Какой была индийская еда до прибытия перца чили из Америки?

Вряд ли - перец экспортировали из Индии до того, как появился перец чили. Некоторые лингвистические подгруппы до сих пор используют его вместо перца чили, а в некоторых блюдах его используют вместо чили (или в дополнение к нему).

Имбирь также родом (или, по крайней мере, из раннего импорта) в Индию (и хотя он не всегда используется в «традиционной» кулинарии), я верю, что чеснок и имбирь тоже были.

Многие другие специи - одна из разновидностей корицы, кардамон и немало других специй были местными.

Хотя перец чили довольно хорошо известен, он не является обязательным для приготовления пищи.

Как ни странно, «источник», который я использовал, чтобы попытаться реконструировать, что является «родным», а что нет, — это традиционная годовщина похорон или меню «тевасам». Хотя он по сути вегетарианский, в нем будут использоваться в основном местные продукты и специи. Вы можете найти пример здесь , хотя особенности, как правило, различаются в зависимости от культурных групп или даже семей .

Рецепт «тевасам» по ссылке является аутентичной (но региональной) доколумбовой обменной кухней, приготовленной из ингредиентов видов, в основном произрастающих в индо-малайском экорегионе, и в значительной степени отражает индийскую кухню до колумбийского обмена.

Я изучаю распространение сельскохозяйственных культур, так как у меня был сельскохозяйственный опыт в Южной Индии.

Другие ингредиенты, дающие тепло, включают Xanthoxylum spp. (тимур) - родственники сычуаньского перца, длинного перца, жареного чеснока, имбиря, горчицы, корицы, гвоздики - все местные или широко распространенные в Южной и Юго-Восточной Азии задолго до колумбийского обмена.

Есть свидетельства использования перца чили в Азии за столетия до Колумбийской биржи.

Каменные надписи тринадцатого века периода Баган в Мьянме (бывшая Бирма) задокументировали использование перца чили в качестве пожертвования или оплаты стоимости строительства многочисленных пагод.

Дальше на восток корейские исследователи (Yang et al., 2017) также пришли к выводу, что для мексиканского чили (аджи) генетически невозможно эволюционировать в корейский красный перец как раз в те временные рамки, которые исторически сложились ошибочно. ) были завезены в страну во время японских вторжений 1592–1599 годов».

Использованная литература:

1. Комиссия по языку Мьянмы (2009 г.). «Баганский период». Сарко-Абидан: каменные надписи Мьянмы и письмена тушью. Янгон, Мьянма: Министерство образования. стр. 61, 143.

2. Тун Найин (перевод и ред.) (1899 г.). "Языческие надписи, № (16). - Аверс". Надписи Паган, Пиня и Ава: переводы, с примечаниями. Рангун, Бирма: суперинтендант, Government Press. п. 114.

3. Ян, Хе Чжон и Ран Чунг, Кён и Ён Квон, Дэ. (2017). Анализ последовательности ДНК говорит правду о происхождении, размножении и эволюции чили (красного перца). Журнал этнических продуктов. 4. 10.1016/j.jef.2017.08.010.

Я много раз спрашивал себя о тайской еде... что бы это было без перца чили? Лучшее, что я могу придумать, это взглянуть на классическую китайскую кухню. Они используют не перец чили, а перец, и вместо паприки получают соль и сахар. Так что да, я предполагаю, что индийская еда была бы сделана с теми же специями ... может быть, не в тех количествах, которые они используют сейчас, но она была бы слаще и соленее. Но на самом деле это всего лишь предположение ... мы даже не знаем, какой была европейская еда в средние века, например ... что удивительно, если подумать.

Индию по праву называют Страной специй. От черного перца до сунта (сухой порошок имбиря) существовало множество специй для повышения остроты пищи. Индийская традиционная кулинария, также называемая Паак Шаастра, происходящая из Аюрведы (традиционная индийская медицинская система), в основном опирается на баланс вкусов для улучшения пищеварения.

Он основан на 5 расах (вкусах): сладкий, горький, кислый, соленый и острый.

Аюрведа возникла примерно в 2000–5000 годах до нашей эры (некоторые считают ее старше), описывая использование перца чили в качестве болеутоляющего средства и для снятия стресса. Различные перцы чили, выращиваемые только в Индии, такие как Бхут Джолакия, Нааг Джолакия, Бориа Марча, Бхавнагри Марча, Сурти Марча, Лавиньяа Марчаа, нашли место в аюрведе и индийской кухне из старейшего доступного справочника.

Хотя индийская кухня богата разнообразием вкусов со специями, факты говорят о том, что маловероятно, чтобы индийская кухня существовала без чили.

Извините, но «преобладающая теория португальцев и Колумба» перевозит чили в Индию и Азию, НО (НО ) сами не едят его, по меньшей мере, странно. ПОЧЕМУ еще чили не используется широко в португальской или испанской кухне??? Я думаю, перец чили покинул Южную Америку задолго до того, как перебрался в Азию по тихоокеанскому маршруту, которым пользовались азиатские торговцы, полинезийские торговцы и популяризировали до 1000 г. н.э. Самые острые перец чили находятся в северо-восточной Индии Бхут Джалокия. Корейская, падангская, андхраская, сычуаньская еда — это острый перец чили, но Испания и Португалия Колумба не такие острые. Венгерская еда тоже острая - она ​​осталась от ханов - т.е. Чингисхана??

Чили выращивали и использовали для приготовления различных блюд на Шри-Ланке задолго до рождения Христофора Колумба. Я уверен, что перец чили существовал в Индии в то же время. Многие традиционные блюда Шри-Ланки содержат перец чили. И это не та кухня, которую завезли европейские захватчики.