Какой постный кусок говядины (стейк) использовать в низкокалорийных рецептах? Я заинтересован в создании некоторых низкокалорийных рецептов с использованием стейка, но я не уверен, с каких отрубов лучше всего начать.
По данным клиники Майо , самыми постными отрубами являются:
Тем не менее, говядина, откормленная зерном/кукурузой, может иметь более мраморную окраску (больше жира), поэтому, если вы предпочитаете низкокалорийную говядину, вы можете подумать о покупке говядины, выращенной естественным путем/травяным откормом.
Лично я предпочитаю найти источник мяса с более постной говядиной в целом и купить стейк из юбки или клодхаммер (ротаторная манжета) из-за их вкуса, нежности и разумной цены.
Я думаю, что вопрос, который вам нужно задать в первую очередь, заключается в том, подходят ли постные отрубы для того, что вы хотите делать. Если вы хотите стейк или жаркое, не беспокойтесь, постные куски получатся сухими и безвкусными, и, вероятно, такими же жесткими, как старая кожа. Вам нужно выбрать рецепты, которые подходят разрезам.
Если вы хотите что-то действительно быстрое, то постный стейк, такой как пашина, юбка или, может быть, круглый, можно нарезать тонкими ломтиками, а затем обжарить. Маринуйте его с разумной кислотностью в течение как минимум 2 часов, так как это поможет сделать его мягче, затем обжарьте его так сильно, как только сможете, на чугунной сковороде или воке не более 2-3 минут.
Для меня лучший способ приготовить нежирную говядину — это тушить ее в духовке, и моя любимая нарезка для этого — голень (мясо ноги). Он очень постный и имеет много соединительной ткани, которая превращается в желатин в присутствии тепла и влаги. Это также один из самых дешевых разрезов, которые вы можете купить. Я обваляю мясо в муке, затем обжариваю в небольшом количестве масла, затем добавляю пару чашек воды, стакан или красное вино и пару лавровых листьев, прежде чем накрыть его и запекать в духовке в течение 2-3 часов, возможно, при температуре 250F. (120С).
Самый простой способ снизить калорийность — это просто меньше употреблять. Большинство американцев думают, что 1/4 фунта (4 унции, 113 г) — это порция, но вы можете довольно легко обойтись и 1/2 этой порцией, если будете думать о ней больше как об ароматизаторе, а не как об основном продукте.
При этом выбор мяса полностью зависит от того, как вы планируете его готовить или для скольких людей вы готовите. Вы упомянули стейк, но подача большого куска мяса не особенно низкокалорийна. Предложение GdD нарезать его тонкими ломтиками и обжарить во фритюре очень хорошо, так как вы можете легко изменить количество таким образом.
Если вы предпочитаете редкое мясо, например, в салате из говядины в тайском стиле, тогда я буду искать более «лондонскую жареную» нарезку (стейки от 1,5 до 2 дюймов), в чем-то вроде нижнего или верхнего раунда (что важнее заключается в том, чтобы искать зерно, бегущее в одном направлении). Срежьте любой крупный жир, готовьте на сильном огне по 4-6 минут с каждой стороны (меньше, если она тоньше), затем дайте отдохнуть, нарежьте поперек волокон и подавайте.
Как заявил MandoMando, круглые (верхний круглый, нижний круглый, круглый глаз) относятся к числу самых жирных кусков говядины. Когда я на диете, я люблю тушить круглые куски по выходным, выбрасывать жидкость и оставлять говядину для салатов и рецептов в течение недели. Тушение прекрасно, потому что оно не добавляет дополнительного жира, так как вы готовите в воде (добавляя специи по вашему выбору). Эмалированный чугун лучше всего подходит для тушения и тушения. Я ставлю мясо в голландскую духовку, добавляю достаточно воды, чтобы покрыть его, закрываю крышкой и жарю в духовке при температуре 325°С примерно 4-5 часов, в зависимости от размера мяса. Воду добавляю в процессе по мере необходимости. Если на говядине есть слой жира, я его снимаю после тушения (мне просто так легче), затем кладу мясо в холодильник для дальнейшего использования.
Это отличается от приготовления тушеной говядины. Для этого я добавляю в рагу томатную пасту, пино нуар, бульон/бульон и овощи. Я просто использую метод тушения в воде, чтобы получить нежирный, но нежный кусок говядины, который я могу использовать позже в салате из стейка.