Очевидно, есть заплесневелую пищу вредно, поэтому я этого не делаю. Однако на днях мне подарили и старое жаркое в горшочке, и спаржу в холодильнике, на обоих из которых появилась плесень. Конечно, я выбросил их обоих с некоторым сожалением (жаркое было вкусным, пока оно длилось).
Во время разговора с другом они упомянули, что заплесневелое мясо с большей вероятностью вызовет проблемы (болезнь, смерть), чем заплесневелые фрукты или овощи. Поскольку спаржа была покрыта плесенью только на конце стебля, который вы все равно отламываете, они сказали, что я, вероятно, мог бы съесть остальную часть (после некоторого разумного приготовления).
Вопрос: хуже ли заплесневелое мясо, чем заплесневелые растения (т. е. вы реже заболеваете, употребляя заплесневелую спаржу, чем заплесневелый стейк)? Далее, если хуже, то почему ? Дело в том, что мясная плесень может съесть и нас (поскольку люди — это мясо), в то время как растительная плесень не ест мясную материю так же, как растительную?
Нет, плесень на мясе не особенно опасна. Он не съест ваши внутренности. Но все же заплесневелое мясо хуже заплесневелых растений.
Плесень сама по себе не является серьезной проблемой для здоровья. Он не может вызвать болезнь и не растет в желудке человека. Есть некоторые виды, которые производят побочные продукты метаболизма, ядовитые для человека, и это означает, что вы не должны есть пищу с плесенью, потому что вы не знаете, какой тип плесени у нее есть, если только вы не знаете, что этот тип является доброкачественным, например, в кусочек сыра рокфор. Но если вы видите заплесневелый овощ и выбрасываете заплесневелую часть плюс щедрую часть здоровой на вид ткани (корни плесени невидимы без микроскопа, то, что вы видите на поверхности, это только ее «цветы»), у вас есть значительный риск проглатывания небольшого количества плесени, но вероятность того, что она содержит токсины, достаточно сильные, чтобы вызвать симптомы, очень и очень мала.
Проблема в том, что плесень растет в тех же условиях, что и бактерии, только медленнее. Когда пища хранится в неподходящих условиях (или слишком долго в надлежащих условиях), если плесень начинает расти и достигает стадии, когда она становится видимой, за это время все бактерии, способные расти на этой пище, размножатся до невообразимых размеров. число (помните, что бактерии растут экспоненциально, с циклом генерации часто всего от 20 до 30 минут).
И растения, и мясо в наших пищевых продуктах имеют некоторый шанс контаминации патогенными организмами, такими как сальмонелла, кишечная палочка и некоторые устойчивые SA (это не только MRSA вреден для вас, стафилококк может быть устойчивым к любому количеству бактерий). антибиотики, кроме метициллина). Но они растут на белке, а не на овощах (поскольку ваша логика для плесени верна). Таким образом, вы можете безопасно есть тщательно вымытый овощ — даже если в нем есть какие-то человеческие патогены, их будет всего несколько, даже после нескольких дней хранения без холодильника, и иммунная система почти любого человека может с этим справиться. Но если вы едите мясо, которое было оставлено в благоприятных для микроорганизмов условиях достаточно долго, чтобы плесень оставила видимые пятна, вы съедаете колонии бактерий, исчисляемые миллиардами, даже после того, как отрезали заплесневелую часть.
На самом деле, вероятно, прошло достаточно много часов или дней, прежде чем плесень стала видимой. Нагрев до рекомендуемой температуры не гарантирует, что все бактерии погибнут, он гарантирует, что из гипотетического загрязнения в живых останется только один из 1 000 000. Но если оставить их в кастрюле с едой, эти оставшиеся бактерии могут начать размножаться и достичь своего прежнего количества через несколько поколений. Так что помните о времени, которое приготовленная еда проводит в холодильнике, даже если вы не видите и не чувствуете запаха каких-либо изменений. Но если вы видите плесень на мясе, это означает, что все разумные пределы риска его употребления в пищу уже давно превышены. Просто выбрось его, и точка.
Ключ здесь после некоторой разумной кулинарии . Предполагая, что вы хорошо готовите мясо или овощи ( обычно рекомендуется >= 165F ; скороварка, безусловно, поможет, если пища будет полностью нагрета), так что на самом деле в том, что вы едите, не осталось ничего живого. , вопрос в том, какие токсины оставила плесень и все, что там росло. (Конечно, стоит отметить, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует отказаться от многих продуктов, включая мясо и мягкие овощи , когда они заплесневели; работа Министерства сельского хозяйства США состоит в том, чтобы давать рекомендации, которые обезопасят вас.)
Так или иначе, плесень может производить микотоксины , но обычно они производятся плесенью, которая растет на овощах. Таким образом, с точки зрения плесени, вам, возможно, лучше готовить и есть жаркое (редактировать: опять же, плесень на вяленом мясе производит микотоксины ). К сожалению, бактерии любят размножаться на мясе и могут производить такие вещи, как термостабильные энтеротоксины . Бактерии, как правило, не проникают в мясо очень далеко (нет, если это что-то плотное, как жаркое), поэтому я предполагаю , что вы были бы в достаточной безопасности, если бы отрезали жаркое снаружи, затем сильно приготовили его и съели.
Но есть вероятность, что если вы будете делать подобные вещи очень много раз, вы совершите какую-то ошибку (дотронетесь до внешней стороны мяса, затем где-нибудь до ручки, затем приготовите мясо, затем снова дотронетесь до ручки... упс... ). Если вы не голодаете, возможно, будет разумнее следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США.
Кортук