Я подумывал о том, чтобы попытаться сократить потребление молочных продуктов по экологическим причинам (я уже давно сократил потребление мяса), но я не уверен, что использовать для различных замен.
Обычно я потребляю от одного до четырех галлонов цельного молока за две недели. Использование включает:
А еще есть масло и сыр для разных вещей, но я покупаю их отдельно, а не делаю из молока, поэтому замена молочного молока на это не повлияет.
Я ожидаю, что горячее какао, дрожжевой хлеб и булочки быстрого приготовления, яичница-болтунья и овсяная каша могли бы работать, просто заменив молочное молоко миндальным, овсяным или соевым молоком, потому что все они будут работать с водой или без жидкости при высокой температуре. все (только менее вкусное/питательное). Я менее уверен, что это сработает для приготовления заварного крема, пирога с заварным кремом или достаточно густого соуса для макарон с сыром (даже с молочным сыром), так как я почти уверен, что молоко имеет отношение к ним химически/структурно, но я м не уверен. У меня плохое предчувствие, что я не могу приготовить приемлемый йогурт (как по вкусу, так и по добавлению достаточного количества кислоты в содовый хлеб) из немолочного молока или, по крайней мере, не без значительно больших усилий, чем довольно тривиальный процесс приготовления йогурта за ночь в Мультиварка.
Могу ли я купить единую замену молочного молока для всех этих продуктов? В отсутствие этого, какие замены я должен использовать для любой данной части?
Я большой любитель молочных продуктов, но пару лет назад я узнал, что у меня непереносимость лактозы, и мне пришлось перейти на безмолочные почти все продукты.
Я не думаю, что вы найдете единственную замену. Полезным продуктом, хранящимся в шкафу на неопределенный срок, является сухое кокосовое молоко (или твердые блоки, но порошок удобнее). Это также не слишком дорого в индийских или дальневосточных супермаркетах в Великобритании.
Горячий шоколад/какао выигрывает от использования кокосового молока. Я делал это некоторое время, в основном потому, что это вкусно, но теперь его предлагают в некоторых здешних кофейнях. Я держу сухое кокосовое молоко для использования в карри и т. Д., Так что используйте его. Я использую где-то между тонкими и толстыми количествами, которые они говорят.
В каше/овсянке тоже можно использовать все, что вам нравится по вкусу. Моя первая попытка с порошком кокосового молока (и другими ароматизирующими ингредиентами) была не совсем тем вкусом, который я хотел, и я не пытался повторить попытку до сегодняшнего дня. С мёдом и изюмом было очень даже неплохо. Я часто использую (обезжиренное молочное) сухое молоко, потому что я могу принести на работу сухую смесь и приготовить завтрак, используя только чайник и микроволновую печь, поэтому я использовал тот же подход с сухим кокосовым молоком.
Я сделала сыр для макарон, используя остатки миндального или соевого молока. Оба работали, но я все еще использовал масло. Я обычно использую правильный рецепт для плиты, а не для микроволновой печи, и добавляю молоко постепенно. Это позволяет мне получить правильную консистенцию.
Не полный ответ, но я также стараюсь избегать молочных продуктов - в моем случае по состоянию здоровья я обнаружил, что они вызывают воспаление (и задержку воды). Чтобы усложнить ситуацию, я также избегаю сои (из-за боязни действия фитоэстрогенов) и других коммерческих заменителей молока и продуктов с высокой степенью переработки в целом (из-за количества пищевых продуктов и добавок, а некоторые из них имеют экологические издержки наравне с молочными продуктами).
У меня были довольно хорошие результаты с использованием кокосового масла (экстра вирджин и без запаха) вместо масла/маргарина: выпекание хлеба (дрожжевого быстрого приготовления), намазывание на хлеб, добавление в овсяную кашу для получения более гладкой текстуры. Однако вкус не тот, поэтому придется идти на компромисс. Кроме того, в холодильнике оно становится твердым как камень и плавится гораздо быстрее при более низких температурах по сравнению со сливочным маслом, поэтому иметь его с приемлемой мягкостью — это что-то вроде искусства.
В моем регионе у меня также есть доступ к кокосовому молоку и кокосовым сливкам (не порошку, а в основном кокосовым «жидкостям», где вода испаряется в большей или меньшей степени — доступны другие версии с большим количеством добавок, которых я уже избегаю сказал). Я только недавно нашел это, поэтому единственное успешное блюдо, приготовленное из него, - это чиа-пудинг - он имеет небольшую естественную сладость, и поэтому вместе с некоторыми фруктами это вполне сносный охлажденный десерт (или даже блюдо для завтрака). Я планирую попробовать его для других целей (следующее в списке: блюдо с заварным кремом из запеченных яиц и, возможно, швейцарские мюсли / «замоченный овес»). Я также обнаружил, что это довольно дорого (примерно в 3-4 раза по сравнению с тем же объемом молочного молока и примерно на уровне молочных сливок) - стоимость может отличаться в вашем регионе.
Я смирился с тем, что если я хочу другой диеты, то, возможно, мне придется изменить свой образ жизни и не настаивать на том, чтобы есть те же самые блюда, что и раньше - это компромисс между привычным вкусом и избеганием нежелательного. Возможно, мне придется изобретать новые блюда (например, в бантинг-сообществе есть обжаренные соломкой цукини вместо спагетти «цуккетти» в качестве замены), или изменить рецепт/метод, чтобы адаптировать его к замещающему ингредиенту, или полностью отказаться от некоторых вещей.
мролл
СидящийЭльф