Коричневый сахар полезнее белого?

Я слышал это раньше. Причина такова: « Белый сахар более «обработан», чем коричневый, поэтому он не такой полезный ». Правда ли это?

«обработанный» — еще одно из тех слов, которые не имеют определенного значения, но сторонники здорового образа жизни предполагают, что это что-то плохое. Разве пастеризация тоже не переработка? Конечно, но я бы не стал утверждать, что это сделало его менее здоровым.
Я всегда предполагал, что коричневый сахар лучше для вас, поскольку я предполагал, что он не такой концентрированный, как белый сахар. Не знаю, правда это или нет, но в любом случае я предпочитаю вкус коричневого сахара, поэтому надеюсь, что это более здоровый вариант;)
Различные определения коричневого сахара . Заявление журналиста NY Times (со степенью в области психологии) не полезнее .
@JohnFx: Отличное замечание о том, что «обработанный» - глупое слово, однако ваш пример пастеризации - плохой, поскольку он, за некоторыми (если вообще есть) исключениями, делает продукты питания менее здоровыми - по крайней мере, в некоторой степени . Когда идет битва между «безопасностью пищевых продуктов» (то есть предотвращением попадания патогенов в пищу) и питательной ценностью пищи, пастеризация (и многие другие «процессы») способствуют безопасности пищевых продуктов за счет питания. Что здоровее? Это спорно, но это один из ярких примеров, когда «процесс» явно снижает полезность пищи по крайней мере на один показатель.

Ответы (1)

Коричневый сахар часто «более обработан», чем белый сахар:

Коричневый сахар представляет собой продукт сахарозы с характерным коричневым цветом из-за присутствия патоки. Это либо нерафинированный или частично рафинированный мягкий сахар, состоящий из кристаллов сахара с некоторым остаточным содержанием патоки, либо его получают путем добавления патоки к рафинированному белому сахару . Коричневый сахар содержит от 3,5% патоки (светло-коричневый сахар) до 6,5% патоки (темно-коричневый сахар). Продукт естественно влажный из-за гигроскопической природы патоки и часто маркируется как «мягкий». Продукт может быть подвергнут обработке, чтобы получить продукт, который лучше течет для промышленного использования. Добавление красителей и/или других химических веществ может быть разрешено в некоторых областях или для промышленных продуктов.

У C&H есть неприятные вещи, чтобы сказать о коричневом сахаре, полученном путем обработки белого свекловичного сахара патокой:

Если тростниковый сахар не указан на этикетке, это может быть свекловичный сахар. То, что производители свекловичного сахара называют «коричневым сахаром», начинается с кристаллов белого сахара, которые затем покрываются коричневым налетом. Часто центр кристалла остается белым, а коричневый налет патоки можно стереть руками. Не совсем то, что вы хотите, когда пытаетесь испечь что-то свежее с нуля!

Коричневый сахар и белый сахар являются кристаллизованными продуктами. Даже в том маловероятном случае, когда повторная кристаллизация лишает продукты некоторых полезных качеств, вы не можете указать на то или иное и с уверенностью сказать, какой продукт подвергался кристаллизации большее количество раз. Иногда коричневый, иногда белый.

Кстати, вы можете сделать свой собственный коричневый сахар, добавив патоку в белый сахар. joythebaker.com/blog/2010/08/как сделать коричневый сахар
Я отмечаю, что C&H не приводит никаких аргументов, почему белый сахар, покрытый патокой, хуже, чем сахар, который полностью коричневый, но, может быть, вы почувствуете разницу? Я действительно не думаю, что этот ответ касается вопроса о том, полезнее ли коричневый сахар. Может быть, все сводится к вопросу: «Полезна ли патока для вас?»
Это плохой ответ. В нем не содержится критического взгляда на утверждение и не рассматривается коренной вопрос.
Коричневый сахар полезнее белого?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v