Вот рецепт - я не хотел использовать пиво, чем помочь?
3 lb chuck steak, cut into 2-inch chunks
***1-1/4 pints Liefmans Goudenband***
2 Tbsp peanut oil
1 oz butter
1 oz brown sugar
1 Tbsp freshly grated nutmeg
salt
pepper
3 Tbsp flour
2 Tbsp tomato purée
4 oz pitted prunes, sliced
14 fl oz veal stock
1 bouquet garni
1 to
2 Tbsp Dijon mustard
2 cooking apples
Инструкции: Замаринуйте мясо в 3/4 пинты пива на 3 дня. Достаньте мясо из маринада, сохранив маринад. Нагрейте растительное и сливочное масло в большой сковороде с толстым дном, добавьте мясо, сахар и мускатный орех и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока мясо хорошо не подрумянится. Используя шумовку, переложите мясо в кастрюлю и приправьте солью и перцем.
Вмешайте муку в растительное и сливочное масло и готовьте, пока они хорошо не подрумянятся, затем добавьте томатное пюре, чернослив, телячий бульон, букет гарни и пивной маринад. Доведите до кипения, снимите пену и затем залейте мясо. Варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа. Добавьте горчицу и оставшееся пиво, затем попробуйте и отрегулируйте приправу. Очистите и нарежьте яблоки, добавьте в кастрюлю и варите 5–10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Подавать горячим.
Нет пива!? Хм.
Ну не могу я придумать ничего, что дало бы вам такой же вкус, а как составляющая блюда он вырисовывается довольно крупным... 3 дня маринада в пиве? Его ничем не заменить, а коричневый эль отличается характерным и ореховым вкусом.
Пиво и вино являются естественными смягчающими средствами, для чего и предназначен маринад... Они одни из немногих, которые не являются кислыми (пахта и йогурт - другие... Очевидно, здесь не лучший выбор), так что выполняйте эту роль. без изменения характера блюда будет серьезной проблемой.
Вы ищете безалкогольную замену или просто непивную?
Поскольку в состав входят помидоры и яблоки, вы можете попробовать мариновать в сидре или томатном соке (в зависимости от того, какой вкус вы хотите усилить). Вы не захотите мариновать примерно одинаковое количество времени: эти два продукта достаточно кислые, чтобы переварить мясо через 3 дня. Можно попробовать смесь яблочного сидра и яблочного уксуса. Маринованная в уксусе говядина имеет интересный оттенок.
По какой именно причине ты избегаешь пива? Это доступность? Это действительно не то же самое без использования бельгийского кислого эля (или подобного). После варки бульона не останется спирта.
Если доступность действительно является проблемой, вы можете использовать практически любой коричневый/темный эль в качестве маринада (хотя бельгийский предпочтительнее. Однажды я сделал карбонад, используя сэзон и аббатский эль, и это было потрясающе). Просто постарайтесь держаться подальше. из чего-то хмельного.
Выходя на передний план и цепляясь за @Satan, миндальное молоко может, я повторяю , может , сделать свое дело. Несладкий сорт очень ореховый, и, возможно, если вы добавите немного коричневого сахара или карамели (когда вы его обжариваете), вы можете получить 2/3 этого пути. Однако, поскольку в миндальном молоке нет молочной кислоты, я не знаю, смягчит ли оно его.
Возможно, вы захотите попробовать мальтийский напиток, а затем сократите или удалите сахар из рецепта. Чтобы быть уверенным, потребуется немало экспериментов, но мальта — это более или менее неферментированное пиво. (охмеленная солодовая газировка) Я бы сказал, делайте 50/50 воды и мальты, или, возможно, 40/60.
Адам Шимке
AttilaNYC
Султаник