Итак, последние несколько дней это была непрекращающаяся сага, и я уже разместил здесь несколько связанных вопросов, и я чувствую себя совершенно побежденным.
У меня есть/была красивая 16-дюймовая чугунная голландская печь от Cabelas. На днях я взял ее для пробного запуска (я выполнил все этапы приправы, которые рекомендовали боги Google). Затем:
Так что я просто снял духовку с огня и открыл крышку... а внутри все покрыто ржавчиной. Час назад не было. Когда я поставил духовку на огонь за 15 минут до этого, ничего не было (да, я проверял). Это просто появилось из ниоткуда.
Я готов сдаться, если только кто-нибудь не предложит мне конкретный набор шагов, которые спасут это ржавое ведро за 100 долларов. Как я могу избавиться от ржавчины, а затем повторно приправить ее, прежде чем появится больше ржавчины? Ме...
Я думаю, проблема с вашим последним шагом была в крышке.
Если бы вы поставили его открытым на раскаленные угли, жар должен был бы отогнать воду, как вы и намеревались, и высушить горшок до того, как он заржавеет. При закрытой крышке влага задерживалась внутри и имела возможность покрыть каждый дюйм металла, а, как упомянул Джо, тепло ускоряет реакцию. Сидишь на жаре с налетом воды, а у тебя слой ржавчины. Функционально не отличается от того, что если бы вы попытались вскипятить кастрюлю с водой, прежде чем приправить ее. В конце концов, приправа должна защищать голый металл от воды, чтобы он не реагировал подобным образом при варке.
Как исправить - вернуться на два шага назад. Сотрите ржавчину, или столько, сколько легко оторвется. Соглашусь с папарацци, здесь если не оторвется при чистке, то, наверное, не оторвется и при готовке - особенно под приправой. Как только он будет хорошо вычищен, высушите его. Вы можете сначала использовать полотенце или что-то еще, но если вы собираетесь поставить его на огонь, оставьте крышку открытой, чтобы влага могла выйти из кастрюли.
Крышка может сохнуть сбоку, прислоняясь к внешней стороне кастрюли, или частично (щедро смещенная), если вы хотите высушить и крышку. Вам, вероятно, также не нужно нагревать его долго, пока он не станет сухим — и он будет испарять воду до тех пор, пока не остынет. Когда я повторно приправляю свою сковороду, я нагреваю ее всего 10 минут или около того, и к тому времени, когда она остывает, она обычно сухая (отказ от ответственности, я использую плиту, а не угли, поэтому ваше время может варьироваться).
После этого можно смазать его слоем масла и заново приправить. протрите его маслом и нагрейте, чтобы воссоздать слой приправы, который был стерт в первую очередь.
Кроме того, это, вероятно, поможет немного успокоиться. В будущем просто не забудьте закрыть крышку во время сушки, и вам не нужно так сильно паниковать. Чугун довольно прочен, и чистка до металла и повторная приправа всегда возможны, пока горшок не износится до дыр.
Я понимаю, что опоздал с ответом на год, но я только что нашел решение именно вашей проблемы. Возможно, это может помочь кому-то еще.
1) Когда вы соскребете ржавчину (мой чугун был полностью очищен от приправ, поэтому я использовал теплую мыльную воду и стальную мочалку), вы должны НЕМЕДЛЕННО высушить его полотенцем. Это критично! Если вы поместите его в духовку, чтобы высушить, тепло заставит его ржаветь гораздо быстрее, чем он высохнет. (Примечание: я очистил свой, поместив его в духовку и включив режим самоочистки. Он полностью уничтожил весь накопленный мусор и большую часть ржавчины, и я просто использовал мыльную воду, чтобы промыть и удалить немного оставшейся ржавчины)
2) Как только он высохнет, проверьте и убедитесь, что он полностью темно-сероватого цвета с минимальным красным. Большие пятна ржавчины следует снова оттереть, но слабое красное окрашивание никогда не вредило моему чугуну и исчезает, как только они высохнут.
3) Как только вы высушите его полотенцем и убедитесь, что вся ржавчина исчезла, нанесите первый тонкий слой масла для приправы (не ждите - это вызывает ржавчину) и поставьте в духовку (я делаю это на час при 250 градусах). Ф). Большинство сайтов, которые я использовал, предлагали нанести около трех хороших слоев приправы перед хранением чугуна.
Похоже, ваша проблема заключалась в попытке высушить чугун теплом вместо полотенца. Надеюсь, вы смогли спасти свою голландскую печь!
О, мне жаль слышать об этом последнем разочаровывающем развитии!
Если эта голландская печь действительно чугунная, я не верю, что на нее было нанесено заводское «защитное покрытие». Единственное защитное покрытие, в котором нуждается чугунная кастрюля, — это запекшееся масло, которое вы будете наносить на нее. Даже если было какое-то тефлоновое покрытие, вдохновленное НАСА, которое вы удалили стальной ватой, то, да, теперь его нет, и у вас осталась замечательная старомодная чугунная голландская печь, как те, что есть у людей. использовал навсегда (без покрытия космической эры на нем).
Это правда, что на чугуне очень быстро может образоваться ржавчина, особенно если он горячий. Несмотря на то, что она приправлена в порядке (по крайней мере, я ею доволен), моя чугунная сковорода немного ржавеет, если я мою ее водой и не выпекаю сразу насухо. Но я просто вытираю ржавчину, наливаю в сковороду немного масла и жарю.
Похоже, что у вас на этой штуке больше, чем пара тонких пятен ржавчины. Возможно, вы поставили его на огонь с небольшим количеством воды и накрыли крышкой ? Делать пар? (что действительно заржавело бы место)
В любом случае, не тратя впустую слишком много работы на этот проект, как насчет того, чтобы удалить столько ржавчины, сколько легко удаляется, и если поверхность все еще гладкая без множества глубоких ям и отверстий, тогда просто попробуйте приправить ее и посмотреть, что происходит. Следуйте инструкциям по приправам, которые, вероятно, прилагались к нему .... Они действительно не говорили вам приправлять на ревущем костре, не так ли? Даже если бы они это сделали, я бы попробовал более умеренный темп. Помещается ли голландская печь в духовку вашей кухонной плиты? В инструкциях, которые Лодж прислал к моей сковороде, указано, что выпекать с маслом внутри духовки при температуре, о которой я, к сожалению, забыл, но, держу пари, ее довольно легко найти в сети.
Если внутренняя поверхность настолько проржавела, что на ней глубокие ямки и рваные края, то, хм, мой совет такой же, как у папарацци (ищите в секонд-хенде)
Механическая зачистка редко бывает достаточно хорошей, когда речь идет о чугуне. Если вам нужно все очистить, вы должны либо сжечь, либо очистить химическим путем, предпочтительно с щелочью, потому что она безопасна для пищевых продуктов.
Кроме того, никогда не используйте соль для очистки необработанного железа. Вы можете использовать его для сковородок с приправами, хотя вы рискуете коррозией, если ваш слой приправ не везде идеально герметизируется.
Для железа абсолютно нормально быстро ржаветь при правильных условиях, таких как тепло и присутствие кислоты или соли. Решение состоит в том, чтобы удалить ржавчину, как приправу, с помощью щелочи (возможно, тепло самоочищающегося цикла тоже работает, я никогда не пробовал). Вы можете сначала механически отделить часть ржавчины, но это не избавит вас от щелочной ванны.
После этого просто пересейте. У нас довольно много вопросов о том, как это сделать.
У меня то же самое происходит со сковородой, которую я переношу на голый чугун, чтобы снова приправить. Я провела его через цикл самоочистки в своей духовке. После промывки и сушки на горелке плиты он покрылся тонким слоем ржавчины. Я только что узнал, что он называется "Flash Rust". Я только что нашел это видео на YouTube, которое имеет смысл, и я собираюсь использовать эти инструкции:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
На нем показано, как очистить его до голого состояния (чугун цвета огнестрельного оружия) сначала с помощью белого уксуса, затем смыть уксус водой с мылом, затем немедленно высушить и быстро нанести слой масла или Crisco, чтобы предотвратить повторное появление окисления / мгновенной ржавчины. . Затем вы можете приступить к замене приправы слоем за раз, когда вам удобно. Я бы использовал духовку, чтобы контролировать температуру для повторной приправы. На ютубе много видео о том, как восстановить приправу на чугуне. Надеюсь, это поможет.
** Я только что закончил добавлять 4 слоя приправы в сковороду, и все получается отлично. Отсутствие остаточной ржавчины. Когда я добавил этот первый слой приправы после мытья уксусом, у меня был немного коричневатого цвета / ржавчины на моей ткани, которую я использовал, чтобы смазать сковороду - похоже, это не имело никакого негативного эффекта или оставшейся ржавчины после первой приправы. в печи. Просто хотел обновить.
Я никогда не использую никаких химикатов в своем чугунном оборудовании. Когда готовка закончена, я просто кипятлю в ней воду в течение минуты или двух, вытираю ее чистой щеткой для посуды, а затем даю ей высохнуть.
Никогда не сталкивался с ржавчиной
Очевидно, на голландской печи, которую вы стерли, было защитное покрытие. Я не думаю, что вы собираетесь получить его обратно.
В задней части ты слишком беспокоился о том, чтобы избавиться от дерьма. Если он не оторвется при хорошей регулярной очистке, то он не оторвется и не загрязнит следующую еду, которую вы готовите. Вы должны были попробовать просто готовить с ним.
Ржавчина не ядовита. Вы можете попробовать приготовить пищу с ржавчиной и посмотреть, не испортит ли она пищу.
Джо
Джо
смиб
Джо