Что ж, к сожалению, подарок, который моя мама подарила мне на прошлое Рождество, оказался скороваркой, а не консервной банкой. Я читал, что консервировать продукты с низким содержанием кислоты в скороварке небезопасно.
Но безопасно ли консервировать продукты с высоким содержанием кислоты в скороварке? Я хотел бы сделать это, потому что это использует намного меньше воды и намного меньше энергии, чем консервирование с кипящей водой.
Действительно ли скороварка готовит при более низкой температуре, чем скороварка? (У моей скороварки всего две настройки (высокая и низкая), и я не знаю, какой на них PSI.
Скороварки и скороварки — это одно и то же; консервные банки были больше и часто имели шкалу давления. Оба могут достигать одинакового давления и, следовательно, температуры, если они спроектированы и изготовлены правильно.
Циферблатный индикатор консервных банок под давлением более точен для настройки в зависимости от типа продуктов и высоты над уровнем моря, поскольку вы можете получить точные цифры, а не только 10 фунтов на квадратный дюйм и 15 фунтов на квадратный дюйм, как в обычных скороварках с регулируемым весом. Но для низкокислотных продуктов вам все равно нужно 15 фунтов на квадратный дюйм.
Сохранение давления осуществляется из-за достижения более высоких температур. Это экономит время и энергию, и некоторые продукты лучше реагируют на короткое приготовление при 250 ° F (120 ° C), чем на длительное приготовление при 210 ° F (100 ° C).
Стоит использовать продукты с высоким содержанием кислоты, сохраняющие давление, если они не портятся быстрее из-за высокой температуры (некоторые мягкие фрукты портятся).
Для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты вам понадобится заведомо хорошая скороварка, которая может достигать 15 фунтов на квадратный дюйм (103 Па) и, следовательно, 250°F (120°C).
С коммерчески опубликованным рецептом, который был протестирован на уровень кислотности, у вас будет опубликованное время, которое будет безопасным. Для домашнего рецепта вы должны взять наихудший сценарий для уровня кислоты основного содержимого и готовить для этого. Ваш местный отдел здравоохранения, скорее всего, опубликует для этого таблицы, которые вам следует использовать. Не забудьте также использовать корректировку высоты для тайминга.
Простое добавление чайной ложки уксуса или лимонного сока на банку не является безопасным и научным методом повышения уровня кислоты, хотя многие люди делают это и не испытывают никаких проблем с этим?
Скороварка должна поставляться с руководством, в котором указано, что она может делать, а что нет. Загрузите новую копию, если она была утеряна
Также см. Какие виды скороварок существуют и для чего они нужны?
Для продуктов с низким содержанием кислоты высокие и низкие настройки являются проблемой. Вам действительно нужно знать, что это за давление.
Вы должны добраться до 15 фунтов на квадратный дюйм, что даст вам температуру кипения около 250F. Если меньше, то не станет достаточно жарко, чтобы убить споры ботулизма.
Для большинства продуктов с высоким содержанием кислоты скороварка будет излишней. Большинство продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты и джемы, обрабатываются всего 10 минут. В те небольшие времена воды не так много, и скороварка не сэкономит много времени. Кроме того, излишне высокая температура может повредить плоды.
Исключением является томатный соус, так как он варится гораздо дольше. В этом случае предпочтительнее автоклав, так как приготовление соуса в течение 10 минут нанесет меньше вреда, чем 30-45 минут, которые требуются для водяной бани.
Имейте в виду, что чистый томатный соус недостаточно кислый, чтобы его можно было обрабатывать кипящей водяной баней. Для безопасности требуется дополнительное подкисление .
По ссылке выше есть таблица со временем приготовления для различных давлений и высот. Ваш консервный завод должен быть совершенно безопасным, если вы можете определить, какое фактическое давление он использует.
Собачатина