Чем отличаются оливковые масла и для чего их следует использовать?

Вот вопрос от домашнего повара "pre-intermediate", который живет в Испании. В чем разница между оливковым маслом первого отжима, оливковым маслом первого отжима и просто оливковым маслом? Я понимаю, что неочищенный используется для приготовления пищи, в то время как другие виды можно употреблять в сыром виде, с хлебом или салатом ... В чем же разница между лучшими видами? что определяет отличный вкус масла? Стоит ли тратить 11 евро на бутылку оливкового масла?

Спасибо. Это частично отвечает на мой вопрос. Теперь я просто хотел бы знать, есть ли разница между одним оливковым маслом первого холодного отжима и другим, или это просто вопрос торговой марки (т.е. этикетки и внешнего вида)
Я не знаю, в чем разница, но на самом высоком уровне бутылка может стоить более 100 долларов США.
также по теме: cook.stackexchange.com/q/62817/67
@PaulinaMazur Существует огромное разнообразие ... страна (или страны) происхождения, местонахождение, производство ... думайте об оливковом масле первого отжима так же, как о вине. Обычно вы получаете то, за что платите... хотя нужно быть осторожным. В индустрии оливкового масла много обмана. Если вы хотите лучшего, ищите масло единственного происхождения от известного производителя.
@PaulinaMazur... кстати, в Испании у вас есть доступ к одному из лучших оливковых масел.... и по очень хорошей цене по сравнению с США. Воспользуйтесь преимуществом, попробовав множество разных масел, пока не найдете свои предпочтения!
Я не очень разбираюсь в оливковом масле, но я знаю, что марка, которую я покупаю в ближайшем магазине (в частности, Extra Virgin, «нормальное» и Extra Light), имеет свое предназначение, написанное внизу. Используя их много, я обнаружил, что Extra Virgin -> Normal -> Extra Light идет соответственно по шкале от «на вкус как оливковое масло» до «не дымит так быстро». Так что я думаю, что есть баланс вкуса и жаростойкости. Кстати, у Google действительно есть масса отличных описаний .
Что касается различий между брендами, как я уже сказал, я мало что знаю, но по своей неопытности предполагаю, что это как любое другое масло или, скажем, вино, виски, хлеб, сыр, говядина, что угодно еще с конечным числом типов, но большой выбор источников. Разные оливки из разных уголков мира и т. д. Я имею в виду, просто подумайте о том разнообразии, которое вы видите в самих оливках. Я уверен, что опытный шеф-повар с более изысканным вкусом, чем я, без проблем заметит различия.

Ответы (2)

Я не могу действительно сказать разницу между большинством крупных поставщиков оливкового масла одного и того же сорта. Фактический сорт (девственное или экстра вирджин) зависит от обработки масла и от того, сколько раз прессовали фрукты.

Я думаю, что вкус несколько отличается между сортами, причем экстра вирджин сам по себе несколько более ароматен.

В США также есть небольшие бутики-продавцы оливкового масла, которые в основном относятся к оливковому маслу как к вину. Вы можете попробовать разные масла на основе разных сортов оливок. Вкус довольно сильно различается.

Я думаю, оправдана ли стоимость, зависит от того, как вы используете масло и насколько вы заботитесь о нем. Чем меньше вы будете обрабатывать масло путем приготовления пищи или добавления других ароматизаторов, тем больше вероятность того, что стоит использовать лучшее масло, которое вы можете получить. Я бы не стал использовать дорогое масло для приготовления картофеля испанской тортильи, но я могу использовать его в простой заправке для салата или блюде, где масло является основным независимым ароматом.

Как уже было сказано, между оливковыми маслами определенно есть большая разница. Некоторые высококачественные масла имеют просто потрясающий вкус, и (на самом деле, в отличие от вина) я никогда не пробовал дешевое масло, которое мне нравилось бы, когда его использовали в сыром блюде. Следовательно, тратить 11 € на бутылку я бы совершенно не считал неразумным. Больше всего мне понравился испанский «фруктовый» органический Extra Virgin стоимостью ≈12 евро за ½ литра. Но даже дорогие масла не всегда хороши.

Обычно я не беру такую ​​роскошь, но остаюсь с чем-то около 5 евро. Некоторые из них вполне годятся даже в сыром виде, а в приготовленных блюдах с сильными другими вкусами едва ли отличаются от лучших масел.

В любом случае, оливковое масло первого отжима не следует нагревать слишком сильно; для жарки обычно лучше использовать нейтральные масла, такие как рафинированное рапсовое или кокосовое, или сливочное масло. За исключением чеснока, который просто волшебен, если его быстро обжарить на хорошем оливковом масле; не знаю почему.

Что касается оливкового масла не первого отжима, или «термостойкого» оливкового масла... есть такие, которые вообще не похожи на оливки. Ну, не вижу смысла — можно и рапсом.

Чем отличаются оливковые масла и для чего их следует использовать?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v