У меня новая чугунная сковорода. Он пришел без приправ, но я приправил его, используя метод льняного масла, который кажется новой (недавней?) остротой. Когда я готовлю в ней бекон, часть бекона прибивается к поверхности. Я мог бы вычистить его, но он унесет с собой приправу (то есть, я попробовал это один раз, удалил приправу, а затем снова приправил сковороду. Во второй попытке я использовал электролиз, чтобы полностью перезагрузить сковороду.)
Должен ли я просто оставить некоторые остатки, включая прилипшие коричневые кусочки бекона, добавить тонкий слой масла и бросить обратно в духовку?
РЕДАКТИРОВАТЬ: Моя мысль о том, чтобы снова бросить его в духовку с новым слоем, заключается в том, что кусочки бекона на сковороде просто обуглятся, что, как я читал, является частью идеи приправы.
Плохо заканчивались и все мои попытки «почистить и отремонтировать» липко-приправочный слой. Я знаю, кто уже сникерс на заднем плане, но мое мнение: начните с чистого листа. Дайте сковороде ванну с щелочью и хорошенько потрите, затем снова приправьте лучшей приправой.
«Новая острота» льняного масла восходит к тому факту, что оно не прогоркает легко, без тепла оно просто высыхает, образуя пленку, которая может защитить такие вещи, как дерево. Я купился на это, приправил им сковороду и удивился, почему все мои попытки приправить были безуспешными (я думаю, я разделил и приправил 3 раза). Я стал винить в этом гладкое кованое железо.
Потом я нашла Cookwise и прочитала главу о жирах. И удивление, что там написано? Что ПНЖК прилипают ко всему вокруг. (Имеет смысл, если задуматься — эти ненасыщенные связи нестабильны, им не терпится разорваться). Итак, когда я получил свою следующую железную сковороду, я приправил ее тремя (очень тонкими) слоями льняного масла (для твердой основы, которая будет прилипать к сковороде и финишному слою), а затем двумя слоями сала. После духовки я нагрел ее от коричневого до почти черного на плите (пустой).
Эта приправа оказалась идеальной. Я делала на нем блины, смазывая маслом раз в 7-8 блинов (без жира в тесте). Сковорода отпустила их как чары. Старая сковорода, приправленная льняным семенем, до сих пор стоит без дела с пригоревшим на приправе обугленным веществом и ждет сеанса со щелочью, льняным семенем и салом.
Конечно, я бы по-прежнему проявлял некоторую осторожность с новыми приправами и хорошо смазывал первые несколько применений (я попробовал блины только после того, как заметил, что менее проблемные предметы работают отлично). И если вы склонны часто жарить на модно-полезных ненасыщенных растительных маслах, не нагревайте их слишком сильно, иначе они могут запечься в липком слое приправы на сковороде. В худшем случае, если вы получите липкое масло (но не углерод), попробуйте добавить новый слой сала, прежде чем снимать и повторно приправлять.
Вы не просто приправляете чугунную сковороду один раз. Это кумулятивный процесс, который требует множества приложений, и приготовление в нем обычно отменяет часть этой работы. Вы хотите вытащить все кусочки еды из сковороды и снова приправить ее. Не думайте, что вам нужно убрать все приправы и начать все сначала. И уменьшите огонь, когда готовите бекон.
Я определенно не за то, чтобы начинать сначала. Как упомянул Шон Харт, приправа — это кумулятивный процесс. Вы должны очистить его и продолжать приправлять сковороду.
Я бы налил в кастрюлю немного воды (может быть, 1/4 дюйма) и довел до кипения. Убедитесь, что все дно кастрюли пузырится (добавьте воду, если нужно — не кипятите ее досуха).
Как только все закипит, снимите с огня и сразу потрите. Я рекомендую щетку с жесткой натуральной щетиной, чтобы не расплавиться, но подойдет и любая щетка, которая не плавится (не прибегайте к чистке металлом). Кипячение должно было достаточно размягчить вещи, чтобы стереть пригоревший материал.
Джо