Масло кипит так же, как вода?

Когда кто-то нагревает масло в кастрюле, наступает момент, когда оно начинает кипеть (появляются пузыри), как вода.

Теперь я знаю, что водяные пузыри образуются с увеличением КЭ молекул и, следовательно, разрывом межмолекулярных сил. То же самое происходит с маслами?

Вас интересует только практический кухонный смысл или что-то, что можно получить только в лаборатории? Технически вы можете кипятить масла, но большинство, если не все, используемые в кулинарии, разлагаются на воздухе, образуя дым, прежде чем вы достигнете этой точки, поэтому вам придется работать в среде инертного газа, чтобы продемонстрировать.
Это, вероятно, больше вопрос химии или физики, я не вижу, чтобы это было связано с приготовлением пищи, если ваше масло кипит на вашей кухне, пришло время эвакуироваться.
Это много связано с приготовлением пищи; посмотри первый абзац.

Ответы (4)

Масло кипит, как вода, по крайней мере, теоретически, но на практике вы никогда не должны видеть, как масло кипит во время приготовления. Температура кипения растительного масла намного выше точки его дымления . Вы никогда не должны нагревать масло до (или выше) его точки дымления, поскольку, помимо образования дыма, это также оказывает большое негативное влияние на вкус масла и испортит все, что вы пытаетесь приготовить.

Хуже того, когда вы нагреваете масло выше его точки дымления, вы рискуете достичь точки воспламенения , при которой масло может загореться. Пожар, который может легко выйти из-под контроля и привести к катастрофе. Поэтому, если вы видите дымящееся на сковороде масло, вам следует немедленно выключить огонь не только для того, чтобы не испортить еду, но и для того, чтобы не испортить кухню.

Наконец, пузырение, которое вы видите, когда жарите что-то в масле, не является кипением масла. Это водяной пар от того, что вы готовите. Поскольку при жарке температура масла значительно выше температуры кипения воды, любая вода, с которой соприкасается горячее масло, превращается в пар.

Каждый день нефтеперерабатывающие заводы варят миллиарды галлонов нефти. Они делают это в бескислородной закрытой среде при различных давлениях. В зависимости от устройства, они также могут кипятить там немного воды. Кулинарное масло также можно выкипятить, хотя температура будет настолько высокой, что это следует делать в бескислородной закрытой среде.

Это кулинарный сайт, и если вы читаете вопрос, он действительно спрашивает о масле в кастрюле на кухне. Я не думаю, что бескислородные промышленные установки действительно отвечают на вопрос.
Мне действительно нравится этот ответ. Сам вопрос носит теоретический характер, поэтому знание того, что есть обстоятельства, при которых он закипает, является частью ответа, даже если они не легко достижимы на домашней кухне.
Линолевая кислота, довольно распространенный компонент кулинарных масел, кипит при 407,8212 °C при 1 атмо, — без O2: chemspider.com/Chemical-Structure.4444105.html Многие масла имеют очень хорошие температуры кипения. Они просто не выдерживают на кухне, потому что температура кипения выше, чем точка дымления в обычной кухонной атмосфере. Было бы интересно увидеть и попробовать результаты анаэробной жарки при высокой температуре, скажем, картофеля. Установка может оказаться настоящей проблемой, но, вероятно, приготовление пищи без кислорода при очень высокой температуре может открыть для вас некоторые неизведанные кулинарные изыски.

Я бы сказал нет. Здесь есть место для интерпретации, но даже если считать это «кипением», то это не то же самое, что воду.

Во-первых, масло — это не чистое химическое соединение, это смесь жирных кислот и других веществ, извлеченных из растения. Даже если бы вы могли определить одну точную смесь как «масло» и она была бы «кипящей», у вас все равно, вероятно, не было бы строго определенной температуры кипения. «Возможно», потому что у некоторых смесей действительно есть температура кипения (в отличие от диапазона температур, в котором они кипят) - я недостаточно химик, чтобы знать, у каких есть точка и какой диапазон.

Во-вторых, масло даже не является четко определенной смесью. Он варьируется от бутылки к бутылке. Таким образом, некоторые масла будут вести себя во время «кипения» иначе, чем другие.

В-третьих, когда вода закипает, вы можете ее сконденсировать, и она снова станет водой. Он просто претерпевает фазовое изменение при температуре кипения, никаких дальнейших изменений. Но для нефти это не так. Находясь в жидком состоянии, нагревание вызывает пиролиз и другие изменения - вы видите, как оно дымится, когда вы нагреваете сковороду, оно полимеризуется, если оно достаточно жидкое (так вы приправляете железные сковороды) и т. д. Таким образом, какой бы смесью она ни была до нагревания, это не та же самая смесь, когда она достигает диапазона температур кипения, она изменилась химически. Так что, если вы можете нагреть его до температуры, при которой он действительно переходит из жидкого состояния в газообразное (и не сгорает полностью, не полимеризуется в комок и т. д.), то сконденсируйте его, то, что вы сконденсировали, не будет то же самое, с чего вы начали. Это гораздо больше, чем просто изменение фазы.

Я полагаю, что люди все еще могут утверждать, что существует некоторый температурный диапазон, при котором все, что у вас есть в сосуде (которое уже не является нефтью, с которой вы начали), может превратиться из жидкости в газ, и это следует описать как « масло кипит». Так что я не говорю твердого, решительного нет. Но, как видите, даже если вы находите использование термина «кипение» приемлемым, на самом деле это очень отличается от того, что большинство людей думают о кипении или о том, как кипит вода.

Я мог бы сделать ваш третий пункт основным ответом, а остальные упомянуть в качестве примечаний. Нас бы не беспокоил тот факт, что фруктовый сок может состоять из множества различных смесей, если бы мы спрашивали, может ли он кипеть; Настоящая причина, по которой масло отличается, заключается в том, что вы упомянули о том, что оно ломается / меняется до того, как оно может просто изменить фазу. Кроме того, смеси обычно имеют одну точку кипения. Она варьируется в зависимости от смеси, но, например, смеси этанол/вода кипят при одной температуре. (Этанол не кипит отдельно при более низкой температуре.)
Я думаю, что каждый придал бы разное значение каждому из трех пунктов. Я интерпретировал вопрос не только как «кипит ли он», но и как «кипит ли он, как вода », и с этой точки зрения важно, что это смесь с интервалом кипения, а не с температурой кипения. И хорошее замечание о некоторых смесях, имеющих четко определенную температуру кипения.
Хм, насколько мне известно, все правильные смеси (например, этанол/вода, а не капли масла и воды, «смешанные»), которые на самом деле способны к фазовому переходу из жидкости в газ, будут иметь единую точку кипения. Поэтому я скептически отношусь к «вероятно, не будет иметь строго определенной температуры кипения» - если бы масло кипело до пиролиза и других химических реакций, это почти наверняка была бы единая температура кипения. Для разных масел, конечно, будет по-разному, но закипит. Вот почему я сказал, что третий пункт является важным - в противном случае он закипит (хотя, возможно, не при температуре, соответствующей кухне).
@Jefromi интересно. Я нашел ausetute.com.au/puresubs.html , в котором говорится, что «чистые вещества имеют четкую температуру плавления и кипения» и «Гомогенные смеси не имеют резкой точки плавления, они плавятся в диапазоне температур», ничего о кипении. пункт смесей. Моя интуиция подсказывает, что точка кипения будет вести себя так же, как и точка плавления, но это может быть неправильным предположением.
Одно простое различие заключается в том, что жидкости не могут иметь структуру, в то время как твердые тела могут иметь относительно сложную структуру, которая может меняться по мере того, как они начинают плавиться. Очень легко найти статьи (например, Равновесие пара и жидкости в Википедии ), в которых обсуждается точка кипения смеси, что, я думаю, является довольно хорошим показателем того, что одна точка кипения является нормальным ожиданием.

Как упоминалось выше, масло имеет температуру разложения ниже, чем его точка кипения. Поэтому, когда вы нагреваете его, он разлагается, прежде чем превратиться в газ. Газ, который вы видите, это дым от сжигания/пиролиза масел. Однако, если вы будете нагревать масло в бескислородной среде (для горения требуется O2), то вы сможете образовать газ. Это будет зависеть от того, насколько горячим вам нужно его нагреть - если тепло, необходимое для образования газа, больше, чем энергия атомных связей в молекуле, то молекула будет разлагаться (пиролиз), прежде чем стать газом.

Масло кипит так же, как вода?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 92v