Как настроить йогурт, чтобы он не был водянистым?

Йогурт, который я покупаю на рынке, выглядит слишком совершенным и неповрежденным. Есть ли какой-то особый трюк, который предотвращает водянистость домашнего йогурта?

Да. Это называется "химия"
Да, опасные вещи, такие как сычужный фермент, уксус и соль
Делаете панир? Если это так, плотно прижав и сжав марлю, творог превратится в более однородное целое.
@BobMcGee Нет, делаю только творог. :doh: Возможно, я неправильно сформулировал вопрос. Здесь я говорю о йогурте, а не о твороге! Я не знал точной разницы между английскими терминами «йогурт» и «творог». :(
@ Аниша Каул: Да, я думаю, что здесь разница в языке. Творог — это маленькие комочки, которые образуются, когда вы добавляете кислоту в молоко или йогурт. Когда вы говорите о «творении творога», обычно предполагается, что вы выбрасываете сыворотку (зеленоватую жидкость, которая отделяется от творога). В этом случае творог обычно используют для сыроварения. С йогуртом, кефиром или ворсинками (или другими кисломолочными продуктами) мы говорим о их культивировании; это не описывается как «приготовление творога», поскольку гладкая однородная консистенция предпочтительнее зернистого жевательного творога.

Ответы (2)

Во многих коммерческих йогуртах используются стабилизаторы, такие как пектин , чтобы йогурт не расслаивался во время транспортировки. Все фрукты, естественно, содержат пектин (некоторые больше, чем другие), поэтому один из вариантов, если вы делаете свой собственный йогурт дома, — добавить в него немного фруктов. Здесь, в США, супермаркеты продают небольшие пакеты с сухим пектиновым порошком; если вы можете получить часть этого, вы можете попробовать добавить его в свой йогурт.

Другой вариант — сначала нагреть молоко до 85°C в течение получаса, затем охладить его и добавить закваску для йогурта. Этот нагрев служит двум целям: (1) он избавляет от части избыточной влаги посредством испарения и (2) нагревание денатурирует ( т . е . растягивает и расслабляет) некоторые молочные белки. Денатурированные белки смогут удерживать больше жидкости, чем в конечном продукте.

Наконец, вы можете добавить в смесь сухое молоко (около 125 мл сухого молока на литр молока). Сухое молоко — это, по сути, просто молочный белок, поэтому добавленный белок поможет содержать часть конечной жидкости.

Тип молока, содержание жира в молоке, температура, тип кислоты или сычужного фермента, которые вы используете, влияют на образование творога.

Две вещи, которые нужно попробовать:

  1. Лучшее отделение сыворотки, используйте тонкий бумажный вкладыш на сите и замените его несколько раз.

  2. Повторное приготовление, после первоначальной настройки с использованием кислоты или сычужного фермента (до четырех часов) соли, а затем повторное приготовление творога на медленном огне в течение некоторого времени, чтобы стимулировать потерю сыворотки. Если вы пережарите их сейчас, у вас получится жесткий или волокнистый творог, интересный, но не очень хороший.

В некоторые коммерчески упакованные твороги добавляют каррагин, камедь рожкового дерева или аналогичные вещества, чтобы сделать казеиновую / сывороточную суспензию немного более густой.

Товарный творог обычно делают с закваской и сычужным ферментом, а не с кислотой. Они также имеют более высокое содержание жира, чем обычное коровье молоко, т.е. они добавляют в молоко больше сливок.

Возможно, я неправильно написал вопрос, извините, см. Правку.
Да, творог - это сыроварение, теперь мы на йогурте? Точный контроль температуры и ключ к однородному йогурту
Да, но это не полный ответ. ;)
Как настроить йогурт, чтобы он не был водянистым?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v