покрытие из ПТФЭ.

У вас есть четвертый вариант: сначала обжарить лук и перец, вынуть их из сковороды, обжарить картофель, а затем снова добавить овощи и перемешать непосредственно перед подачей на стол.

Овощи будут продолжать выделять воду, пока они ждут, так что может быть хорошей идеей посадить их в сито, помещенное над миской.

Если вы собираетесь вынуть картофель из кастрюли, вам нужно быть осторожным с тем, как вы его храните.

Если их просто бросить в миску и оставить там, они будут сидеть там и испаряться, возможно, размягчая корку, над которой вы работали. Вы можете избежать этого, разложив их на противне или решетке, но вместо этого у вас возникнет проблема, что они слишком сильно приготовятся.

Лично я выбираю что-то более близкое к вашему № 2.

1. Я начинаю с вареного картофеля (я дополнительно запекаю картофель, даю ему остыть, а затем кладу в холодильник), нарезаю пластинами. и покрыты маслом.
2. Когда у меня с одной стороны хорошая корочка, я переворачиваю картошку, и получается корочка со второй стороны, и добавляю лук (нарезанный толстыми кольцами) и перец (нарезанный соломкой, уложенный на срез).
3. Когда лук приобретет хороший цвет, я его переворачиваю.
4. Когда перцы приобретут хороший цвет, я их переворачиваю.
5. Когда картофель покроется хорошей корочкой, я использую металлическую лопатку, чтобы нарезать его на куски (прямо в кастрюле).
6. Когда лук и перец имеют хороший цвет с обеих сторон, я использую шпатель, чтобы нарезать их на более мелкие кусочки.
7. Я перемешиваю все вместе, добавляю приправы и готовлю еще минуту или около того.

Возможно существенные моменты:

• Я использую сковородку, так меньше шансов собрать стебли. (это 12-дюймовая круглая чугунная сковорода, которая как раз подходит для 1 картофелины + 1/2 луковицы + 1/2 сладкого перца)
• Я начинаю с холодного картофеля и предварительно разогретой сковороды.
• Я делал это много раз , поэтому я знаю, какой толщины мне нужно нарезать лук (на 4 ломтика для среднего размера), около 1/2 дюйма (1,25 см) для перца) для степени прожарки, которая мне нравится, и времени приготовления .**
• Оставляя продукты в плитах, я получаю меньшую площадь поверхности на еде, но больше горячих точек на сковороде (для лучшего испарения любой жидкости).
• Оставление лука в пластине обеспечивает лучший контакт со сковородой и более быстрое приготовление. (вы также не теряете тепло на испарение)

** примечание о времени приготовления: понятия не имею. По сути, моя спальня и ванная комната находятся рядом с кухней, поэтому мой процесс таков:

1. включить предварительный нагрев кастрюли
2. включить подогрев душа
3. бросить на картошку
4. принять душ
5. перевернуть картофель, добавить лук и перец
6. одеваться
7. перевернуть лук и перец
8. побриться или быстро проверить электронную почту
9. нарежьте все (по желанию: добавьте пару яиц), приправьте и доведите до готовности.

Если вы хотите поджарить картошку... Я буду жарить картошку 20 минут на 375, затем обжарить лук и перец, добавить поверх картофеля и продолжать жарить 15-20 минут. Это позволяет ароматам лука проникать в картофель, не делая картофель сырым или придавая ему «вареный» вкус. Это то, чего вы хотите избежать ... "вареный" вкус.