Чесночный перелив — почему мое оливковое масло не остается в кувшине?

Я согласен с тем, что ферментация бактериями является наиболее вероятным объяснением. Итак, чтобы решить ваши вопросы по пунктам:

1. Это небезопасно, как уже упоминалось в других сообщениях, из-за опасности ботулизма. Растительный материал без доступа кислорода не является стабильным при хранении, если только он не был протравлен достаточным количеством кислоты.

2. Между чесноком и маслом будет происходить некоторая химия, но не так уж много. Большая часть этого будет связана с растворимостью; некоторые реакции, вероятно, тоже произойдут, но вы ничего не заметите. Самое главное, не будет взрывов масла и чеснока.

   Результаты, которые вы видите, скорее всего, вызваны тем, что некоторые микроорганизмы (бактерии или дрожжи) поглощают сахар в вашем чесноке и выделяют некоторое количество газа, вероятно, CO2. Нет ничего странного в том, что газ создает достаточное давление, чтобы выдавить немного масла. Пивовары могут сказать вам, что вы никогда не закупориваете бутылку или бутыль, в которой что-то проходит первичное брожение, иначе ваша пробка вылетит или весь сосуд разобьется. Если вы когда-нибудь открывали бутылку шампанского, вы знаете, сколько силы вы можете в нее вложить.

3. Газ от брожения не мог раствориться в масле (как это произошло бы с СО2 в водной среде). Это усилило давление на пробку. Я подозреваю, что пробка была не совсем затянута, иначе она бы вылетела. Вместо этого пена, вероятно, подтолкнула его немного вверх, пока она не смогла обтекать его, и выбралась наружу. Давление упало, а остатки масла остались в бутылке.

Что касается безопасного приготовления вкусного масла с чесноком, TonyArra уже рассказал вам: вы можете хранить его в холодильнике и съесть в течение нескольких дней. Не доливайте новое масло! Он скоропортящийся, как майонез или молоко, но самое неприятное в нем то, что вы ничего не заметите, если там будет живая ботулиническая колония . Никаких посторонних запахов, изменения цвета и т.п. Большинство бактерий, которые живут в пище, не выживают без кислорода (исключением является ботулотоксин), а бактерии, вызывающие неприятный запах пищи, не будут присутствовать, даже если в вашем масле есть ботулотоксин.

Если вы хотите что-то, что хранится, посмотрите рецепты, которые требуют маринования или заморозки. Вы не сможете получить с ними чесночное масло, но, возможно, чесночная паста тоже подойдет для вашего хлеба.

Я бы выкинул быстро. Приготовление чесночного масла сопряжено с огромным риском ботулизма (ботулизм — это бактерия, которая размножается в пище при недостатке кислорода, как в случае с чесноком, погруженным в оливковое масло).

Вы МОЖЕТЕ приготовить оливковое масло, настоянное на чесноке, но лучше хранить его в холодильнике, чтобы предотвратить рост ботулизма. Они говорят, что трудно сказать, когда ботулизм развился в пище, но пузырьки воздуха вполне могут быть вызваны бактериями (анаэробные бактерии обычно выделяют CO2). Редактировать: это правда, что это, скорее всего, не ботулинические бактерии, но даже если это ЯВЛЯЕТСЯ ферментацией, это означает, что у вас есть процветающие анаэробные бактерии внутри вашего масла, и, таким образом, ботулизм здесь представляет собой серьезную угрозу.

Ботулизм МОЖЕТ вызвать паралич и даже смерть, поэтому, если вы неправильно охлаждали чесночное масло, рисковать не стоит. Его следует хранить при температуре 36F/2C или ниже. При этой температуре масло может начать затвердевать, поэтому перед использованием может возникнуть необходимость немного слить масло. Его никогда не следует оставлять более чем на 4 часа при комнатной температуре.

Прежде всего: я не очень хорошо знаком с ферментацией. Поэтому я не могу дать вам никакого совета относительно того, съедобно ли ваше масло.

Может быть капиллярное действие вызвало перелив масла? Если я правильно помню, у энтузиастов ПК, которые погружают весь ПК в аквариум с растительным маслом (для охлаждения), всегда возникает проблема, что масло «лезет» по кабелям.