Когда вы готовите спагетти, вы добавляете оливковое масло в кипящую воду?

Да, это правда, что мы не добавляем масло в кипящую воду. Я не знаю ни одной серьезной причины тратить таким образом оливковое масло экстра-класса! Масло всегда добавляют в конце, поверх соуса, когда паста уже на тарелке! Он должен быть сырым, чтобы сохранить фруктовые нюансы и текстуру.

Если вы готовите салат из холодных макарон и хотите, чтобы макароны не были липкими, предварительное добавление масла не поможет. Вместо этого вам нужно промыть макароны под холодной водой, чтобы смыть крахмал (вы можете положить макароны в дуршлаг прямо под проточной холодной водой).

Элтон Браун рассказал об этом в эпизоде ​​Good Eats. Есть уважительная причина, и она не имеет ничего общего с залипанием; это пеногаситель, так что вам не нужно сильно мешать, чтобы подавить пену, которую вы иногда получаете.

Подойдет любое масло, не обязательно хорошее.

Использование антипригарного покрытия, по-видимому, НЕ работает. (Просто используйте достаточно большую кастрюлю и перемешайте где-нибудь в начале кипения).

Добавление масла также уменьшит поглощение аромата любым соусом.

Я никогда не добавлял масло в воду для спагетти и никогда не видел, чтобы кто-то делал это здесь, в Италии.
Чтобы ваши спагетти не слипались, просто наберитесь терпения, чтобы смешать их с водой (только в течение первых нескольких минут).

Самая распространенная причина, которую я слышал, - это помочь предотвратить слипание макарон (и, возможно, добавить немного аромата). Однако в обоих случаях это необязательно.

Спагетти — одно из тех блюд, которые нужно есть сразу. Если это так, у вас редко будет липкий беспорядок. Если вы дадите пасте постоять, пока она не прилипнет, макароны можно промыть, чтобы размягчить их.

Добавление масла в воду не добавляет особого вкуса или силы против прилипания. Большая его часть уйдет вместе с водой, а то, что останется, поможет пасте не впитать вкус соуса.

Обновление: ответ Джо о том, что масло является пеногасителем, — отличный совет!

Раньше я никогда не добавлял масло в воду, когда готовил спагетти, но обнаружил, что они склонны слипаться в комок, который трудно есть.

Мне посоветовали начать использовать масло в моей воде, и с тех пор я не оглядывался назад. Это держит спагетти отдельно и, следовательно, в целом улучшает вкусовые ощущения.

Что касается масла, то это не обязательно должно быть оливковое масло, это может быть любое масло... или, по крайней мере, это то, что я нашел!

Мне всегда говорили, что добавление жира в воду для макарон покрывает макароны жиром, что препятствует тому, чтобы макароны впитывали соус. Я пробовал это пару раз. Результаты не были катастрофическими (это было съедобно), но макароны действительно, казалось, уклонялись от соуса, поэтому я больше этого не делаю.

На мой взгляд, при прочих равных условиях итальянская паста, сваренная в воде, имеет безвкусный вкус. Но я вырос, питаясь макаронами и рисом, сваренными на оливковом масле первого отжима, поэтому я, безусловно, предвзят.

Даже после мытья холодной водой для салатов, как советует Лоренцо, я чувствую разницу.

Почему, я не уверен, но я думаю, что это может быть связано с взаимодействием масла с крахмалом.

Я также заметил меньшее прилипание, но это не основная причина, по которой я его использую.

Обычно я готовлю макароны без оливкового масла. Но из-за разницы во времени (я приезжаю домой во время X, моя жена Y, а дети Z). Чтобы макароны не прилипали и их можно было приготовить заранее, я готовлю их в подсоленной и смазанной маслом воде для вкуса. Я постоянно помешиваю, чтобы не слиплись, но после слива воды добавляю немного EVOO в макароны, пока они остывают, и размешиваю. Я считаю, что горячие макароны имеют тенденцию прилипать, когда они остывают.

В Италии мы действительно кладем немного масла в кипящую воду, но ТОЛЬКО в случае свежей домашней пасты, а не в СУХОЙ, которую вы покупаете в супермаркете.

В случае со свежей пастой мы используем муку, чтобы не прилипать, но когда ее кладут в воду, мука уже не работает, и помогает немного масла.

В случае сухих макарон больше не нужно, потому что причины липкости другие.

Имейте в виду, что вы должны помешивать пасту в кипящей воде, по крайней мере, когда вы ее кладете, и каждые 2 минуты. В любом случае, свежая паста при сильном помешивании может ее сломать (т.к. имеет разную консистенцию и "физические свойства").

Наслаждайтесь пастой!

"Эксперты" не всегда правы. Небольшое количество масла предотвращает слипание макарон и улучшает текстуру и вкус.

Хорошо люди здесь у вас есть это. Наконец, ответ на вопрос, должно ли быть масло в макаронах. Когда моя семья и друзья узнают, что я готовлю салат из макарон, все просят меня приготовить достаточно, чтобы они могли взять немного домой. Это говорит мне, что я делаю правильно. Все любят мою пасту. Это делает меня экспертом. Поэтому, по моему экспертному мнению, ДА, вы добавляете небольшое количество масла в воду, чтобы сварить макароны. Быстро вскипятите воду, добавьте соль и масло. Масло смешается с быстро кипящей водой, а не останется на поверхности, как некоторые могут подумать. Варить до желаемой текстуры. Затем достаньте, слейте воду и промойте в холодной воде. Это остановит процесс приготовления. Если оставить макароны в теплой воде, они переварятся. Некоторые думают, что масло не позволяет вашему соусу оставаться на макаронах. Хорошее полоскание развеет этот миф. Масло помогает при прилипании и слипании кипячения, и вам не придется стоять и помешивать, вы можете пойти и нарезать овощи или открыть вино. Теперь вы знаете ответ.