Эквивалентность свежего кокоса и кокосового крема?

Мне очень нравится моя кулинарная книга «Рыба по-индейски» , которую я выиграл в конкурсе «Вопрос недели» здесь, на «Секретном совете». Однако у меня возникли трудности с одним распространенным ингредиентом, используемым в рецептах Атула Кочхара.

Многие из его рецептов включают приготовление пюре из свежей кокосовой мякоти с водой или бульоном в качестве основы для карри. Поскольку извлечение кокосовой мякоти довольно ... трудоемко, я бы хотел просто использовать несколько ложек консервированных кокосовых сливок, которые в конце концов сделаны из кокосовой мякоти и воды.

Два вопроса:

  1. Насколько эквивалентна эта замена?

  2. Если рецепт требует пюре из 250 г мякоти кокосового ореха и 200 мл бульона, каков будет эквивалентный объем кокосового крема?

К сожалению, в Kitchen Companion не задокументирована эта конкретная замена.

Ответы (1)

Вам следует поискать кокосовый крем, который представляет собой полутвердый блок очень тонкого кокосового пюре, который можно найти в магазинах азиатских продуктов, это скорее паста. Кокосовый крем из банки, по моему опыту, представляет собой комбинацию кокосового молока и «сливок» (жиров), которые отделяются от молока. Как правило, менее интенсивная смесь по сравнению с пастой. В Канаде кокосовый крем трудно найти, но в каждом магазине есть кокосовое молоко в банках с разным содержанием «сливок», что объясняет разницу в цене. В Великобритании кокосовые сливки - обычное дело в азиатских магазинах и, вероятно, в продуктовых магазинах. (Я жил там в начале 90-х, так что, вероятно, к настоящему времени он стал более популярным.) Рецепты могут требовать кокосового молока, кокосового крема или того и другого для карри.

Звучит многообещающе; сколько хранится такой блок в холодильнике?
Мы израсходовали его так быстро, что я не знаю, как долго он будет храниться. Однако он был найден на полке, а не в холодильнике магазина, поэтому я ожидаю, что через неделю или около того после открытия.
Это называется взбитым кокосом , а не кокосовым кремом . Термин «кокосовый крем» всегда относится к сгущенному кокосовому молоку.
благодарю за разъяснение. Это было 20 лет назад, когда я использовал этот материал.
Flambe, Итак, сколько блоков кокосового крема я бы заменил на количество сырого кокоса + бульон, указанное выше?
Ааронут, как ни странно, кокосовый крем - это подслащенная смесь, приготовленная из кокосового молока и сахара. Я говорю сбивчиво, потому что многие онлайн-рецепты путают кокосовые сливки и кокосовые сливки.
Мы использовали полный блок (размером он был примерно с две колоды карт) для основы тайского карри, которое мы приготовили, в результате чего получилось около 3 литров готового соуса. Что касается того, сколько использовать вместо вашего рецепта??? Я бы ориентировался на вкус, а не пытался получить твердое число. Начните с 1/4 и двигайтесь вверх.
Эквивалентность свежего кокоса и кокосового крема?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v