Является ли «средний белый соус» полезным термином?

Я знаком с основным белым соусом, или бешамель, и знаю, как его приготовить. Недавно я наткнулся на рецепт (около 1950-х годов), который требует 1 стакана среднего белого соуса .

Это то же самое, что бешамель? (От каких других белых соусов [легких/тяжелых? тонких/густых? цвета?] было среднее отличие?) Если нет, нужно ли мне каким-то образом изменить рецепт «стандартного» белого соуса, чтобы сделать его тоньше или гуще?

Тонкая/густая регулировка: food.com/recipe/bechamel-basic-white-sauce-61333
Ах. Я явно должен был погуглить «средний бешамель» вместо «средний белый соус» :)
Я провел некоторое время, размышляя над средним белым цветом как над чем-то средним между бледно-белым и более темным белым, или если средняя толщина белого относится к чему-то среднему между непрозрачным и полупрозрачным белым (и как это можно сказать )... И затем я посмотрел на ответ и понял, что медиум имеет больше смысла ссылаться на соус, а не на белый. Всякие нелепости от меня.

Ответы (2)

Потратив больше времени на поисковые системы и благодаря комментарию Велизария...

Средний относится к уровню густоты конечного соуса и контролируется соотношением ру (масла/муки) и молока. На 1 стакан молока:

  • тонкий = по 1 столовой ложке муки/масла
  • средний = по 2 столовые ложки муки/масла («стандартный» бешамель)
  • густой = по 3 столовые ложки муки/масла

Источники: 1 , 2

У меня много кулинарных книг 1940-х и 1950-х годов. Насколько я мог судить на протяжении многих лет, средний белый соус будет таким же, как ваш стандартный рецепт. Если бы были обозначены густые, тонкие, ароматизированные, цветные или что-то еще, я бы углубился в это. Но для всех намерений и целей среда должна быть взаимозаменяемой со стандартной или обычной.

Является ли «средний белый соус» полезным термином?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v