Можно ли «перезагрузить» свои вкусовые рецепторы?

Существуют ли какие-либо научные доказательства утверждения, которое я встречаю на веб-сайтах, посвященных диетам, и в книгах о том, что ограничение в еде в течение определенного периода времени позволит вашим вкусовым рецепторам быть более чувствительными к ней?

Например, с ehow.com :

Вкусовые рецепторы привыкают к нашему рациону. Они реагируют на то, к чему привыкли. Известная как адаптация нейронов, возникает меньшая чувствительность к вкусу. Когда наши вкусовые рецепторы насыщаются большими дозами сахара, соли и жира, они становятся менее эффективными. Большинство людей реагируют на это, увеличивая потребление жиров, соли и сахара. Тем не менее, перезагрузка ваших вкусовых рецепторов — лучший ответ. Сброс сокращает тягу и восстанавливает первоначальное воздействие вкуса.

Наиболее распространенным является сахар с идеей, что продукты будут на вкус более сладкими с меньшим количеством сахара в период ограничения. Но я видел его и на соль и на жир.

Добавлена ​​цитата, чтобы уточнить, что означает «сброс». Если это не совсем соответствует тому, о чем вы спрашиваете, не стесняйтесь отменить или отредактировать.
Как ни странно, у меня было несколько друзей, которые упомянули, что испытали это на собственном опыте.
Не научно, так что это не ответ, но у меня всегда была соль во всем и три ложки сахара в кофе. Любое меньшее количество любого вкуса было слишком безвкусным. Я уменьшал это понемногу в течение года, и теперь у меня нет сахара в кофе и щепотка соли в еде, и оба вкуса лучше, чем когда-либо. Я думаю, что мы привыкаем к подавляющему вкусу с солью и сахаром, ослепляя наши вкусовые рецепторы ко всему более тонкому. Это работает хорошо; теперь одна плитка темного шоколада приносит больше удовольствия, чем целая плитка молочного шоколада с высоким содержанием сахара!
Я могу сказать вам из первых рук, что после 6 недель строгой низкоуглеводной диеты кола и большинство коммерческих сладостей показались мне настолько ужасно сладкими, что я не мог ими наслаждаться.

Ответы (1)

Согласно книге Майкла Мосса « Соль, сахар, жир » 2013 года, в то время как люди рождаются со вкусами к жиру и сахару (они вызывают приятные реакции у новорожденных), вкус к соли приобретается (новорожденные не получают от этого удовольствия, но фактически все остальные люди в Первом мире). Если человек какое-то время воздерживается от употребления соли, он восстанавливает свою первоначальную чувствительность к ней.

Как показывает исследование Вашингтонского университета 2004 года, отношения между людьми и солью гораздо менее похожи на отношения с сахаром и гораздо больше похожи на отношения с веществами, вызывающими привыкание.

Из контекста я думаю, что вы хотели написать «сахар» вместо «соль» в первом предложении, поэтому я отредактировал это.
Мне трудно это читать, но ваше исследование 2004 года показывает кое-что только о крысах, а не о людях: если они в прошлом были лишены соли, то они едят больше соли, но, похоже, не получают от нее большего удовольствия. Поэтому может быть преувеличением сказать, что «это похоже на отношения людей с вызывающими привыкание веществами».
Не могли бы вы процитировать где-нибудь в книге Мосса, где он говорит, что «если человек какое-то время воздерживается от употребления соли, он восстанавливает свою первоначальную чувствительность к ней»? И каковы были его доказательства или исследования для того, чтобы сказать это?
Помимо утверждения, что реакция крыс, лишенных соли, на соль является ангедонической, говорит ли исследование 2004 года что-нибудь о том, «перезагружаются» ли вкусовые рецепторы?
В книге «Попробуй то, что тебе не хватает», учебнике по вкусу Барб Стаки, говорится, что вкус к соли может развиться еще в утробе матери. Но приведенные примеры немного анекдотичны и корреляция != причинно-следственная связь, так что это также может быть частью их воспитания.
Можно ли «перезагрузить» свои вкусовые рецепторы?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 11v