Кочан салата действительно нужно хранить в холодильнике?

В продуктовом магазине здесь, в Германии, я увидел, что салат не хранится в холодильнике. Итак, я принес головку домой, и она пролежала у меня в кладовке 3 дня, и вроде все в порядке... Англоязычный интернет говорит, что это не нормально, я не знаю, что говорит немецкий.

По моему опыту, разные сорта салата ведут себя в этом отношении совершенно по-разному: бостонский салат довольно чувствителен, тогда как салат айсберг может выдержать небольшие термоядерные взрывы.

Ответы (2)

Всему виной срок хранения. Салат особенно скоропортящийся, по сравнению со многими другими овощами.

Вы получите значительно более длительный срок хранения, если будете хранить его в холодильнике, а не при комнатной температуре.

По данным USDA :

Условия хранения : Салат необходимо быстро охладить и хранить как можно ближе к 0 °C (32 °F) при относительной влажности от 98 до 100%. Типы головок лучше приспособлены к длительному хранению, чем другие типы, но ни один из них не хранится дольше 4 недель, и примерно половину этого времени при 5 ° C (41 ° F). Для достижения высокой относительной влажности желательны пленочные вкладыши или отдельные полиэтиленовые повязки на голову; однако они должны быть перфорированными или проницаемыми, чтобы поддерживать безопасную атмосферу и избегать 100% относительной влажности при извлечении из хранилища. Салат легко повреждается при замораживании, поэтому все части складского помещения должны поддерживаться при температуре выше самой высокой точки замерзания салата -0,2 ° C (31,6 ° F).

Позже в документе они следуют этой диаграмме, показывающей, как частота дыхания салата увеличивается с температурой — и, конечно же, после сбора салата остается не так много питательных веществ, доступных для метаболизма:

введите описание изображения здесь

Вы можете видеть, что при более высоких температурах салат истечет намного быстрее.

Обычно в часы распродажи продавцы держат салат при комнатной температуре (чтобы показать покупателям), а на ночь помещают в холодильник.

Но внимание. В супермаркетах головы собирают под полиэтиленовые пленки (как сказано), которые удерживают влагу, и все равно ежедневно держат их в отделах «свежими». Мелкие продавцы выставляют салаты без защиты, но часто разбрызгивают воду, чтобы сохранить свежесть листьев, которые в противном случае завяли бы.

Результат тот же, что и у срезанных цветов, помещенных в банку с водой.

+1, важно отметить, что салат в магазинах на самом деле не оставляют при комнатной температуре на несколько дней.
Поработав в продуктовом магазине, я могу сказать вам, что практика класть продукты в холодильник на ночь далеко не универсальна... В большинстве магазинов нет места для хранения, кроме того, что вы видите как покупатель. Однако с ним обращаются днем ​​так же, как с ним обращаются ночью, возможно, с пластиковым листом для покрытия. Они рассчитывают, что акции будут продаваться достаточно быстро, чтобы это не имело значения.
@ SAJ14SAJ, да, у тебя есть причина. Но говоря, что надо делать, мы не рассматриваем, кто поступает иначе, а может, ворует на весу, а может, намеренно не дает сдачу. Мы должны учитывать, кто действует правильно и честно. Я обнаружил, что пекарня рядом с домом продавала сладости в упаковках, у которых истек срок годности. Я просто сменил пекаря.
@violadaprile Я не думаю, что их действия направлены на то, чтобы обмануть или навредить (я хочу сказать, что они не лукавят, но беспокоятся о языковом барьере). Большинство розничных продавцов, особенно мелких, просто не имеют складских помещений за пределами торгового зала, особенно холодильных складов в количествах, достаточных для того, чтобы перемещать в них запасы продукции ночью. Подумайте, как это повлияет на их арендную плату, счета за коммунальные услуги и, следовательно, на стоимость продукции.
Да. На самом деле (здесь) большинство продавцов имеют склады "под" торговым залом с охлаждением (и да, языковой барьер мешает) :-). Я вижу это почти всегда. А еще есть друг (в молодости мы делали любую работу), который работал с 5 до 9 утра, чтобы достать бобовые со склада, снова упаковать и сдать в магазин. до того, как он был открыт для публики. Поэтому я склонен думать, что большинство ритейлеров работают именно так. Какой правильный. Конечно, я не занимался конкретным исследованием и статистикой, но лично я никогда не видел, чтобы работало по-другому.
Кочан салата действительно нужно хранить в холодильнике?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v