У меня есть ребенок с ограниченной диетой, в которую нельзя добавлять сахар или другие подсластители, за исключением фруктовых соков. Он отчаянно нуждается в леденцах от кашля или леденцах от горла, но я считаю, что они просто не существуют без добавления в них подсластителя. Моя идея заключалась в том, чтобы создать леденец с фруктовым соком в качестве подсластителя, а затем просто добавить ментол или что-то подобное для успокоения кашля/горла. Но я также не могу найти рецепты леденцов с использованием только фруктового сока в качестве подсластителя. Это потому, что сахар или кукурузный сироп и т. д. необходимы, чтобы сделать конфету твердой?? Возможно ли то, что я пытаюсь сделать?
Я думаю, что классические леденцы было бы трудно, если вообще возможно, приготовить из фруктового сока, потому что он сочетает в себе фруктовые сахара (фруктозу) со многими другими веществами, а леденцы обычно изготавливают путем нагревания сахарозы (столового сахара, который на 50% состоит из фруктозы). , 50% глюкозы) до стадии хард-крэка (300-310F) до точки, где это по существу 99% сахара. При нагревании сахароза гидролизуется на глюкозу и фруктозу, что меняет структуру.
Чистая фруктоза ведет себя не так, как сахароза. Я думаю, вам нужно немного глюкозы, чтобы превратить ее в леденец. (Вы также можете делать леденцы из сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы вместо столового сахара .)
Кроме того, фруктовый сок не является чистой фруктозой, и другие вещества в соке могут вызвать проблемы с процессом и, вероятно, пригорят.
Я думаю, что идея, представленная в комментариях, попробовать мармелад или сироп, сработает лучше.
Я сделал карамель из чистого фруктового сока, и в конце дня она все еще остается карамелью.
Любой, кто переваривал варенье, знает, что оно твердеет, как леденец... то же самое происходит с приготовленным фруктовым соком, с сахаром или медом.
мрог
Катия