С тех пор, как предположительно «защищенный от запекания» термометр разбился вдребезги на моей индейке в День Благодарения 2006 года, я боюсь этих вещей. Вообще безопасно ли их использовать? Какая-то максимальная температура, о которой мне следует беспокоиться?
Я бы предложил термометр с цифровым зондом И цифровой термометр с мгновенным считыванием, такой как OXO (который довольно дешев) или Thermapen (который не стоит). Несмываемый щуп позволяет контролировать общий процесс приготовления пищи, давая вам хороший способ определить, сколько времени осталось для приготовления, без необходимости открывать духовку и замедлять процесс. Вариант мгновенного считывания отлично подходит для проверки внутренней температуры всех видов продуктов, которые вы обычно не измеряете, — стейков на гриле, картофельного пюре, бульонов и супов (чтобы убедиться, что они достаточно быстро остывают), хлеба ( проверить на готовность)...
И несмываемое, и мгновенное чтение чрезвычайно полезны, и ни один из них не подвергнет вашу индейку риску осколков стекла.
Не втыкайте его и не оставляйте термометры... сделайте себе хорошее чтение insta. Вы хотите получить несколько показаний со всех сторон обжарки, а не только с одной точки. У большинства поваров в кармане рукава всегда есть хороший инста-рид. Даже хорошие не стоят огромных денег и служат годами.
ИМХО избегайте цифровиков. Я не люблю батарейки, и их калибровка, если вы вообще можете это сделать, не дает мне такой же уверенности, как традиционный циферблат.
Добавлены примечания:
Несмываемые ингредиенты сделаны из металла, поэтому они действуют как проводник тепла и на самом деле заставляют область вокруг зонда готовиться быстрее и отбрасывают ваши измерения. Точно так же, как когда бабушка втыкала печеные картофельные шипы в середину своей картошки, чтобы помочь в приготовлении пищи. В итоге у вас получился приготовленный внешний слой, недоваренный средний слой и приготовленный центр.
Потеря тепла при открытии дверцы духовки для быстрой проверки температуры не повлияет на приготовление пищи, если только мы не говорим о суфле. Использование разрыхлителя, чтобы вы могли следить за степенью готовности жареного, кажется мне странным. Целый жареный цыпленок в духовке при температуре 400F будет готов на 3/4 за 30 минут, поэтому я знаю, что мне следует проверять с помощью моего мгновенного чтения, начиная с 30 минут и каждые 5-8 минут после этого.
Несмываемые ингредиенты, однако, ОТЛИЧНЫ для добавления в масло для жарки, чтобы вы знали, когда температура будет готова для приготовления картофеля фри, или если вам нужно фактически контролировать температуру на дне ведра с супом, который остывает в кастрюле. (Сунуть руку в суп не одобряется, даже если вы пытаетесь соблюдать правила безопасности пищевых продуктов).
TFD