Использование камня для пиццы в газовой духовке

У меня новая газовая плита. Духовка, кажется, так легко сгорает. У меня есть термометр, и он регистрирует температуру, которую я установил в духовке. Я видел, как люди использовали камень для пиццы, чтобы выровнять жар. Я хочу знать, кладете ли вы прямоугольный камень для пиццы прямо на дно духовки или его следует ставить на решетку на самом низком уровне? Я был бы признателен за ответы от тех, кто использовал это, и помогло ли это решить проблему.

Находится ли термометр в том же месте, где еда легко пригорает?

Ответы (3)

В течение десятилетия у нас была старая (1950-х годов) газовая печь, которая имела очень неравномерный нагрев и использовала большой камень для пиццы (13 на 16 дюймов), чтобы выровнять жар. Мы сделали это, поместив камень на стойку духовки в самое нижнее положение и убедившись, что духовка нагревается не менее 25 минут, чтобы камень был таким же горячим, как духовка. Это действительно помогло выровнять горячие точки в духовке и уменьшить ее склонность к подгоранию деликатных продуктов, таких как печенье. Это также устранило требование не забывать брать камень для пиццы в духовку и извлекать из нее.

Вы же не хотите класть камень для пиццы прямо на дно духовки. Три причины:

  1. Это может заблокировать вентиляционные отверстия горячего воздуха от пламени в камеру печи;
  2. Дно печи, как правило, не рассчитано на то, чтобы выдерживать вес, и его можно повредить;
  3. Камень для пиццы может треснуть или даже взорваться от теплового удара из-за быстрого нагрева, если он находится в непосредственном контакте с металлом над горелкой.

Кроме того, имейте в виду, что на вашем камне для пиццы будет накапливаться грязь от пищи, капающей / капающей в духовку, которая сгорает в черный угольный порошок. Мы переворачивали камень вверх дном каждые несколько недель, ограничивая накопление.

В течение многих лет я использовал неглазурованную плитку из натурального камня, которую брал в местном магазине товаров для дома (избегайте изделий из искусственного камня, так как вы не знаете, какие химические вещества могут попасть в пищу). Я держу его на дне своей электрической духовки, но я знаю, что он может попасть туда, потому что у него нет вентиляционных отверстий, которые он мог бы заблокировать. Более того, в инструкции к моей духовке сказано, что это безопасно. В газовой духовке, у которой есть вентиляционные отверстия в нижней части духовки, я бы не осмелился положить камень прямо на дно, потому что это значительно уменьшит нагрев и может представлять угрозу безопасности.

Мой друг-пекарь сказал мне, что можно купить набор камней, чтобы выровнять печь, имитирующую традиционную дровяную печь. Однако у меня нет точных ссылок.
Возможно, вы также могли бы устроить несколько небольших твердых каменных брусчаток, но опять же, я бы не стал делать это в газовой духовке, если бы была разумная вероятность того, что это будет мешать потоку воздуха. Просто не стоит рисковать.
На самом деле для этого есть продукт, который позволяет вам построить крошечную печь из керамики внутри вашей обычной духовки. Думайте об этом как о камне для пиццы с боковыми сторонами и верхней частью. Не особо полезный, но он существует.
@FuzzyChef, вы напомнили мне эпизод Good Eats, в котором Алтон показывает, как приготовить жаркое из говяжьих ребрышек в противной, покрытой коркой старой духовке, поместив жаркое под большой терракотовый горшок для растений. Умно, но и не совсем практично. Вот ссылка: youtube.com/watch?v=cmfaeWEjGpM
Я купил прямоугольный камень для пиццы размером 14 X 16 дюймов на Amazon. Он прекрасно вписывается в мою духовку. Я использовал свою духовку несколько раз, так как она у меня есть. Для предварительного разогрева духовки требуется больше времени, но выигрыш от того, что она не горит, для меня того стоит. Я поместил его на самую нижнюю полку, которая находится примерно в 1,5 дюймах от дна духовки. Он не загораживает ни одно из вентиляционных отверстий в дне духовки. Я очень доволен результатами и благодарю тех, кто ответил на мой вопрос, и я надеюсь, что этот ответ может помочь кому-то еще.

У меня электрическая духовка. Я нагреваю свой камень на полу, и дно становится идеальным за 5 минут, затем я переношу пиццу в жаровню, чтобы закончить верх, примерно на 2 минуты. С идеальными результатами.

Использование камня для пиццы в газовой духовке
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v