Корж для пиццы из тапиоки недоварен?

Итак, у меня были проблемы с этой корочкой для пиццы из тапиоки GF. Мне очень нравится корочка, потому что она безвредна для аллергиков (без дрожжей/сои/глютена/орехов/чего-то на самом деле) и на самом деле не похожа на камни. Проблема в том, что я не могу понять, почему корочка каждый раз выходит недоваренной.

На коробке рекомендуется 450F в 14-дюймовой круглой сковороде в течение 15-18 минут или 7 минут, чтобы приготовить корж, 7 минут, чтобы приготовить с начинкой. (Примечание: это не готовый корж, это просто ароматизированная мука из тапиоки; я добавляю яйца, молоко и масло к нему).

В первый раз, когда я сделал это, я положил корочку на 7 минут на металлический лист при температуре 450F, а затем приготовил ее до желаемого времени. Увидев его незавершенным, я добавил комбинированную корку и начинку еще на 13 минут (всего ~ 20 минут). Результаты были такими же, и я бы продержался дольше, но сыр начал подгорать.

Так что я сказал хорошо, позвольте мне изменить его. Сегодня я использовал стеклянную форму для пирога (думаю, 12-дюймовую), выпекал корж полных 10 минут при 425*, а затем готовил его с начинкой еще 10 минут при 450*. Точно такие же результаты. по моей вине трудно угадать разницу во времени в 25 градусов, так что я сказал, пошли на хуй.

Поставил в духовку на целых 16 минут при полных 450 градусах, не повезло.

Тогда мой вопрос:

  1. Это действительно недоварено? Я предполагаю, что это так, но у меня никогда раньше не было настоящего хлеба из тапиоки, так что я действительно не знаю. Но на первом изображении видно, что дно выглядит хорошо прожаренным (аэрированным и структурированным), но середина слегка кашеобразная, полупрозрачная и (трудно сказать по освещению) значительно темнее, чем остальная часть корки.

Чтобы лучше всего описать это, это тонкая, блестящая линия, которая выглядит как текстура мармеладного мишки.

  1. Поскольку я предполагаю, что он недоварен, где я ошибаюсь? Мне просто нужно растянуть тесто намного больше? Оба раза он уже порвался, поэтому я подумал, что он не должен быть тоньше, чем был. Я не думаю, что это проблема с духовкой — полтора года назад у нас действительно было неравномерное приготовление пищи, но теперь чистка казалась намного лучше.

Мне нужно просто игнорировать коробку и просто засунуть ее в духовку подольше, может, на 400 градусов?

По фотографиям невозможно определить, недожарено оно, перелито или правильно приготовлено — вам действительно нужно его почувствовать, возможно, попробовать на вкус и проверить текстуру. Если он слишком влажный или липкий, то вам нужно приготовить его больше. Это твоя пицца. То, чем оно никогда не будет похоже на обычное тесто для пиццы.
Правда, я просто перепроверил, чтобы убедиться, что этого нельзя ожидать от тапиоки, поскольку я никогда не использовал ее.

Ответы (1)

Кажется, это проблема разрыхления. Обычное тесто для пиццы заквашивается при взаимодействии дрожжей и глютена, вы признаете, что у вас их нет.

Вы, конечно, можете попробовать приготовить химически заквашенную корку (с разрыхлителем), но она все равно будет иметь проблемы с работой без глютена, поэтому безглютеновая мука обычно содержит камеди.

Из вашего описания я не могу сказать, есть ли в вашей «ароматизированной муке» закваска и камедь. Если это не так, поищите рецепт, в котором используется тапиоковая мука с нуля и она есть, и используйте эту ароматизированную версию вместо чистой. Если это так, то это проблема с балансом двух плюс добавленные ингредиенты. Вы уверены, что делаете это точно по инструкции на упаковке? Если написано использовать воду, жир, который вы добавляете, может мешать.

В конце концов, довольно сложно заставить безглютеновое тесто подняться должным образом. Вы можете поэкспериментировать с жевательной резинкой и разрыхлителями, но ожидайте длительного процесса настройки, пока не добьетесь нужного результата.

Спасибо за ответ. Смесь здесь . Сначала я тоже был сбит с толку, когда увидел ее, так как привык видеть гуаровую камедь и дрожжи, чтобы связать и разрыхлить ее. Это просто цветок тапиоки и маниоковый крахмал ... вот почему я был очень смущен тем, что на самом деле он поднимается прилично, а не просто лепешка. Единственный пункт в инструкции, который может вызвать проблемы, это призыв к «заменителю молока». В первый раз я проигнорировал это и использовал козье молоко, а на этот раз я просто использовал ТАКОЕ кокосовое молоко.
Интересно, какая «модификация» в модифицированном маниоковом крахмале, потому что тапиоковая мука = маниоковый крахмал. Кроме того, мука из тапиоки становится очень липкой при нагревании — вот почему мы используем ее для приготовления «блинчиков из тапиоки» в Бразилии, они сделаны только из гидратированной муки из тапиоки.
@JulianaKarasawaSouza На самом деле это может быть что угодно - я нахожу название «модифицированный крахмал» очень вводящим в заблуждение, например, комковую бумагу, МДФ и древесный уголь под «модифицированной древесиной». Легко найти сайты, на которых перечислено множество различных типов модифицированного крахмала, например, этот: ukessays.com/essays/biology/… . Но мы не можем узнать, какой из них использовался в конкретном продукте.
Корж для пиццы из тапиоки недоварен?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v