Примерно две недели я делаю кефир дома. Я начал с трех кефирных грибков среднего размера, а теперь у меня их шесть (три из них очень большие).
Теперь и мои друзья заинтересовались изготовлением кефира. Но у меня не хватает кефирных грибков, чтобы поделиться с ними.
Есть ли какой-нибудь быстрый способ клонирования кефирных зерен? Например, держать их в тепле, давать им более густое молоко или что-то в этом роде?
Кефирные грибки представляют собой культуру бактерий и дрожжей, которые активны при температуре, близкой к комнатной. Их идеальная температура составляет 71F (22C). Ниже этого и они будут расти слишком медленно. Выше этой температуры, вплоть до 86F, зерна будут повреждены в течение длительных периодов времени.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#temperature
Построение зерен требует времени - без этого никуда.
Вы можете держать зерна при температуре ровно 71F, чтобы максимизировать их рост. Вы также можете часто менять молоко и поддерживать высокое соотношение молока и зерна, чтобы молоко не окислялось слишком быстро, а зерна оставались активными.
Вы можете увидеть улучшение, используя органическое молоко, так как в нем не будет остаточных антибиотиков.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#growthrate
Я нигде не читал о том, как изменить само молоко, чтобы стимулировать рост. Вы можете поэкспериментировать с добавлением небольшого количества сухого молока, чтобы сделать молоко более питательным, но я чувствую, что это будет иметь незначительный эффект, если таковой вообще будет.
Боюсь, вашим друзьям придется терпеливо ждать.
Для хорошего роста кефирных грибков используйте неглубокий широкий контейнер для выращивания кефирных грибков. Это даст каждому из зерен больше доступа к молоку, вместо того, чтобы скапливаться в верхней части узкой банки и лишь немногие из них остаются свободными в молоке. Вы также можете несколько раз в течение дня перемешивать заквасочный кефир, растворяя кефирные грибки в молоке. Не экономьте на количестве используемого молока. Молочные кефирные грибки любят цельное молоко. и да, из сырого органического цельного молока растут лучшие зерна молочного кефира.
У меня есть банка кефира, приготовленного из цельного сухого молока. Зерна, кажется, растут намного быстрее, чем даже на цельном молоке от фермера. Попробуйте, вам нечего терять.
Я заставил свой вырасти, добавив его в половину молока, а затем в сливки. Чередовали это, и крошечные зерна раздулись, как кусочки цветной капусты.
Я начала делать кефир 2 недели назад, с 1 крупной крупинки. Не будучи уверенным в количестве, я использовал 2 чашки молока в своей первой партии. Через 30 часов у меня было кисломолочное молоко.
Поскольку эти количества и временные рамки работали, я просто продолжил это, хотя время теперь сократилось почти до 24 часов культивирования.
В промежутках я приготовила порцию вкусной сметаны (высыпала зерно в чашку с цельными сливками). Ясно, что зерну нравился жир в сливках, оно размножалось и культивировалось в течение 30 часов!!
С тех пор я отдал новое зерно другу, но одно зерно, которое я оставил (мое большое и оригинальное), отлично справляется с выращиванием 2 чашек в день.
Я бы выбрал неглубокий широкий контейнер, и, поскольку кефир питается лактозой, вы можете добавить сухое молоко в натуральное цельное молоко, чтобы увеличить лактозу в смеси. Это должно дать вашим кефирным колониям больше пищи для обработки.
Помощь в
Собачатина
пользователь44371