Следует ли заранее добавлять специи и травы в чили/тушеное мясо в мультиварке, чтобы максимально усилить их вкус? Или специи / травы готовятся в течение длительного времени, фактически исчезая, и вместо этого их следует добавлять в конце процесса приготовления?
Или время зависит от конкретной травы/специи? Я думаю о таких вещах, как лавровый лист, орегано, корица, порошок чили, гвоздика и тому подобное.
Как правило, они должны входить раньше по нескольким причинам:
Ароматы на самом деле не готовятся, они распределяются внутри блюда. Поэтому раннее добавление специй и т. д. позволяет вкусам сочетаться. Если они приготовятся, вы можете просто добавить немного больше.
Открытие мультиварки во время приготовления позволяет выпустить много тепла, в лучшем случае продлевая время приготовления. Многократное открытие его с самого начала приготовления (в худшем случае) приведет к слишком сильному снижению температуры. Таким образом, вы либо добавляете что-то в начале, либо в конце (когда еда уже приготовлена и достаточно горячая, чтобы она оставалась при разумной температуре). Это позволяет выполнить окончательную точную настройку в конце, но вам, возможно, придется быть разборчивым в отношении формы, в которой вы добавляете тепло — некоторые продукты могут быть твердыми или зернистыми, если они не приготовлены. Свежие травы можно добавлять непосредственно перед подачей на стол, так как их не нужно готовить и они могут потерять некоторые свежие компоненты своего вкуса.
Джошуа Энгель
Крис Х