Домашний жидкий подсластитель из стевии

Я покупаю оптом чистый порошок стевиозида онлайн. Гораздо дешевле купить чистый порошок таким образом и приготовить собственный маточный раствор. Я делаю свой запас достаточно крепким, чтобы 1 капля по сладости равнялась 1 чайной ложке (4 г) сахара, 3 капли на столовую ложку (12 г).

На 100 мл:

23,5 г порошка стевии

20 мл 95% этанола

Довести до 100 мл водой.

Спирт добавляется как потому, что стевия не растворяется в простой воде, а в 20% этаноле, так и в качестве консерванта. Я держу одну банку уже более трех лет, периодически открывая ее; нет плесени, нет проблем с ростом.

Я нахожу порошок слишком неудобным для работы на кухне; крошечные мерные ложки или всегда весом 100 мг. Плюс чистый порошок любит вздуваться в воздух. С хорошим крепким бульонным раствором гораздо проще обращаться при приготовлении пищи.

Примечание: бутылка хранилась до июня 2016 года при комнатной температуре без порчи или деградации. Так что срок годности 2-3 года, как минимум.

Альтернативой может быть просто покупка растения стевии. Это очень похоже на мяту, которую так трудно убить, которую легко достать в Англии (у меня в саду есть одна, полученная из местного садового центра). Я уверен, что они должны быть доступны и в Америке.

Листья такие приторно-сладкие, что это нереально. Я терпеть не могу вкус, но опять же, в моем рационе почти нет сахара, поэтому даже малейшее количество сладости вызывает у меня легкое недомогание (слишком долго для кондитера).

Не говоря уже о том, что листья настолько сладкие, что я не вижу причин настаивать их на воде. Как и в случае с мятным чаем, не получится очень сладкая водная жидкость.

Стевия позиционируется как не содержащая калорий. Таким образом, он никогда не заменит сахар в выпечке, поскольку, кроме того, что он сладкий, он не имеет ничего общего с сахаром. Например, он не карамелизуется и не может использоваться в качестве консерванта.

Что касается заменителя сахарного сиропа, вы можете растворить стевию в воде и загустить ее ксантановой камедью. Хотя он никогда не будет иметь вкус карамели, он может подойти для фруктовых соусов и желе (желе).

Да, вы можете готовить со стевией, и да, вы можете смешать ее с водой, чтобы получить жидкий подсластитель. На сайте Hermesetas есть несколько рецептов десертов.

Для быстрого эксперимента по приготовлению жидкого подсластителя со стевией я смешал девять 1-граммовых пакетов Stevia in the Raw с 3 столовыми ложками воды и довел до кипения. Чайной ложки жидкости (в которой стевия полностью растворялась при кипячении) было как раз то, что нужно, чтобы подсластить чашку чая.

Просто для сравнения: Stevia in the Raw содержит стевию и декстрозу.

Он будет сладким, как сахар, но не будет «сливочным», как сахар, и не сделает сироп, как сахар. Он отлично подходит для подслащивания джемов, желе и желатиновых десертов, но не обладает консервирующим действием сахара.

На этикетке вашего продукта должно быть указано, сколько продукта вам понадобится, чтобы сладость равнялась количеству сахара.