Китайская хрустящая говядина с говяжьим фаршем вместо ломтика стейка?

Я прочитал довольно много рецептов китайской хрустящей говядины, но все они требуют, чтобы говяжий стейк был нарезан ломтиками, такими как верхняя часть, огузок, филе. Но я не могу найти никакой информации или рецептов по замене нарезки стейка говяжьим фаршем.

Я предполагаю, что это связано с тем, что говяжий фарш намного меньше и не будет «размером на один укус», но у меня раньше была похожая хрустящая говядина очень маленького размера в китайском ресторане, и все было в порядке.

Так получится ли, если использовать купленный в пакетах фарш из говядины, посыпанный кукурузной мукой и обжаренный?
Или что-то не сработает, например, говядина не станет хрустящей и т. д.?

Скорее всего, он распадется на мелкие частички говяжьего фарша. Он определенно станет хрустящим, возможно, больше и легче, чем вам хотелось бы. Но я далеко не эксперт в этих вопросах, поэтому оставлю это кому-то более квалифицированному и/или способному ;)
@WillemvanRumpt Да, меня тоже беспокоило «распад». Я не новичок в кулинарии, поэтому подумал, что смогу избежать этого, жаря небольшие партии и не двигаясь, пока они немного не подрумянятся. Но я тоже не знаю, и не хочу заморачиваться с семейством "пыль со вкусом соевого соуса"
Хе-хе. Может быть, с хорошим покрытием, это могло бы работать. Но я бы сказал, что это должно быть чертовски прочное покрытие. И я бы ни за что не отказался от жареного во фритюре фарша и кусочков панировки :)
@WillemvanRumpt На самом деле, вы все равно подтолкнули меня попробовать это. Если он слишком сильно распадается, я могу просто смешать его с жареным рисом, который я собирался сделать с ним, как особый жареный рис. На самом деле это может сработать, спасибо :) (хотя я все же хотел бы получить ответ, если у кого-то есть информация или он пытался раньше).

Ответы (2)

Какая обжарка предусмотрена в рецепте? Жарить в раскаленном масле? Жарить во фритюре? В любом случае, когда вы пытаетесь сделать что-то хрустящим, лучше всего окунуть его в темпуру, а затем обжарить во фритюре, но обжаривание на сильном огне, вероятно, также даст хорошие результаты. Замена мясного фарша нарезанным стейком изменит текстуру, но вы можете попытаться избежать распада, смешав яйцо и панировочные сухари (или муку, если панировочные сухари недоступны) в мясную смесь, что сделает ее более густой.

Попробуйте сначала обжарить говяжий фарш на сковороде (без масла). Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался жир. На этом этапе также используйте лук и другие ароматные овощи, если хотите.

Затем обжарить остальные ингредиенты и добавить говядину в самом конце приготовления.

Вы когда-нибудь обжаривали мясо для гамбургеров (или мясной фарш любой текстуры, о котором вы говорите)? Спросите себя, чем отличается жарка с перемешиванием. В худшем случае несовместимые ингредиенты (будь то температура, продолжительность, мощность) обжариваются в разных партиях, а затем объединяются в конце. Часто можно оптимизировать, добавляя ингредиенты на разных этапах, например, кладя чеснок последним, чтобы он не подгорел, и сначала обжаривая мясо, чтобы не сгорело все остальное.

Что касается азиатского жаркого, вы не хотите жарить на масле, приготовленном из говядины, но в любом случае замените его на растительное масло или, если речь идет о высоких температурах, на арахисовое масло, которое не будет дымиться.

Китайская хрустящая говядина с говяжьим фаршем вместо ломтика стейка?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v