Можно ли приготовить соус бешамель с кокосовым кремом?

Во-первых, вы не указываете, имеете ли вы в виду кокосовый крем или кокосовое молоко. Я думаю, что здесь стоит попробовать кокосовое молоко, так как оно менее жирное.

Во-вторых, если получится, это будет уже не бешамель. Но это техническая деталь: если вам это вкусно, вы сможете использовать его в качестве заменителя практически везде.

В-третьих, это работает? Я не пробовал, но сильно полагаю, что будет. В кокосовом молоке больше жира, чем в обычном молоке, но это не страшная проблема для соусов на основе ру. Действительно, я читал рецепты (в надежных кулинарных книгах), которые предписывают повару добавлять растопленное масло в заправку до или после добавления жидкости. Это означает, что соотношение жира в соусе не слишком точное; это соотношение муки и воды, которое вы должны соблюдать.

Единственное, на что следует обратить внимание, это то, что кокосовый жир плавится при температуре около 34-35°C. Таким образом, ваш кокосовый соус ру будет иметь заметную разницу в густоте в зависимости от температуры. Пока вы подаете его теплым, он будет такой же густоты, как бешамель. Если вы дадите ему остыть, он, вероятно, немного загустеет. Если вы планируете подавать его холодным, соответственно отрегулируйте количество муки.

Я время от времени делаю кокосовый соус карри "бешамель". Обычно использую его с курицей, брокколи и т. д. Рецепты, которые я подаю с жареным рисом с ананасами. Приготовьте ру (используя хотя бы немного сливочного масла), встряхните банку кокосового молока и взбейте его до желаемой консистенции (а затем я также добавляю карри по вкусу). К вашему сведению: соусы бешамель не подают холодными, независимо от того, сколько муки отрегулировано. Это соусы бешамель, а не пудинг.