Какой эффективный метод процеживания жидкостей?

В ресторанных магазинах вы можете приобрести тонкие фильтры гораздо большего размера, чем обычно есть в магазинах. Другой тип — китайская или фарфоровая кепка, которая может подходить или не подходить для ваших нужд; они обычно имеют очень мелкую сетку. Они могут быть доступны в больших мощностях.

Вы также можете добиться успеха с тамисом, который представляет собой сито барабанного типа, хотя его труднее найти.

Сырную ткань легко найти, и она прекрасно справляется с приготовлением орчаты.

Подробнее

Я использую обычное сетчатое сито, как показано ниже, и выстилаю его несколькими слоями марли. В зависимости от конструкции вашего дуршлага, он тоже может подойти.

Количество слоев зависит от того, какое у вас натяжение, и насколько рыхлая марля. Я использую его чаще, чтобы сделать сыр маскарпоне, и я обычно использую 3 или 4 слоя.

Я устанавливаю сито над большой миской и наливаю в сито и марлю столько непроцеженной жидкости, сколько потребуется. Что-то вроде орчаты не должно занимать слишком много времени, может быть, несколько минут. Когда я делаю маскарпоне, я ставлю ситечко (в чаше) на ночь в холодильник.

Часто в магазинах здоровой пищи и на азиатских рынках есть «молочные пакеты», которые используются для процеживания соевого молока и орехового молока. Обычно они выглядят либо как наволочка с кулиской на открытом конце, либо как длинная тканевая трубка с проволочной ручкой. В любом случае вы наливаете жидкость, и тонкая сетка ткани удерживает частицы, но большая площадь поверхности позволяет жидкости быстро стекать. Затем вы полоскаете ткань наизнанку и стираете ее перед повторным использованием. Я использовал их для приготовления как орехового молока, так и холодного кофе, и они работают намного быстрее, чем сито с таким же размером ячеек. Еще одним преимуществом является то, что ткань позволяет выжимать жидкость из мякоти для максимального выхода.

Я использую это ситечко , чтобы процедить жидкости, оно имеет меньшие отверстия и большее пространство. Некоторые из них можно найти на веб-сайте Элизабет Нильсен.