Что является идеальной заменой искусственной индейки для веганского Дня Благодарения?

Я всегда готовлю индейку из тофу, смешивая тофу с травами и ароматизаторами, а затем откидывая на ночь в дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем. На следующий день я формирую тофу в форме индейки с начинкой внутри, заворачиваю его в пропитанный юба лист и запекаю в духовке, время от времени смазывая маслом и маринадом.

У этой «индейки» не будет текстуры мяса индейки, но ее можно будет нарезать.

Кожа будет иметь текстуру, похожую на кожу индейки.

Вкус этой «индейки» (я использую много шалфея, легкого мисо и приправы для птицы) очень традиционный и хорошо сочетается с вышеупомянутыми соусами и начинками.

Если смазать достаточным количеством маринада и масла, он будет влажным, хотя и немного рассыпчатым.

Я потратил около 10 € на тофу (6 блоков по 450 г), 2,50 € на кожицу и 5 € на травы. Если вы купите приправу, мисо и т. д., это будет стоить дороже.

Пытаясь разобраться в этом вопросе, я сначала обратил внимание на то, какие заменители индейки считаются жизнеспособными в качестве коммерческих продуктов. Недавний обзор 5 лучших розничных продуктов состоял из сейтана, или жизненно важного пшеничного глютена, изготовленного из «мяса».

Имеет определенную текстуру мяса индейки

• Правильно приготовленный сейтан может легко имитировать, хотя и не совсем (он как бы «щелкает» там, где индейка дает/рвет) зуб индейки. Для достижения этого эффекта можно использовать различные препараты: запекание в бульоне, приготовление на пару и запекание, подрумянивание и запекание или кипячение и копчение.

Имеет уровень влажности светлого или темного мяса

• Разнообразие описанных выше подходов к работе с сейтаном может помочь довольно легко адаптировать вкус белого мяса к приближению к белому мясу. С темным мясом сложнее попасть в точку. Тем не менее, приготовление буханки сейтана в виде рулета может дать некоторое утешение тем, кто ест темное мясо.

Имеет определенную текстуру кожи индейки, жареной во фритюре или запеченной.

• Несмотря на мои неудачные эксперименты с yuba , я нашел несколько дополнительных подходов удовлетворительными. Недавно я попробовал один с корочкой из слоеного теста, который не идеально сочетался с текстурой, но хорошо соответствовал вкусу кожи индейки. На своей собственной кухне я заранее приготовил и намазал хлеб, а затем за час до подачи подрумянил буханку в корочке из паприки/чеснока/лукового порошка и запекал с каждой стороны в течение пятнадцати минут при температуре 350°F.

Совместимость вкусов с начинкой из грибов или веганских сосисок Совместимость вкусов с розмарином или соусом из веганских сосисок

• Этим двум критериям довольно легко соответствовать для любого веганского заменителя мяса, поскольку они просто требуют, чтобы вы приправляли их соответствующим образом. Я ожидал, что будет больше отталкивающих элементов, но большинство из них остались довольно совместимыми (даже копченый сейтан).

При изготовлении с нуля не превышает стоимость относительно крупной птицы

• Коммерчески производимые веганские варианты стоят около 8-10 долларов за #. Если 1 # индейки дает примерно 0,4 # мяса; тогда относительная стоимость 0,50–1,50 долл. США/# (1,00 долл. США) переводится в 2,50 долл. США за фунт. Стоимость сейтана составляет примерно 3 доллара за фунт жизненно важной пшеничной клейковины и 3 доллара за фунт тофу (если вы используете рецепт с тофу). Буханка сейтана, вероятно, превысит стоимость сырой птицы, но ненамного.

• Кроме того, размер порции сейтана составляет 150 г ( согласно питательным веществам Tofurkey Feast ); Эмпирическое правило для индейки составляет 1 фунт (453 г) на человека. Конечно, это соотношение 1:3, но я не уверен, что это окончательное свидетельство паритета затрат, поскольку количество сейтана является «рекомендацией по порции», а количество индейки основано на годовом потреблении (хотя я буду подтверждаю, что я менее склонен, к лучшему или к худшему, объедаться сейтаном).

Это не является прямым ответом на ваш вопрос, а нужна ли вам вообще "индейка"? В нашей семье все согласны с тем, что главным атрибутом ужина в День Благодарения является не индейка, а поразительное количество гарниров . Итак, у нас есть сладкий картофель, картофельное пюре, подливка к ним (на основе грибов), запеканка из стручковой фасоли, домашний клюквенный соус, консервированный клюквенный соус (для тех, кто не любит домашнее), салат и всякое другое семейное. рецепты, которые люди могут принести. А на десерт минимум три вида пирога. Никто даже не замечает, что индейки нет.

Тофу хорош! Сначала смешайте тофу, а затем запеките его при низкой температуре, чтобы удалить влагу (чтобы придать ему более жесткую мясистую текстуру). после этого положите в миску и смешайте с небольшим количеством шалфея, базиликом, кардамоном, лимонным перцем и солью («Аджиномото» также хорош для более мясистого вкуса ... хотя это также японское название для «msg»), и, возможно, немного лимонного сока, йогурта или уксуса (придает ему тот запах, с которым отлично сочетается более сухое мясо). Теперь, когда вкус и текстура определены, нам нужен клей... думаю, яйцо не подойдет... порошок тапиоки, вода, соль, сваренные в пудинг, делают хороший клей, или просто немного кукурузного крахмала, чтобы он был более сухим. Для кожи может быть "харумаки" (рисовая бумага) смажьте внутреннюю часть рисовой бумаги соевым соусом и сахаром (сахарно-соевый соус 50/50 доведите до кипения на слабом огне (соевый соус легко пригорает)), добавьте еще один кусочек рисовой бумаги, также закрасьте его. слой чего-то листового.. может быть, шпинат между «кожей» и «индейкой». Это делается для того, чтобы внутренняя часть «кожи» оставалась желеобразной, имитируя животный жир (вода из листвы сделает это. хрустящая снаружи слегка желеобразная внутри). У шпината может быть немного сильный вкус, поэтому подойдет менее ароматная листовая зелень (но без стеблей). Затем положите индейку из тофу, затем начинку внутри, закройте ее и запеките или обжарьте во фритюре! желеобразный, имитирующий животный жир (вода из листьев сделает это. хрустящий снаружи, слегка желеобразный внутри). У шпината может быть немного сильный вкус, поэтому подойдет менее ароматная листовая зелень (но без стеблей). Затем положите индейку из тофу, затем начинку внутри, закройте ее и запеките или обжарьте во фритюре! желеобразный, имитирующий животный жир (вода из листьев сделает это. хрустящий снаружи, слегка желеобразный внутри). У шпината может быть немного сильный вкус, поэтому подойдет менее ароматная листовая зелень (но без стеблей). Затем положите индейку из тофу, затем начинку внутри, закройте ее и запеките или обжарьте во фритюре!