Хранение соуса бешамель

Можно ли хранить соус бешамель в холодильнике до недели? Свернется ли он или иным образом испортится? Я люблю есть Croque Monsieurs на ужин, и добавить немного бешамеля — это здорово, но я бы предпочел сделать партию один раз, а затем использовать ее позже.

Ответы (1)

Вы можете безопасно хранить бешамель в течение 4-5 дней в холодильнике. Охладите неиспользованную часть как можно быстрее после того, как соус готов, и убедитесь, что кусок пищевой пленки непосредственно соприкасается с поверхностью соуса перед охлаждением, чтобы он не образовывал пленку и замедлял окисление. Не замораживайте соус, так как это может разрушить эмульсию.

Еще один способ упростить приготовление бешамеля на ночь — приготовить большую порцию ру и заморозить ее порциями для последующего использования в соусе.

В поваренной книге Bouchon Келлер сообщает, что соус морне (бешамель с добавлением сыра) можно хранить в холодильнике «неделю» (я полагаю, что это 7 дней, но может быть и 5). Он также рекомендует пищевую пленку и советует разбавлять ее кремом, если это необходимо.
Не используйте пластик напрямую — хотя формулы были изменены в связи с проблемами со здоровьем, некоторые пластификаторы, которые вам не подходят (и которые, как правило, растворяются в жирах), могут попасть в соус. Используйте воск или пергаментную бумагу.
Я не знаю, нужно ли замораживать ру. Думаю , продержится пару недель .
Это старый пост, но я делаю этот соус для Mac and Cheese, и он пролежал в холодильнике неделю или около того. Что именно происходит с соусом? Вы говорите, что это плохо хранить через неделю? Он портится/вреден для употребления, или он просто начинает разрушаться, а соус уже не тот:? У меня нет проблем. @JoshCaswell Есть источники для этого утверждения? Я слышал, что пластификаторы портятся только при работе с теплом, например, в микроволновой печи или духовке. Вы хотите сказать, что это неправда и что любые жирные продукты не следует использовать с полиэтиленовой пленкой? Я также слышал, что проблема в эластичном пластике.
@XaolingBao Оба утверждения являются предположениями. Сомневаюсь, что они анализировали несколько образцов бешамеля под микроскопом через разные дни или что-то в этом роде.
Хранение соуса бешамель
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v