Многие рецепты требуют процеживания почти готового супа, чтобы избавиться от лишних кусочков и получить наилучшее ощущение во рту. Но я действительно запутался, потому что с помощью любого достаточно мелкого сита я отфильтровываю почти все растительные вещества и в итоге получаю очень жидкий суп.
Не говоря уже о том, что на самом деле трудно завершить процесс фильтрации, потому что сито загромождается. То же самое касается некоторых соусов, таких как Бешамель. Не знаю, как процедить соус, потому что он такой густой и не очень легко проходит через сито.
Каков наилучший способ добиться действительно однородных супов и соусов? Какое сито следует использовать?
Вы всегда можете смешать, прежде чем процедить. Я обнаружил, что при приготовлении любого супа несколько минут с помощью моего погружного блендера творят чудеса с конечным продуктом. Он не только превращает все твердые вещества в пюре на гораздо более мелкие кусочки, но также гарантирует, что вся жидкость представляет собой однородное целое.
После смешивания я также склонен напрягаться, чтобы получить что-то, что я мог пропустить. Я использую мелкоячеистое сито и шпатель, чтобы быстро протолкнуть жидкость. У меня также есть старое сито для муки, которое я несколько раз использовал вместо сита, но оно не дает никаких реальных преимуществ по сравнению с другим.
Часть оборудования, которая может вам действительно понравиться, — это коническое сито (китайское сито, уничижительно известное как фарфоровая крышка). Их может быть трудно найти в магазине домашней кухни, но если вы заглянете в ресторан, они будут иметь несколько размеров конуса и отверстия. Когда вы процеживаете суп или соус через него, вы можете перемешать его ковшом, чтобы убрать засорение и пропустить полезные вещества. Если вы процеживаете его так тщательно, что оно становится жидким и неприятным на вкус, вам может понадобиться более крупное сито. (Или вы можете еще больше загустить суп, уменьшив или добавив крахмал после процеживания).
Чтобы протереть суп через сито, возьмите ковш и размешайте его в сите, касаясь сеточки. Это работает лучше, чем ложка или шпатель. Я думаю, что преимущество заключается в большем контакте с ситом из-за формы. Вместо того, чтобы выталкивать жидкости, как с помощью шпателя, вы на самом деле проталкиваете их через сито. Я был поражен, насколько это эффективнее, чем использование деревянной ложки или чего-то плоского.
На самом деле существует специальный инструмент для обеспечения правильной консистенции ваших смешанных супов: пищевая мельница . У меня есть такая, почти такая же, как на картинке, и она невероятно полезна для супов. Другие версии имеют сменное дно, что позволяет измельчать пищу до нужной текстуры.
Манако