На прошлой неделе начала делать кефир. Мой кефир выходит зернистым и водянистым.
Вот что я делаю:
Полученный кефир по сравнению с кефиром, купленным в магазине (моя единственная точка отсчета):
До сих пор пью и наслаждаюсь. Но мне было интересно, как я могу улучшить его...
Обновлять
Я еще не выбрал правильное время ... однако переход на цельное молоко дает гораздо лучший кефир.
В большинстве рецептов кефира, которые я видел в Интернете, в качестве закваски используется цельное молоко, а не молоко с низким содержанием жира. Один источник упомянул, что в коммерческих рецептах обезжиренного кефира используется большое количество добавок и стабилизаторов , чтобы сделать его густым. Это может быть связано с тем, что ваш домашний кефир на вкус водянистый или зернистый, я не знаю, но, по крайней мере, если вы попытаетесь и это не решит проблему, вы устраните одну возможную переменную.
Другая возможность заключается в том, что если ваш кефир оставлен слишком долго, он закончит брожение и начнет расслаиваться. Эта стадия начала разделения на творог и сыворотку может соответствовать вашему описанию зерен и прозрачной жидкости на дне контейнера, хотя, возможно, она еще не полностью свернулась. Это также может объяснить более резкий вкус, если у кефира было достаточно времени, чтобы забродить через ваше молоко. Если ваш кефир по какой-либо причине перебродил — возможно, он стоит немного дольше, чем нужно, или если он немного теплее, то он может бродить быстрее, или что-то связанное с соотношением или размером партии — тогда остановите брожение немного раньше. (пару часов за раз?), процеживая зерна и помещая кефир в холодильник, вы можете получить желаемые результаты.
Я делаю кефир уже около 2 лет и заметил несколько вещей, одна из которых - то, что вы упомянули - кефир не густой и сливочный. Я обнаружил, что когда вы используете слишком много зерна, вот что происходит. Я делаю пинту (2 чашки), так что не так много, как вы, но я использую только два маленьких зерна размером с горошину. Если они начинают расти больше, чем это, кефир начинает выходить тонким. Мой выходит почти таким же густым, как йогурт, но немного перемешаешь, и его можно пить.
Другой человек, который ответил, тоже прав по поводу брожения: в результате получаются маленькие крошечные творожки.
Чем больше вы будете это делать, тем больше вы узнаете, как сделать так, как вам нравится. Например, мне нравится мой очень густой, а также очень газированный, и я выяснил, надеваю ли я на него плотную крышку (хотя на большинстве сайтов говорится, что нужно надевать на него только дышащий верх, например, салфетку или марлю), когда он бродит. как молочная сода. :)
Так что, может быть, попробуйте использовать только 1 столовую ложку на кварту (4 чашки) и посмотрите, поможет ли это?
ах да, и я использую цельное молоко - использование обезжиренного или обезжиренного молока может сделать его жидким.
Тому, кто написал "Кефир готовлю на СЫРОМ молоке, вскипятить его, затем охладить, когда температура достигнет 22-24 С, положить в него кефирные грибки (2 литра молока 5 столовых зерен)"
Почему вы хотите кипятить сырое молоко перед приготовлением кефира или по какой-то другой причине? Нагревание молока убивает ферменты и полезные бактерии, а также может изменить уровень питательных веществ.
Я использую 2-3 маленьких зерна, немного больше вишневой косточки, и из них получается почти литр кефира с сырым цельным молоком за 24 часа или меньше при 70F.
Я готовлю кефир на сыром молоке, кипятю и охлаждаю, когда температура достигает 22-24 С кладу в него кефирные грибки (2 литра молока 5 столовых зерен)
Оставьте при комнатной температуре 23С. Через 6-10 часов кефир будет готов. Помните, что когда вы хорошо встряхнете, будет кремовая текстура.
Собачатина
хба
Собачатина